怎樣自製雪糕?

2007-05-12 2:34 am
怎樣自製雪糕? I want to make ice cream?? ~~thank~~

回答 (3)

2007-05-12 2:37 am
✔ 最佳答案
甜品名稱 份量 材料 做法
意式朱古力雪糕

約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖70g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 苦甜朱古力磚300g 1. 將苦甜朱古力磚隔水煮溶,備用
2. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
3. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰,把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
4. 熄火,將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌,再倒入已煮溶的朱古力拌勻
5. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
藍莓雪糕

約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖90g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 藍莓果茸400g 1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰,把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
3. 熄火,將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌,再倒入藍莓果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
芒果雪糕 (1)
約1L 1. 全脂奶500ml
2. 砂糖90g
3. 蛋黃5隻
4. 重忌廉250ml
5. 芒果果茸500g 1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰,把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
3. 熄火,將重忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌,再倒入芒果果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
芒果雪糕 (2)
約1L 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉3.5L
3. 芒果果茸300g 1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀,另外 1.5L 淡忌廉煮沸,將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ,熄火,倒下芒果果茸拌勻便可倒入盆內
2. 放入冰格雪約 30 分鐘,取出用打蛋器打發,再放入冰格雪約 30 分鐘,取出打發,重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
雲喱拿雪糕 (1)
約1加侖 1. 全脂奶1250ml
2. 砂糖750g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2500ml
5. 雲喱拿豆莢3條
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 用刀把雲喱拿籽取出,將雲喱拿籽、全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉、雲喱拿豆莢放入鍋中煮至微杰,倒入奶粉拌勻,取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
3. 熄火,取走雲喱拿豆莢,將餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
雲喱拿雪糕 (2)
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉4L 1. 將 2L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀,另外 2L 淡忌廉煮沸,將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ,熄火便可倒入盆內
2. 放入冰格雪約 30 分鐘,取出用打蛋器打發,再放入冰格雪約 30 分鐘,取出打發,重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**

酒香雪糕 1. 淡奶410g
2. 砂糖100g
3. 魚膠片4片
4. 拔蘭地酒2茶匙
5. Rum酒2茶匙 1. 將魚膠片開溶。
2. 將淡奶、糖、魚膠溶液、拔蘭地酒及Rum酒用打蛋器高速打至軟滑,放入膠盒內雪至成雪糕狀。
3. 把雪糕取出再用打蛋器高速打至軟滑,再放入雪櫃冷藏即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
綠茶雪糕

約1加侖 1. 全脂奶1L
2. 砂糖550g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2.5L
5. 綠茶醬100ml
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉放入鍋中煮至微杰,倒入奶粉拌勻,取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
3. 熄火,將綠茶醬及餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
薰衣草雪糕

約1加侖 1. 全脂奶1L
2. 砂糖550g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2.5L
5. 薰衣草醬100ml
6. 奶粉100g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉放入鍋中煮至微杰,倒入奶粉拌勻,取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
3. 熄火,將薰衣草醬及餘下之淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
拖肥酒香雪糕
1. 全脂奶800ml
2. 砂糖750g
3. 蛋黃24隻
4. 淡忌廉2L
5. 雲喱拿豆莢半條
6. 花奶100ml
7. 拖肥酒150ml
8. 急凍酥油50g 1. 將蛋黃及250g砂糖入打散至奶黃色
2. 用刀把雲喱拿籽取出,將雲喱拿籽、全脂奶、砂糖、1.5L淡忌廉、雲喱拿豆莢放入鍋中煮至微杰,倒入花奶拌勻,取出一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後,再倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌,已慢火煮至杰身
3. 熄火,取走雲喱拿豆莢,將餘下之淡忌廉、拖肥酒及急凍酥油倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆,放入冰格雪30分鐘後,取出用打蛋器攪拌,再放回冰格雪30分鐘後,再取出用打蛋器攪拌,重複此步驟7次後,便可放在冰格雪5-6小時即成。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
南瓜雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 罐裝南瓜茸800g 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀,另外 1L 淡忌廉煮沸,將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ,熄火便可倒入盆內
2. 加入南瓜茸拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘,取出用打蛋器打發,再放入冰格雪約 30 分鐘,取出打發,重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
南瓜椰香雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 罐裝南瓜茸800g
4. 罐裝椰漿425ml 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀,另外 1L 淡忌廉煮沸,將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ,熄火便可倒入盆內
2. 加入椰漿及南瓜茸拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘,取出用打蛋器打發,再放入冰格雪約 30 分鐘,取出打發,重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本會門市選購。**
椰汁燕窩雪糕
約1加侖 1. 雲喱拿雪糕粉 440g
2. 淡忌廉2L
3. 燕窩200g(已熟)
4. 罐裝椰漿425ml 1. 將 1L 淡忌廉與雪糕粉開成糊狀,另外 1L 淡忌廉煮沸,將之前的雪糕糊倒入熱忌廉中慢慢拌勻並再煮一分鐘 ,熄火便可倒入盆內
2. 加入椰漿及燕窩拌勻
3. 放入冰格雪約 30 分鐘,取出用打蛋器打發,再放入冰格雪約 30 分鐘,取出打發,重覆此步驟約 6-7 次便成雪糕。 ** 食譜內之用具及材料可到本
參考: yahoo
2007-05-12 3:54 am
香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻,然後試味,這是很重要的步驟,因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同,若味道不夠,要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌,若沒有雪糕機,就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中,大約兩分鐘,再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次,最後再雪一小時,便成。喜歡的話,用生果,酥皮,百力滋裝飾一下,上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買,Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻  
蛋黃 2隻  
砂糖(視乎芒果甜度) 30克  
淡忌廉 200毫升  
芒果啫喱粉 2湯匙  
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸,加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解,放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟, 然後座熱水至完全溶解,慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻,一同拂至輕身及淺色,加入啫喱水拌勻, 最後加入(1), 拌勻後傾倒入雪糕機內,最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙  
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡(不要滾),熄火,把奶續小續小倒入蛋液中,攪勻,然後倒回中,慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪,要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪,可再加半茶匙士多啤梨香油,整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘,攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶,混入現成吉士醬拌勻,將雪糕漿倒入雪榚機,按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機,將雪糕漿倒入盛器,入雪櫃大約 1 小時,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿,再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售,$14.9。


