甜品做法..............(20分)急!!

檸檬批

材料
批 皮 :
1. 麵 粉 1杯
2. 糖 霜 1/4杯
3. 鹽 味 牛 油 90克 (切 粒 , 保 持 凍 )
4. 蛋 黃 1個
5. 檸 檬 皮 2湯 匙 (只 要 黃 色 部 份 )
6. 冰 水 少 量

餡 料 :
1. 幼 糖 2/3杯
2. 蛋 4隻
3. 忌 廉 1杯 (8oz)
4. 檸 檬 汁 1杯

製法:
批 底 做 法 :

1. 麵 粉 , 糖 霜 混 合 過 篩 , 加 入 凍 牛 油 粒 捽 成 麵 包 糠 狀 。
2. 加 入 蛋 黃 搓 勻 , 再 加 檸 檬 皮 搓 一 會 至 耳 垂 般 硬 度 , 用 保 鮮 紙 包 好 , 置 雪 櫃 下 格 最 少 一 小 時 。 (如 太 乾 , 可 加 入 適 量 冰 水 搓 )
3. 取 出 麵 糰 捍 成 薄 片 , 入 模 雪 硬 。
4. 預 熱 焗 爐 至 160度。在 雪 好 的 批 面 放 上 焗 紙 , 再 放 上 一 層 米 或 焗 爐 豆 , 焗 10分 鐘 後 取 出 米 及 焗 紙 , 再 焗 10分 鐘 或 至 金 黃 , 取 出 待 涼 。

餡 料 做 法 :

軟 滑 版:
1. 糖 , 蛋 攪 勻, 加 入 忌 廉 拌 勻 , 再 加 入 檸 檬 汁 , 小 心 除 去 浮 泡。
2. 將 餡 料 倒 入 批 盒 , 以 160 度 焗 20-25 分 鐘 或 表 面 剛 凝 固。 取 出 待 涼 後 再 置 雪 下 格 四 小 時 即 可。

鬆 軟 版：
1. 先 將 糖 同 蛋 打 至 鬆 軟 泛 白 , 跟 打 起 的 忌 廉 混 合 , 最 後 至 加 入 檸 檬 汁 , 倒 入 批 盒。
2. 同 樣 以 160 度 焗 , 若 想 有 層 厚 一 些 的 皮, 可 焗 耐 少 許 至 表 面 金 黃。

小貼士:
1. 批 皮 本 身 已 有 油 份 , 因 此 批 模 毋 須 再 掃 油 。
2. 麵 糰 入 模 後 最 好 再 放 雪 櫃 下 格 雪 一 晚 , 焗 時 才 不 易 縮 。
3. 材 料 中 的 檸 檬 部 份 可 換 成 青 檸 或 血 西 柚。

鮮果棉花糖 紅豆凍糕

椰汁凍糕 荔枝凍布甸

哈密瓜冰露盅 日式鮮雜果沙律

香檸綠豆爽 青蘋果凍

http://hk.geocities.com/hui99smile/dessert.htm

砵仔糕
材料:紅豆半斤,生粉1平碗多少少,粘米粉1平碗,片糖5片.
做法:
用水浸紅豆.用10碗水?淋隔水.紅豆水留用.
用2碗水放5片片糖?滾.
用大碗倒入生粉,粘米粉.5碗紅豆水一起攪拌.用熱片糖水慢慢倒下攪拌.
倒入小碗內,滾水30 分.熄火取出,待涼用保鮮紙包好.
[用米通碗量水]

紅豆凍糕

材料：

紅豆2.5兩(約20克),水800亳升,冰糖4兩

(約160克),大菜2錢(約8克),果皮1片。

製法：

1.大菜切碎,浸約10分鐘。

2.紅豆洗淨用熱水浸約半小時。

3.紅豆浸熱水後,用800毫升水和果皮煲至

稔。

4.冰糖,大菜放進紅豆內,煲至冰糖和大菜

完全溶解。

5.糕盆用冷開水沖洗,然後把紅豆凍糕材

料倒進,凍後,放進冰箱冷凍,便可供食。

備註：

可用忌廉絆食,味道更佳。
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椰汁凍糕

材料：

250毫升鮮奶,250毫升罐裝椰醬,40克粟

粉,2湯匙水,50克幼砂糖,2粒蜜餞車厘子.

製法:

1.把椰醬和鮮奶混和。

2.另把2湯匙水與栗粉混合,成糊狀。

3.椰醬,鮮奶和糖一起放在煮食鍋內煮

至近沸點,然後倒入栗粉糊內,不停攪拌,

以免起粒.

