芝麻鸡制法

芝 麻 鸡






圖片參考：http://www.hz.zj.cn/sspd/chunjie/cai/pic/a037.jpg

原料：

肉鸡一只，葱15克，花椒面１克、酱油25克，
香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣
椒油15克，味精3克。

做法：

①将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取
出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉；
②将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒
面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；
③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，
浇汁后即可食用。

2007-05-12 13:31:41 補充：
沙姜芝麻鸡主 料： 芝麻鸡1只，姜8片，葱5条，笋肉4两（160克）。 　　配 料： 腌料：姜汁酒1汤匙，盐焗鸡腌料1汤匙。芡汁：水3/4杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉（拌水）1茶匙。 　　做 法： 1、芝麻鸡宰好洗净斩开边，抹干，搽匀腌料。　　2、用锅或瓦煲烧热2汤匙油，爆香姜、葱及笋肉，拨平在煲内。　　3、将芝麻鸡放在上面，加入2/3分芡汁（生粉水除外），盖上盖，用中慢火煮焗10分钟。　　

2007-05-12 13:31:47 補充：
4、将鸡拌匀以避免粘底，再焗10分钟。　　5、焗好后取出鸡，斩件后排碟内，将剩余的芡汁拌入生粉水埋芡，淋于鸡件上即成。 　　备 注： 制作时间：30分钟　　分量：4人　　芝麻鸡体型较细小，肉嫩骨软，适合短时间烹调。

2007-05-12 13:32:21 補充：
冰心芝麻鸡球　 材料：士多啤梨4粒鸡腿肉400克冰糖120克芝麻（炒香）1汤匙生粉适量水2/3杯 醃料： 蛋半只盐1/2茶匙鸡粉1茶匙 调味：白醋1/2汤匙 做法：1. 鸡腿肉洗净切小件，加入醃料拌匀。2. 将鸡肉沾上生粉放滚油，炸至金黄色，沥乾油分备用。3. 将冰糖放入水中煮溶，下调味煮至糖浆稠身，将鸡球回镬快手兜匀，即可上碟，趁热撒下芝麻即可供食。　

2007-05-12 13:32:37 補充：
炸芝麻鸡 ≮美食原料≯鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克（实耗50克），味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量。≮美食做法≯1、将鸡脯肉剔去皮，筋，同猪肥膘肉一起洗净，分别剁成细泥，一起盛在碗内，加1个蛋清，部分淀粉，盐，味精，花椒粉，料酒搅拌均匀，成为鸡茸；另2个蛋清放到碗内，打散，打匀，加作下的淀粉拌成蛋清糊；芝麻淘洗干净，控水，晾干；面包去边，切成片；2、把面包片放在盘内，每征先涂一层蛋清糊，再抹上一层鸡茸，最后均匀沾上一层芝麻，

2007-05-12 13:32:43 補充：
用手轻轻按牢，全部做好为止，即成芝麻鸡片坯料；3、将锅架在火上，放油烧至五六成热，把芝麻鸡片坯料下入，用中小火浸炸，边炸边用手勺推动，炸3分多钟，见鸡茸凝结嫩熟，芝麻溢出香味，面包片呈金黄色时，捞出控油，装在盘内，撒上花椒盐食用。≮美食特色≯松脆软嫩，香气浓郁，鲜感适口。

2007-05-12 13:33:12 補充：
凉灌芝麻鸡 菜 名： 凉灌芝麻鸡 主 料： 熟鸡肉1.5斤。 配 料： 芝麻酱及葱珠适量。 做 法： 用熟鸡肉切块，拼盘（拼成鸡状）。另用芝麻酱、葱珠、豉油及粉水，下镬煮成稀糊状，淋盖在鸡肉表面即可。 特 点： 形美肉香，另有风味。

2007-05-12 13:34:06 補充：
菜 名： 蜜运芝麻鸡 主 料： 鸡胸肉2件（约8两，320克），白方面包3片，白芝麻2两（约80克），蜜瓜6两（240克），番茄片1个，芫荽叶适量。 配 料： 调味料：盐3/4茶匙，生粉1茶匙，花椒粉1/4茶匙，鸡蛋白1只。 做 法： 1、鸡胸内剁成茸，加入调味料拌匀，候用。2、白芝麻洗净，沥干水分，吹干身。3、蜜瓜用圆形果挖出呈球形。4、白方包切去边，将鸡肉涂满方包上，沾上芝麻，贴上芫荽叶，放入中火滚油炸至浅黄色，沥去油，每片切开6件，上碟，伴上蜜瓜球、番茄片即成。 备 注： 买回来的白广大面包，隔一天才用，会硬些，效果更佳。

2007-05-12 13:34:52 補充：
麻辣芝麻鸡主料：鸡腿肉 辅料：杭椒、豆腐干、木耳、鸡蛋、葱、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精、酱油、醋、麻酱、芝麻、干辣椒、花椒、生粉 烹制方法： 1、将鸡腿肉去骨去皮切成条，加盐、淀粉、蛋清拌匀上浆； 2、取一碗，加芝麻酱、酱油、醋、盐、味精、白糖、淀粉、水调成汁备用； 3、锅中倒适量油，将鸡肉放入滑散后捞出，留少许油，下花椒、干辣椒炸香，再放入鸡肉、杭椒、木耳、豆腐干和调好的汁，大火翻炒均匀，出锅撒上芝麻即可。 特点：麻辣味浓，鲜香适口。

芝 麻 鸡


原料：

肉鸡一只，葱15克，花椒面１克、酱油25克，
香油25克，芝麻25克，糖15克，醋10克，辣
椒油15克，味精3克。

做法：

①将肉鸡洗净，放入锅中煮20至30分种，取
出晾凉，葱切成末。芝麻炒熟晾凉；
②将酱油、醋、香油调和，再放入糖、花椒
面、辣椒油、味精、葱末搅拌均匀；
③将熟鸡剁成便于食用的小块，码放盘中，
浇汁后即可食用。