幫幫我 3

雞蛋 ６隻


麵粉 ３安士


粟粉 ２安士


朱古力粉 ２茶匙


砂糖 ６安士


泡打粉 １茶匙


乳化劑 ８克


牛奶 ５０毫升


雲呢拿香油 少許


做法:

1.雞蛋加入砂糖打至奶白色，加入乳化劑打至濃稠狀，再加牛奶及香油 。


2.將麵粉．粟粉．綠茶粉和發粉篩勻，分三次加入蛋糊內，拌至十分均勻 。


3.將準備好的模型鋪上蛋糕紙，將麵糊倒入８分滿，大火蒸２０分鐘。

巧克力蛋糕是一種以巧克力製成的蛋糕，於生日派對及婚禮常見，也是常見的甜品之一。

黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte）是一種鮮奶蛋糕，二十世紀三十年代起風行於德國，並逐漸成為全世界最著名的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：黑櫻桃，巧克力餅，櫻桃酒，鮮奶油和脆餅麵團，但最傳統的黑森林蛋糕是沒有巧克力的。

德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛產黑櫻桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。

薩克大蛋糕是巧克力蛋糕，1832年由Franz Sacher在奧地利維也納發明。蛋糕由兩層甜巧克力和兩層巧克力中間的杏子醬構成，蛋糕上面有巧克力片。
維也納式巧克力蛋糕

(8吋活動烤模ｘ1)
材料：
蛋糕體
a：苦甜巧克力　　20g
無鹽奶油　　　30g
b：低筋麵粉　　　60g
玉米粉　　　　15g
c：蛋黃　　　　　3個
細砂糖　　　　40g
d：蛋白　　　　　3個
細砂糖　　　　40g
紅茶糖漿
a：熱水　　　　　150g
伯爵紅茶　　　5g
細砂糖　　　　60g
b：白蘭地　　　　10g
巧克力鮮奶油
a：苦甜巧克力　　70g
牛奶　　　　　70g
吉利T　　　　 1小匙
b：動物性鮮奶油　280g

作法：
【蛋糕體】
1、將苦甜巧克力與奶油隔水加熱溶解到溫度達35~40度c，粉類混合過，備用。
2、蛋黃和細砂糖，隔水加熱至糖溶解後馬上離開熱水，並打發至黏稠狀。
3、蛋白打至粗發泡，將細砂糖分2次加入，打到乾性發泡。
4、將蛋白糊分三次拌入蛋黃糊裡，再倒入粉類，用橡皮刮刀快速攪拌，大動作的轉動攪
拌鋼和攪拌，大約要攪拌30次。
5、巧克力奶油用橡皮刮刀以承接方式一次倒入，拌約15次為基準。
6、倒入烤模中，以160度c烘烤25~30分鐘。烘烤完畢馬上由烤箱取出，從約25公分
左右的高度鬆手放落，連同烘焙紙由烤模取出，放至完全冷卻。
【紅茶糖液】
1、熱開水加入紅茶葉，待茶葉充分膨脹開來後用濾茶網過濾。
2、再加入細砂糖溶解，墊著冰水降溫後，加入白蘭地，完成。
【巧克力鮮奶油】
1、將牛奶加熱至沸騰前，加入切成碎片甜苦巧克力熄火，利用餘溫將巧克力溶化，待巧
克力溶化後，再加入吉利T拌勻，放涼備用。
2、鮮奶油放入容器裡打發，大約打到用打蛋器劃紋路，不會很快消失即可。
3、最後將苦甜巧克力醬，倒入打發鮮奶油裡，充份拌勻。
【組合】
將蛋糕體平均切成三片，每片蛋糕表面都塗抹上紅茶糖液，再依蛋糕裝飾方式塗上巧克
力鮮奶油即可。

註：我使用活動烤模，所以底部並沒有放烘焙紙，出爐後只是做25公分左右的高度鬆
手放落動作，放至全涼後才脫模。此動作可防止蛋糕收縮。
原配方為：蛋黃3個、細砂糖70g；蛋白3個、細砂糖40g。
食譜參考出處：西點蛋糕大百科
材料：(2人份)
1. 黑巧克力：90克
4. 白砂糖：75克

2. 奶油：100克 5. 低筋麵粉：50克
3. 蛋：3個

做法：
事前準備工作：
1. 在小杯型烤杯中塗上薄薄的奶油，再薄薄的鋪灑上一層可可粉。
2. 烤盤上先鋪一層錫箔紙，再放上烤杯。
3. 烤箱預熱至攝氏220度。
材料部分：
1. 奶油和黑巧克力放入小鍋子中，然後置於裝有沸騰的水的大鍋子中，隔水加熱。
2. 一邊加熱，一邊使用木杓攪拌均勻，使奶油和黑巧克力完全融化，放置一旁備用。
3. 取一乾淨的盆子，放入蛋和白砂糖，使用攪拌器攪拌，使材料呈現乳脂狀，然後慢慢加入麵粉，仔細攪拌均勻。
4. 把剛剛融化的巧克力緩緩倒入3中。
5. 用木杓將其充分攪拌均勻。
6. 把混合好的材料，到入烤杯中，約七八分滿即可。
7. 放入預熱好的烤箱中，以攝氏220度烤8～10分鐘。
8. 取出放涼，即可食用。


[註]：
一. 巧克力可以不必使用甜點專用的，一般的黑巧克力即可。
二. 如果沒有黑巧克力，使用一般的可可粉也很好。不過如果使用的是一般混合了糖的即融可可粉，請記得將白砂糖的比例降低﹙我大約降至一半左右﹚。
三. 奶油是使用無鹽奶油。

do cakes add chocolate and cocoa powder