4.以冷水沖淨煮食鍋,把粉糊更倒進回鍋內,

用文火煮約10分鐘,不停攪拌,至粉糊濃稠。

5.以冷水沖淨喱杯,把煮熟的粉糊倒進

喱杯內。

6.凝固後,把冰凍的椰汁糕倒出,用蜜餞車厘

子點綴。冷食。
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荔枝凍布甸

材料：

荔枝20克,鮮忌廉20克,大菜12克,魚膠粉

2克,鮮奶40克,石溜水4克,薄荷汁少許,

薄荷葉2片。

製法:

1.大菜加水煮開。

2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,

魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。

哈蜜瓜冰露盅

材料：

哈蜜瓜重約8斤,即5.12公斤,花奶1又2.5罐,

椰汁約320克,冷開水即1.28公斤,冰粒1.5杯,

白沙糖約320克,蜜瓜香油幾滴。

製法：

1.哈蜜瓜雪凍,直切檔開,刮出瓜瓤,瓜肉挖出

成圓珠形狀,瓜盅開口部分割成狗齒形,放碟

中留用。

2.花奶、椰汁、凍滾水、冰粒及調料,放入

攪拌器攪勻,倒入瓜盅內。加入哈蜜瓜肉,原

盅上桌。
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日式鮮雜果沙律

材料：

香蕉2條,蘋果,橙,奇異果各2個,葡萄,蜜瓜各

0.5磅(約480克),芒果1個,鮮忌廉1磅(約480克),

生菜1/4棵,檸檬1個,茅屋芝士(Cottage cheese)

1盒,薄荷葉數片。

製法：

1.生果切片,去皮去核。

2.生菜切絲墊底,各種生果分別置上。

3.鮮忌廉與檸檬汁混合成酸忌廉,澆在生果上。

4.碟中放生菜一塊,並置芝士於上面,以薄荷葉

裝飾即成。
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鮮果棉花糖

材料：

魚膠粉1/2兩(約20克,糖5兩(約200克),沸水

0.5杯(約100克),生果粒2湯匙,食物色素三滴,

椰絲適量,蛋白2個。

製法：

1.魚膠粉與糖拌勻,徐徐加入沸水,用文火

煲至 滾,立刻離火,倒進一大碗內,凍後,放

在冰箱內 至半凝結狀,取出。

2.蛋白打拌「企身」。

3.魚膠材料打拌至泡狀,加入蛋白,再打拌一,

會倒進一四方盆內,待凍。

4.凝結後切方粒狀,沾上椰絲,便可奉客。

附註:

用蛋糕紙杯墊盛載棉花糖,更顯精緻。
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香檸綠豆爽

材料：

去衣綠豆2兩(約80克),糖蓮子1兩(約40克),

檸檬皮茸1茶匙,清水1又1/2斤(約960克),粟

粉適量。

製法：

1.綠豆煲稔。

2.把綠豆及清水同放炊鍋內,煮滾,加糖,蓮子

及檸檬皮茸,再煮片刻。

3.以栗粉調勻水,趁熱上桌。加以檸檬片,車厘

子及洋芫荽葉伴飾。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_cccookies.htm

杏仁豆腐

材料：

大菜絲１兩

鮮奶適量

糖６兩

杏仁霜


做法：

１將水煮沸，放入大菜絲，煮溶後隔走未融化的大菜絲

２再放入糖煮至完全溶解（如果想做純大菜糕，這時候加蛋就可以了）

３將杏仁霜、鮮奶加入後攪勻

４倒入湯碗（我用湯碗，因我會切粒，若不用切粒吃，用小模具就好）

５涼了後放入雪櫃

６拿出來切粒就可以（可加入什果一齊吃）

　　基本上，只須做半個小時左右，凝結加冰藏約兩小時可吃。

以下幾個都是好易做的!

*青蘋果凍

材料:
青蘋果汁60cc
魚膠粉15g
2個青蘋果切粒

製作:
1.把6大匙水和魚膠粉一起混合。
2.在鍋中放入(1.)和青蘋果汁,隔水煮至融化。
3.將(2.)及青蘋果粒倒入喱杯中,待冷後放入冰箱冷卻凝固。
4.拿出喱杯,將喱擠出,可以吃了.....

