快 速 煮 豆 類*!

五色豆粥

材料
1‧赤小豆一兩

2‧炒扁豆一兩
3‧綠豆一兩
4‧黑豆一兩
5‧黃豆
6‧陳皮一角
7 粘米適量

做法
先將以上材料分別用清水浸洗乾淨。
一齊放入煲粥煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，
然後改用中火繼續煲至粘米開花成稀粥，以小許鹽或黃糖調味，即可以食用。

雪菜炒毛豆

材料 ﹕毛豆半斤 雪菜二兩 青紅椒各一個切絲

製法 ﹕(1)毛豆先走油。(2)雪菜浸水十五分鐘洗淨後擠乾水份切粒，加糖攪勻。(3)起油鑊先下雪菜兜兩下，再下毛豆及青紅椒絲，加少許水，蓋上蓋數分鐘後，加豉油可上碟。

鮮草菇會荷豆
(或蜜豆或豆苗或西蘭花(又稱青菜花))

材料 ﹕鮮草菇四兩 荷豆半斤 薑絲 生抽 鹽各少許

製法 ﹕(1)草菇及荷豆先用蝦眼水加兩片薑及油灼一灼，草菇再以猛油炒至金黃色為準，然後盛在碟下。(2)炒熟豆類。(3)薑絲、生抽及鹽在鑊內爆一爆，然後倒進草菇兜兩下。(4)把(3)鋪在荷豆上即成。

咖喱會四蔬

材料 ﹕馬鈴薯半斤 椰菜(又稱高麗菜)半個 矮瓜(又稱茄子)六兩 豆角四兩 咖喱及粗紅辣椒粉隨意 香芧一枝(南洋店有售) 豆卜(或豆片)四兩 椰汁兩碗

製法 ﹕(1)馬鈴薯及矮瓜(又稱茄子)切成三角形走油。(2)豆角切條。(3)瓦鍋內爆香薑片，下咖喱粉及紅辣椒粉略爆香後下全部材料略兜。(4)以一碗椰汁與十碗水拌勻下窩內中火煮四十五分鐘。(5)再下另一碗椰汁滾兩分鐘即成。

炸豆付丸

材料 ﹕紅蘿白三兩 馬蹄(又稱荸薺)三粒 香菇四隻 花生仁三兩 麵粉六湯匙 豆付二塊

製法 ﹕(1)豆付壓爛，紅蘿白、冬菇、馬蹄(又稱荸薺)切碎，以小半碗香菇水加入麵粉、鹽、及糖各少許拌勻成糊狀。(2)用湯匙將(1)之糊逐匙加上花生仁一粒放入熱油鍋內炸至金黃，可以油菜加獻伴碟。

會豆付



材料 ﹕豆付二塊 鮮草菇四兩

製法 ﹕(1)鮮草菇用薑水拖一拖後切絲。(2)熱油鑊下薑蓉少許爆香草菇盛起備用。(3)豆付一開四煎香後放下草菇，淋上獻即成。

花生醬會豆付

材料 ﹕豆付二塊 豉油一湯匙 花生醬一湯匙

製法 ﹕豆付用沸水煮約二分鐘拿出切薄塊排放碟內，再淋以已兜熱之調味料即可食用。



蒸釀豆付

材料 ﹕硬板豆付四塊 冬菇四隻 鮮草菇四兩 榨菜蓉二茶匙 生抽 糖 鹽 生粉各少許 紅蘿蔔幼粒一茶匙

製法 ﹕(1)豆付一開二，中央挖空並洒上生粉。(2)冬菇、草菇剁至極細並與調味料拌勻。(3)搾菜蓉與(2)及紅蘿蔔幼粒拌勻成餡料，釀入豆付中央，排放碟上蒸熟後，淋上熟油及生抽即成。