雲呢拿雪糕
材料
全脂鮮奶 500 毫升
忌廉 125 毫升
雲呢拿條/雲呢拿 香油 1條/1茶匙
蛋黃 3隻
幼砂糖 (Caster Sugar) 3 1/2湯匙
製作過程
1. 雲呢拿條開邊,挖出裏面的雲呢拿粉。
2. 將鮮奶,忌廉及雲呢拿粉(或香油)搞至邊起泡(不要滾),熄火,蓋十五分鐘(如用香油就不用浸十五分鐘)待雲呢 拿出味。
3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。  
4. 把奶倒入蛋漿,攪勻,然後倒回中,慢火煮杰,一定要不停攪拌,否刖會燒焦,大概十五分鐘,至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。
5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機,請參考6至7步驟。  
6. 將奶漿倒入盛器,入雪櫃大約40分鐘,取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。  
7. 重覆 (6) 兩次,後雪凍一小時。
咕咕力雪糕

材料
牛奶 1杯
朱咕力奶 半杯
蛋黃 2個
糖 3/4杯
應粟粉 1茶匙
可可粉 3湯匙
淡忌廉 1 1/2杯
餅碎/果仁碎 適量 (隨意可省)

製作
1. 先以細火煮熱牛奶及朱咕力奶, 不用煮沸, 冒煙即可.

2. 打勻蛋黃和糖,並捯入熱牛奶中

3. 離火, 並篩入粟粉及可可粉,搞勻, 然後繼續煮至稀糊狀後離火, 並座在冷水中降溫.

4. 淡忌廉以慢速打至略企身(不要打至完全企身)

5. 將已冷卻的朱咕力奶糊及忌廉倒入金屬器皿內, 完全拌勻

6. 可加入適量餅碎或果仁碎或棉花糖粒粒

7. 將金屬器皿放入冰格, 雪半小時候取出, 大力搞動, 然後舖平表面, 再雪入冰格, 之後每隔20分鐘,重覆此步驟, 約做3-4次.

8 將雪糕雪超過六小時,即成.
參考資料:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006061103150
2007-05-12 2:41 am
雪糕蛋糕做法 -



其實好簡單,同整布甸無咩分別....食落都係布甸..但唔知點解叫雪糕蛋糕wor...

首先做個餅疷,同芝士蛋糕一樣,用消化餅整碎佢,跟住加牛油,

份量自己恩啦,同事就無話要雪下個底,但我就覺得雪左會好d,

跟住我就用左2包啫喱粉整,就整到6個啫喱杯加一個中中地size既密實盒,

攪掂左個餅底,跟住就整中間個層野啦,

用包半或者一包再加多少少既啫喱粉(味道就自己鍾意啦),一包用一碗熱水同一碗普通温度既水,

咁包半即係碗半熱水加碗半普通温度既水,

整容晒d啫喱粉,就落兩個綿花杯size既雪糕落去容埋佢(雪糕我用左雲厘拿味,或者你可以用返同啫喱粉一樣味既雪糕都得),

跟住待涼,變涼後就可以倒入啫喱杯內,放入雪櫃度雪啦...(如想快d凝固,可放入冰箱內雪,好快就得架啦)

跟住就整埋淨返個半包啫喱粉,同樣用半碗熱水加半碗普通水整容佢,同樣待涼,

預備你想加既水果,

中間個層凝固左,啫喱液體又涼左之後,

就放d生果上中間個層既面上面,再倒啫喱水上面,

放入雪糕雪至凝固就食得啦~


收錄日期: 2021-04-12 20:02:26
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070511000051KK02922

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