用「蛋白+糖」打成的忌廉 與 用「甜忌廉」打成的忌廉有分別麼?
兩者都可用作裝飾??
蛋白+糖 vs 甜忌廉 ??
2007-05-13 12:28 am
回答 (3)
2007-05-13 6:36 am
✔ 最佳答案
當然兩者都可用作裝飾啦... 「蛋白+糖」:
正確名稱為 -> 馬令 (Meringue)...
因為以蛋白打成, 味道會比較鮮甜. 如果用於裝飾, 可用火槍輕燒, 使馬令微焦.
我曾經用馬令做: 火焰雪山, 白森林蛋榚...
「甜忌廉」:
打至企身, 呈尖峰即可使用, 比較容易控制, 不過不太健康.
當然忌廉是不可以可用火槍輕燒啦, 遇熱會溶o架...
本人比較多用馬令, 因為我喜歡火焰較果做裝飾...
參考: 經驗之談
2007-05-13 7:05 am
蛋白和糖一起打至企身...唔焗...係咁食都可以的,如果你唔怕有禽流感/沙門氏菌/...的話
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/23.gif
旦白在快速打的時候打入左空氣,所以體積增大左,如果你唔將佢入焗爐定型的話,打起左的旦白會慢慢消泡,慢慢變成水咁,所以唔可以用旦白加糖黎代替忌廉黎抆旦糕,而且忌廉係用黎抆旦糕的,抆出黎先會平滑的,旦白加糖唔會抆到忌廉咁平滑,除非係做火焰雪山的"岩蠶"效果啦!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/23.gif
旦白在快速打的時候打入左空氣,所以體積增大左,如果你唔將佢入焗爐定型的話,打起左的旦白會慢慢消泡,慢慢變成水咁,所以唔可以用旦白加糖黎代替忌廉黎抆旦糕,而且忌廉係用黎抆旦糕的,抆出黎先會平滑的,旦白加糖唔會抆到忌廉咁平滑,除非係做火焰雪山的"岩蠶"效果啦!
2007-05-13 12:36 am
「蛋白+糖」打成的忌廉是低脂肪，無膽固醇，比較健康，但做出來的蛋糕花很快會變形，不能持久，如果在家裡自己做蛋糕，然後立刻吃，這是一個很好的選擇。
「甜忌廉」打成的忌廉含脂肪及膽固醇，但做出來的蛋糕花會很持久，不會變形。
「甜忌廉」打成的忌廉含脂肪及膽固醇，但做出來的蛋糕花會很持久，不會變形。
參考: 經驗
收錄日期: 2021-04-22 23:55:43
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070512000051KK03200