我要批嘅食譜

焗旦批Quiche

材料（６人）
批皮：
麫粉　　　　　　５００克
朱油　　　　　　１００克
牛油　　　　　　１５０克
鹽　　　　　　　少許
大裝有機雞蛋　　２隻

餡料：
大裝有機雞蛋　　５隻
鮮忌廉　　　　　５６８毫升
鹽及黑椒（磨碎）少許
鮮磨豆蔻　　　　一棵
車打芝士　　　　少許
Gryere芝士（磨粉）少許
香葱　（磨碎）　一棵

鋪面材料：
山羊芝士　　　　一塊
烟肉　　　　　　十片
百里香葉尖　　　少許，以少許橄欖油拌勻

做法：
１．把牛油，麫粉，朱油及雞蛋搓成餅皮，搓時勿過度　　　　　　
２．搓好的餅皮鋪入一個直徑２８厘米的鋁製焗盤中，放入雪櫃雪３０分鐘，取出，放入預熱的焗爐焗１０分鐘，焗時最好用一張耐熱及不吸油的焗爐紙蓋著餅皮，並且在餅皮上丁刺孔
３．所有餡料混在一起，倒入已焗好的餅皮上，輕輕灑上山羊芝士，再把一片片的烟肉鋪上，擺上浸了橄欖油的百里香葉尖，放入預熱至３５０度的焗爐中焗３０分鐘



咸牛肉芝士批

酥皮材料
a.高筋粉 350g
b.低筋粉 150g
c.起酥油(室溫) 75g
d.糖 15g
e.蛋 1隻
f.鹽 5g
g.冰水 250ml
h.起酥油(在搓好麵團後用) 300g
i.咸牛肉(大) 2罐
j.芝士 數片


1. 將a~f放入碗中拌勻，然後分3至4次加入冰水，揉成麵糰，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏約三十分鐘。

2.從雪櫃中取出麵糰，並用木棍輾開，將300g的起酥油放在麵糰中間，包好。(注意：別含入空氣之下折包，折處要緊密封閉好。)

3.將木棍放在材料的中央，向對面、面前均等滾動。(若撖麵的過程中麵糰產生黏性，就表示起酥油融解了。起酥油一旦溶解，烘烤時就無法形成漂亮的層次感，因此需勤於放入雪櫃冷卻，讓麵糰變硬才可開始操作。)

4.將麵糰撖成縱長60cm，並折成3折，從對面向面前、面前向對面依序折入。接著，將麵糰旋轉90度，同樣撖平成長60cm，然後再折3折，放入雪櫃冷藏1小時。(如果勉強繼續搓揉，恐怕起酥油會溶解而不容易撖，而且烘烤時容易收縮，無法形成漂亮的層次，因此折2次後，就一定要放入雪櫃冷藏。)


5.從雪櫃取出麵糰，參照做法(3)、(4)，反覆2次3折的作業，用保鮮紙包好，放入雪櫃鬆弛1小時。

6.再參照做法(3)、(4) ，反覆2次3折的作業，放入雪櫃鬆弛1-2小時。如此一來，反覆3折的作業，合計6次。

7.從雪櫃取出麵糰，撖成厚2mm、約25cm的四方形。將木棍放在中央，向對面、面前均等滾動，偶爾將麵糰旋轉90°來撖，即可撖成整齊的四方形。將撖平的麵糰平均分成若干等份，備用。

8.咸牛肉搓成長約6cm，將咸牛肉放在酥皮麵糰上，放上芝士捲好，封口處可用叉子壓出條紋，表面掃上蛋黃液即可。

9.預熱焗爐180°C，焗20分鐘。
雞批】




材料 :
甜酥皮 １份
雞胸肉 ３片
洋蔥 １/２個
雞蛋 １隻

材料A :
白箘忌廉湯 １/２罐
麵粉(加入1杯水中) ３湯匙
糖 １茶匙

醃料 :
鹽 １/８茶匙
胡椒粉 少許
生粉 １/２茶匙

預備 : ７吋半批模一個，甜酥皮置室溫解凍．焗爐１８０C預熱

做法 :
1.雞胸肉切粒加入醃料醃片刻，洋蔥切粒
2.甜酥皮分成２份，分別用麵棍輥成１/２cm厚
3.將其中一片批皮置於批模，用叉在批底周圍刺上小孔
4.鑊燒熱加入１湯匙油，倒入洋蔥炒香，然後加入雞肉略炒，再放入A料炒至汁液濃稠，熄火，放涼
5.將餡料倒入，用蛋液塗在批的邊緣，再蓋上批皮，用叉在批的邊緣壓出條紋，然後在批面界出鑽石形圖案，再塗上蛋液，放入已預熱焗爐１８０C焗爐，焗３０分鐘即成


【法式煙肉芝士蛋批】
材料: ４－６人份量 (更改版)

紅甜椒 1個
洋蔥粒 １個
煙肉（切段） 90克
Gruyere Cheese （刨碎） 80克
淡忌廉 ２0０毫升
雞蛋 ２隻
黑胡椒 各少許

批皮材料: ２０cm圓形批模一個
低筋麵粉 １５0克
牛油（無須室溫放軟） 7０克
凍水 １湯匙

批皮做法:

1.麵粉先篩過，放入大碗中
2.加入牛油用手指壓成麵包糠小粒狀
3.然後倒下凍水搓勻成麵糰，放入雪櫃（冰箱）內３０分鐘後
取出麵糰展開，舖放在批模上壓實，然後叉上小孔（防止焗批時，批底凸起）
4.放入已預熱的焗爐以２２０C焗１５分鐘

做法:
1.猛火先炒煙肉後再加入洋蔥粒及切碎紅甜椒至洋蔥軟身(煙肉金黃色），隔去多餘油份
2.雞蛋打勻加入淡忌廉攪勻，黑胡椒調味
將洋蔥．煙肉片放入焗好的批內，然後洒上芝士碎 (Gruyere cheese) ．再倒入２．的蛋液
3.放入已預熱至１８０C的焗爐內焗２0－25分鐘即成



2007-05-12 13:38:01 補充：
德國芝士批】 A : 批底 Margarine (馬芝蓮) or Butter 100 g 糖霜 65 g 中筋粉 135 g 杏粉 30 g 旦黃 1 pc 呍喱拿油 少許 B: 餡料 忌廉芝士 250 g 忌廉 (甜忌廉) 90 g 棉糖 40 g 粟粉 10 g 雞蛋 1 pc 檸檬汁 1 tsp 酒釀葡萄 (不用放雪柜) 1 tbsp

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