為何蘋果會生鏽

切開的生果在空氣中變成褐色，不少生果亦有這現象，但最常見於蘋果。很多人說是『生鏽』，以為是鐵(II)氧化成鐵(III)，但原來卻不是這回事。

這個現象納入了 1997-2006 化學科 HKAL 的課程範圍，但 2007 年開始 HKAL 已不用考這個內容的題目了。

切開的蘋果變褐色是二步的反應：

第一步，蘋果中的二酚（即在苯環上有兩個 -OH 基團的化合物），被空氣中的氧氣氧化成二醌（即把兩個 -OH 基團氧化成 =O 基團，而苯環同時轉化成環己-1,3-二烯環）。這個步驟除了需用空氣中的氧外，必須要微生物所產生的酶來幫助。因此，把蘋果浸在鹽水中，壓抑了微生物的活動，便可壓抑這一步的氧化作用，令切開的蘋果難以變褐色。

第二步是二醌繼而聚合成褐色的生成物。只要生成二醌，這一步便立刻進行，不需其他反應物，亦不需酶的幫助。

It is because of the action of bacetia.
Bacetia is alkali so it will
neutralize the acid in apple,
and the apple will brown,
the apple 生鏽.

削皮的蘋果會與空氣作用，因而變色（那是因為蘋果中的酵素與空氣中的氧起了氧化作用的緣故，所以隔開空氣，不會產生氧化作用，蘋果就不會變色了）。

可將削好的蘋果完全浸在清水或鹽水裡（因水中空氣較少），或是浸完清水再放入保鮮盒或夾鏈袋內，盡量不要與空氣接觸即可。

因為有Bill Gates同微軟嘅出現囉!!

2007-05-11 23:31:23 補充：
但係蘋果仲未死呀, 因為佢仲有ipod呀馬!!!