請問有冇羊脾食譜的食譜呢？

迷迭香草脆羊髀











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急凍豬仔髀 500克
麵包糠 3湯匙




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芥末 1湯匙
芝麻 1湯匙
油 1/2湯匙
迷迭香草 2茶匙
糖 1茶匙
豉油 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙





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1.
預熱焗爐至180度。

2.
豬仔髀解凍洗淨，用廚房紙巾吸乾水份，隨意切2－3刀，令肉更入味，更易熟。

3.
豬仔髀下調味醃30分鐘。

4.
豬仔髀黏上麵包糠，放在錫紙盤上。

5.
焗豬仔髀約20 - 25分鐘。









營養小貼士
烘焗食物使油分在烹調過程中流走，使食物的脂肪量更低。香草帶出肉味之餘，又可以減少用鹽的分量，最適合高血壓人士。



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香草焗羊仔脾
材 料 : 1 隻羊仔脾
1 條甘筍
1 條青瓜
2 個番茄
5 瓣蒜粒
200 毫升白酒
1 枝百里香
1 枝迷迭香
1 湯匙黑醋汁

調味料 : 鹽、胡椒粉和橄欖油各適量

做 法 : (1) 羊仔脾洗淨吸乾水，用尖刀在上面戳數小孔，
將已洗淨的百里香及迷迭香掰成小撮，均勻
地戳入小孔內並加調味。
(2) 蒜粒洗淨去皮及壓爛；甘筍去皮與青瓜及番
茄洗淨，切成大塊。
(3) 燒熱油炒勻以上材料，以黑醋調味，置於焗
盤內。
(4) 羊仔脾用鍚紙虛掩，放入先預熱的焗爐，然
後以 200oC 焗四十分鐘 (其間分數次淋上白
酒， 並翻動羊仔脾)。最後棄掉鍚紙，將蔬
菜上碟保溫，繼續焗羊仔脾三十分鐘便可上
碟。

備 註 : (1) 羊肉帶羶味，適合以迷迭香同烹調，食用時
蘸薄荷醬，有助減低羶味。
(2) 羊仔膝烤焗時間較長，故先以鍚紙遮蓋烤焗，
以免水份流失，最後才將表面烤至金黃，保
持外脆內嫩，口感更佳。

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蒜子焗羊腿
材 料 : 1 隻羊腿(約4磅重)
10 粒蒜子
1 盒車厘茄
40 克法邊豆
1/2 茶匙蒜茸
1 磅欖形薯仔
1/2 茶匙乾荵茸
荵粒少許

醃 料 : 1/2 杯法國芥末
1/2 杯 Pesto Sauce

調味料 : 鹽、白酒及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 羊腿洗淨，抹乾水份，用尖刀刺 10 個孔，
每孔插入一粒蒜子，內外塗上醃料備用。
(2) 預熱焗爐，放羊腿入焗盤以 180o 焗 50 分
鐘至四、五成熟，泌出汁液留用。
(3) 薯欖用牛油炒香並加少許水炒至熟，灑上荵
粒，放上焗盤一邊。
(4) 車厘茄一切為二，用油略炒，灑上荵粒，放
上焗盤另一邊。
(5) 燒熱橄欖油爆香乾荵茸及蒜茸，放入法邊豆
炒熟，加入調味料煮勻，放上焗盤，淋上焗
汁，即可供食。

備 註 : (1) 羊腿插入蒜子可去羊羶味。
(2) Pesto Sauce 為一種香草汁，在大型超市有售。
(3) 法邊豆即法國豆角，形幼嫩。


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香 草 羊 脾
材 料 : 500 克羊脾
15 克蒜頭
25 克鮮迷迭香
橄欖油適量

做 法 : (1) 攔腰切開羊脾，把原條鮮迷迭香插入羊脾內。
(2) 蒜頭放入滾油中炸香後，把炸蒜頭放入羊脾內，將蒜油均勻地掃
在羊脾內外，再灑上大量的迷迭香葉後，以網將羊脾捲好定形，
再以多層錫紙包好醃過夜。
(3) 燒烤時放在爐邊以煨的方式烹調大約三十五分鐘即可。

備 註 : (1) 購買羊脾時記住要拿回原本裹住羊脾的網。
(2) 炸香的蒜頭和蒜油須待冷才可放入羊脾內，不然熱力會令羊脾變壞。
(3) 羊脾可在各大型超級市場購買。






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香 草 羊 脾材 料 : 500 克羊脾 15 克蒜頭 25 克鮮迷迭香 橄欖油適量做 法 : (1) 攔腰切開羊脾，把原條鮮迷迭香插入羊脾內。(2) 蒜頭放入滾油中炸香後，把炸蒜頭放入羊脾內，將蒜油均勻地掃 在羊脾內外，再灑上大量的迷迭香葉後，以網將羊脾捲好定形， 再以多層錫紙包好醃過夜。(3) 燒烤時放在爐邊以煨的方式烹調大約三十五分鐘即可。備 註 : (1) 購買羊脾時記住要拿回原本裹住羊脾的網。(2) 炸香的蒜頭和蒜油須待冷才可放入羊脾內，不然熱力會令羊脾變壞。(3) 羊脾可在各大型超級市場購買。

天真羊脾湯，配合酒和糯米效力更強，炮製方法和材料如下：
羊脾肉一斤，肉鬆蓉五錢、淮山一兩、當歸三錢、天冬(去心)三錢、北耆二錢、花旗參三錢、白朮二錢和糯米二兩。
做法：

先將羊脾肉洗淨焙香(即用乾鑊煎至夠香)，然後加入洗淨藥材和糯米，加上六碗水，燉四小時，加點鹽和酒飲用。
此湯行氣活血、養顏健脾胃，又不寒不燥，適合畏冷體弱的人，
如果怕體質底子太虛而不吸收，可於飲用此湯之前一周，每日用二錢北耆、蜜棗四粒煎水服用。
天真羊脾湯在古方中是療效很好的一種。煲一次一個人可分三次飲用。