有冇正宗上海紅燒排骨嘅食譜?

上海紅燒排骨︰

材　料】

一字排

600公克

青江菜

6棵

薑

30公克

蔥

2支


【調味料】

醬油

2大匙

冰糖

1大匙

米酒

1大匙

香油

1/2小匙

水

1杯


【醃　料】

醬油

1大匙



【做　法】

1.薑洗淨、去皮，先切成菱形塊狀，再切片；蔥洗淨、切段備用。

2.將子排洗淨，剁成6～7公分長、3公分寬的小塊，放入碗中加入醃料拌勻醃5分鐘。

3.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入作法2醃好的子排，以中火炸至表皮呈乾酥狀，撈出瀝乾油分。

4.續將作法3放入水滾的蒸鍋中，以中小火蒸40分鐘至熟透，取出。

5.炒鍋中倒入1大匙油燒熱，放入作法1的薑片與蔥段爆香，再加入所有調味料與作法4子排大火煮開，改小火煨燒8分鐘至子排上色即可盛盤。


6.將青江菜洗淨，對半切開，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾水分，排於子排盤中作為裝飾即可。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck33-015.JPG