*荔枝凍布甸

材料：
荔枝20克,鮮忌廉20克,大菜12克,魚膠粉2克,鮮奶40克,石溜水4克,薄荷汁少許,薄荷葉2片。

製法:
1.大菜加水煮開。
2.加入薄荷葉,薄荷汁,鮮忌廉,石溜水,鮮奶,魚膠粉及已切粒的荔枝攪勻,入冰箱冰凍即成。

*香檸綠豆爽

材料：
去衣綠豆2兩(約80克),糖蓮子1兩(約40克),檸檬皮茸1茶匙,清水1又1/2斤(約960克),粟粉適量。

製法：
1.綠豆煲稔。
2.把綠豆及清水同放炊鍋內,煮滾,加糖,蓮子及檸檬皮茸,再煮片刻。
3.以栗粉調勻水,趁熱上桌。加以檸檬片,車厘子及洋芫荽葉伴飾。

*椰汁凍糕

材料：
250毫升鮮奶,250毫升罐裝椰醬,40克粟粉,2湯匙水,50克幼砂糖,2粒蜜餞車厘子.

製法:
1.把椰醬和鮮奶混和。
2.另把2湯匙水與栗粉混合,成糊狀。
3.椰醬,鮮奶和糖一起放在煮食鍋內煮至近沸點,然後倒入栗粉糊內,不停攪拌,以免起粒.
4.以冷水沖淨煮食鍋,把粉糊更倒進回鍋內,用文火煮約10分鐘,不停攪拌,至粉糊濃稠。
5.以冷水沖淨喱杯,把煮熟的粉糊倒進喱杯內。
6.凝固後,把冰凍的椰汁糕倒出,用蜜餞車厘子點綴。冷食。

甜草莓酥餅
　

材料：（６人份）
白朱古力（溶解）1湯匙
草莓20粒
糖霜少許
　
草莓慕絲材料：
草莓15粒
忌廉芝士80克
砂糖30克
蜜糖少許
餅底材料：
麵團（Sugar Dough）500克
砂糖30克
麵粉80克
淡牛油100克
云呢拿油少許

圖片參考：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe06-others02.jpg



餅底做法：把所有材料撈勻，搓成團，放雪櫃冷凍約1小時變半硬，用棍碌平後成圓形。
做法：
1. 草莓粒攪成汁，加入砂糖、蜜糖及放室溫約1小時至軟身的忌廉芝士內撈勻，雪凍約個半小時成草莓慕絲。
2. 餅底面上掃上白朱古力醬，攤一攤備用。
3. 洗淨草莓，用抹手紙吸乾水份，切粒（1開2），鋪在慕絲上砌好，最後灑上糖霜即成。
小貼士：
1. 忌廉芝士必須攤軟才易攪成慕絲，否則一粒粒不幼滑。
2. 餅底掃上朱古力醬能隔開草莓和餅底，令餅底保持鬆脆不易變腍。黑白朱古力隨意，只是白朱古力夠美觀，但黑朱古力醬可在超市買到。
3. 放餅上的草莓必須吸乾水，否則餅底易腍不鬆脆。
4. 如果不想自己做餅底，可用麥維他消化餅代替，做小型酥餅。





甜脆蘋果

材料：
蘋果2個
自發粉3湯匙
水3/4杯
白沙糖適量
　
　
　

做法：
1. 白沙糖與清水調勻；
2. 蘋果去皮囊，每個切成8份，放入糖水中浸泡。
3. 以水將自發粉調成糊狀，待30分鐘，將泡過糖水的萍果抹乾水分，放入粉糊中沾勻，放入熱油中炸至微黃，撈出瀝油，灑上幼沙糖或糖粉即可。

芒果糯米糍
其實好簡單，我都是在電郵中看完試整。
材料有:
糯米粉 (約$5), 2包芒果汁 (一條約$12), 芒果($10有4大個), 椰絲 (約$4.5), 微波爐保鮮紙, 即棄膠手套, 牛油
1. 將芒果切開，起芒果肉 ...........待用
2. 100g 重糯米粉
3. 加1包芒果汁 .......相等 250ml
4. 加 5茶 spoon 糖 .........
5. 一定要繼少繼少加入糯米粉，否則變了一舊!
6. 一路攪 ........一路攪
7. 攪到無晒粒狀，情水狀
8. 攞去微波爐叮約4 min，可以用蓋或微波爐保鮮紙包著，否則會 叮乾，無用！
9. 叮完後，可看到變成橙黃色，若底部有些白色，即代表未熟，再叮多一陣。
10. Ok.......... 取出，小心好熱！！等待冷卻。
11. 同時準備椰絲
12. 帶上即棄膠手套，如沒有可用保鮮紙/保鮮袋頂上，並搽 d牛油，避免『痴』手！
13. 搓
14. 加上芒果粒
15. 再搓，直到芒果粒被完全包裹著
16. 撈上椰絲，小心不要碰到其他東西，因會『痴』，否則會變型
17. DONE
如果想要圖文並荗，可以問我拿。

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