什錦豆付

材料 ﹕硬板豆付二塊 木耳 紅椒荷豆各少許

製法 ﹕(1)豆付一開四入油鑊中炸至呈金黃色。(2)木耳切片，紅椒切絲，入油鑊中大火快炒，再放入荷豆及豆付，淋上獻後即成。

滋陰消腫
蝦米肉碎炒四季豆








圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/vegetable/images/c008.jpg

材料
四季豆　　　半斤
碎豬肉　　　四兩
蝦米　　　　適量
蒜蓉　　　　１茶匙

醃料
生抽　　　　１茶匙
糖　　　　　１茶匙
生粉　　　　　適量
麻油　　　　　少許
胡椒粉　　　　少許


碎豬肉－滋陰健體
四季豆－性味甘平，清涼利尿，消腫。
蝦米－含脂肪、鈣、磷、鐵、維他命Ａ、Ｂ１、Ｂ２、煙酸及多量蛋白質，其性質屬熱。
蒜－含蛋白質、脂肪、醣類、維他命Ａ、Ｂ、Ｃ、鈣、鎂、鐵等，其含的大蒜辣素更能殺死或抑制很多種菌。

做法

碎豬肉用醃料拌勻，備用。蝦米洗淨，浸軟備用。
四季豆撕去硬邊，洗淨，用滾水飛水，切段備用。
鍋下油爆香蒜蓉及蝦米，放入碎豬肉炒香，再放入四季豆炒勻，下鹽調味，即可上碟。







茄汁豆肉粒多士粒

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豬肉粒 80克

茄汁焗豆 1小罐

雜菜 1/2碗

白麵包 1片

油 2茶匙

豬肉粒醃料:

豉油 1/2茶匙

蒜蓉 1/2茶匙

胡椒粉 少許






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1.

用醃料醃豬肉粒


2.
燒熱鑊，下油，炒熟豬肉粒，加入雜菜及焗豆炒勻入盒。

3.
白麵包切粒，白鑊炒至金黃香口，待冷後放入存氣袋。

4.
進食時先翻熱雜菜，再加入香脆麵包粒即可。








營養小貼士﹕

黃豆含有豐富的蛋白質，素食人士可多選擇豆類食物，增加蛋白質的攝取量。






墨西哥辣汁腰豆配焗薯


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紅腰豆 (罐頭) 100克
牛肉粒 80克
美國焗薯 1個
紅椒 1/2個
洋蔥 1/2個
紅辣椒 1/2條
蒜蓉 1茶匙




圖片參考：http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/head_seasonings.gif
1


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鹽 1/3茶匙
胡椒粉 適量








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2


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鹽 1/3茶匙
胡椒粉 適量

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牛肉清湯 220毫升
茄膏 1茶匙
粟粉 1/2茶匙





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1.
預熱焗爐至150蚓/300蚌。

2.
洋蔥切碎，紅辣椒切粒，紅椒去蒂及切件。

3.
牛肉粒下調味１醃30分鐘。

4.
焗薯以錫紙包裹，焗薯仔至熟。

5.
下油，炒牛肉粒至熟，盛起。

6.
另起油鑊，爆香洋蔥、紅辣椒及蒜蓉，炒約3分鐘至洋蔥稍軟。

7.
獻汁拌勻倒入鑊中，下調味2。

8.

9.


下牛肉粒、紅椒及紅腰豆，炒勻，以焗碟盛起。
辣汁腰豆牛肉放進焗爐，焗約20- 30分鐘。以焗薯伴吃。


補血小貼士
攝取鐵質不足往往是素食者常遇上的營養問題，建議素食者多吃紅腰豆，每100克紅腰豆含有約2克鐵質，可與一般紅肉一起比較。
補血小貼士
攝取鐵質不足往往是素食者常遇上的營養問題，建議素食者多吃紅腰豆，每100克紅腰豆含有約2克鐵質，可與一般紅肉一起比較。
食譜提供
米施洛營養護康中心叢書「婦有健康」