甚麼叫沙律油?

沙律油（Salad oil） 台灣叫做沙拉油或菜油,大陸叫做色拉油,香港叫做沙律油。泛指進階食用油,作涼拌,調味油用。

沙律油簡介

沙律油是英文SALAD OIL 的譯名,這種油在我國城市(特別是大都市)中已日漸普遍銷售及消費。幾乎全是國產商品。這些是精煉食用油。它的質量規格除已達到烹調油的指標外，還要通過冷實驗。保證放在家用冰箱中能澄清。實際上這些是經加工的色拉油。還有不經加工的色拉油，例如橄欖油，中國的小磨香油（麻油）等少數幾種天然油脂。由於要保持這些特色油的天然風味，需要精心製齲得到的毛油不須經過任何精煉手續，只能靜置澄清。因此，天然色拉油的規格與經加工色拉油的規格不同。前者的質量以感官評定為主要內容。小包裝用玻璃瓶。大儲罐內以瓷磚貼面。在義大利，優質超級（VIRGIN）橄欖油分為三等：（1）特特超級（EXTRA EXTRA VIRGIN）， （2）特超級 （EXTRA VIRGIN）（3）超級（VIRGIN） 。優質橄欖油的FFA應低於1.5%,次優級則應低於3.5%.。

小磨香油可以說是中國的天然色拉油。至今還未見國家質量標準。評味也沒有規範。小磨香油的淨化和包裝最好參照橄欖油的辦法，力求提高風味等級。精製（非精煉）天然植物油已用作色拉油的還有杏仁油，在美國有少量商品供應。以前在我國江南有些地區以土搾菜油作為餐桌用油。這種菜油顏色金黃，有獨特風味，看來也有量開發的可能。在川北，陝南秦嶺山區曾有使用核桃油的習慣。這些油都有開發的價值，有希望製成進階天然色拉油。

salad oil

大陸臺灣叫沙拉油，香港叫沙律油

沙律油是精制過的調和油，一般做涼拌調味用

超市有橄欖油買，是一種不錯的沙律油

味道比較獨特，不是每個人都喜歡的