急用!!!!!!!!!!!!!!xo酒是如何生產的?

XO = eXtra Old 特陳 (白蘭地規格, 指窖藏達 40-75 年的特陳白蘭地)
資料來源：
http://hk.dictionary.yahoo.com/search.html?s=XO

酒的起源：
　　酒，來自於自然界中的微生物變化。當果子成熟後從樹上掉下來，果皮表面的酶菌在適當的温度和濕度下會活躍起来，使果子中的葡萄轉化為乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。

　　人類在遠古時代已經懂得釀造多種不同的酒類來作為日常生活中的飲料。三千多年前，古埃及和古希腊以及中國的古人類已經掌握了簡單的釀造技術，以五穀和各種果子及不同的原料來釀制不同味道的酒類。

　　随着農業生產和經濟的發展，釀酒技術得以大規模化和不斷提高，人們的釀酒技術也越來越完善。人們已經懂得釀制許多種類的酒，从中鑒别挑出質量最佳的酒，稱之為「瓊漿玉液」。「陳年佳釀」則是人們已經掌握把酒陳化這種優良技術，酒經過陳化會使其味道越發香醇。陶瓷制造業的發展也推動了釀造業的進步。人們制作了精細的陶瓷器具用來盛載各種酒類，并使好的酒能够長期保存。

　　十七世紀開始，人們已把蒸餾技術應用在釀酒業上，使大批多種類、高質量的酒品得以成功地釀制并長期保存。世界著名的法國白蘭地和蘇格蘭的威士忌以及伏特加都是从那時就開始釀造出來的。

　　而現在，人們已掌握了非常完整的釀酒技術，不僅能控制酒的度数，而且可随心所欲地釀出各種味道的佳釀。

酒的釀造：

　　酒的重要成分是醇，分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝了會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇在常温下呈液態，無色透明，易燃易揮發，沸點與汽化點是 78.3°C，冰點為 -114°C，溶於水。細菌在乙醇内不易繁殖。

　　乙醇在酒中的含量用酒精度数來表示。在釀酒業中，規定在温度為攝氏 20°C時，乙醇含量的百分比為酒精度数，簡稱「酒度」。

　　酒的釀造過程分為發酵，蒸餾两大部分。

　　發酵指的是發酵過程，發酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麦芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麦芽糖。糖分與酶發生化學反應，在一定的温度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發酵。酒精發酵不需氧氣也可以進行，大約每 100克的糖分可產生 51克酒精。酒精發酵的方法很多，但大多数都是在特制的容器中進行的，例如缸、甏、桶等。

　　蒸餾是釀酒的重要過程之一，發酵只能使酒精含量達到 15%左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經過發酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質和一部分香型物質，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化温度為 78.3°C，只要將發酵過的原料加到這個温度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由於温度的作用，水分和其它雜質也會掺在酒精中。随着温度的變化，掺雜的情况也會變化，因而形成不同質量的酒精液體。

　　酒的生產方法通常以發酵、蒸餾、配制，釀造出來的酒分別稱為發酵酒、蒸餾酒和配制酒。

發酵酒是指用穀物與水果汁直接放入容器中加入酵母發酵而釀制成的酒液。常見的發酵酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。

　　蒸餾酒是將經過發酵的發酵酒加以蒸餾提純，獲得含有較高度数酒精的液體。通常可經過一次二次甚至多次蒸餾，便能取得高質量的酒液。常見的蒸餾酒有金酒、威士忌、白蘭地、伏特加酒、德基拉酒和中國的白酒。配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兑等幾種。浸泡制法多用於藥酒，將蒸餾後得到的高度酒液或發酵后經過濾清的酒液按配方放入不同的藥材或動物，然后浸入容器中密封起來，經過一段時間後，藥材就溶解於酒液中，人飲用後便會得到不同的治療效果和刺激效果。如國外的味美思酒、比特酒，中國的人参酒、三蛇酒、十全大補酒等。混合制法是把蒸餾后的高度数酒液加入果汁，蜜糖，牛奶或其它液體混合制成。勾兑也是一種釀制工藝，通常可以將两種或数種酒兑和在一起，例如將不同地區的酒勾兑在一起，高度数酒和低度数酒勾兑在一起，年份不同的酒勾兑在一起，形成一种新的口味，或者得到色、香、味更加完美的酒品。

資料來源：
http://www.9394.com/viewthread.php?tid=11181&extra=page%3D1

其他資料：蒸餾酒 = 烈酒
烈酒就是高濃度的烈性酒。由於制酒發酵過程中產生的濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高祇能達10%—15%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈性酒。所以烈酒也叫蒸餾酒，由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為“頭曲”“二曲”或“二鍋頭”等。

資料來源：
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%83%88%E9%85%92&variant=zh-hk

我問OX酒你就copy晒d冇相關既野...無奈

我的資料只是在我廿多年前,在HKMA一個課程所學的.只是以下:
法國裏面有一個干邑區,出產的葡提子酒是最好,而它們的分類有: 紅酒,白酒,S.O.P.,V.S.O.P.,三星,X.O.和路易十三.而你所講的X.O.就是七十五年以上的紅酒類,他們是將紅酒放入橡木桶內,安放在地窖處,經過七十五年之後,再入樽.但產量只得三成,所以特別真貴.

釀造酒 ：原料發酵後所得發酵液直接，或壓榨過濾後而成，酒精濃度一般在20%以下。

水果酒：如葡萄酒(Wine)、梅酒
穀物酒：如啤酒、清酒、紹興酒、黃酒、福壽酒等。

蒸餾酒：釀造酒再經蒸餾製而成，酒精濃度一般在20%以上。如高梁酒、白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加 (Vodka)、龍舌蘭酒 (Tequila)、蘭姆酒(Rum)、琴酒(Gin)等。

合成酒： 在蒸餾的過程中或蒸餾後添加香料，藥草等製成的，如 1. 再製酒 Liqueurs，如紅露酒、糯米酒等；2. 浸泡酒，如薄荷酒、烏梅酒等；3. 仿造酒，如五加皮、甜紅葡萄酒等。

　

水果類多用單發酵法，即將原料的糖份直接發酵成酒。

澱粉類多用複式發酵法，先將澱粉轉化為糖，再薑糖轉化成酒。

　

　

國產酒

啤酒釀造過程說明

啤酒使用大麥芽、蓬萊白米及啤酒花為原料。大 麥芽是大麥經浸麥、發芽、烘乾、除根等步驟所製成 ；然後與白米粉碎處理後，經過糖化作業，加入適量 啤酒花，再經低溫醱酵、貯酒、過濾後裝瓶及裝罐， 裝瓶裝罐後在殺菌機內處理，將啤酒醱母胞子殺死， 以便存放，未經殺菌處理者為生啤酒，以40公升桶裝 上市。黑啤酒使用黑麥芽及啤酒花為原料，製程與台 灣啤酒相同。

蒸餾酒釀造過程 高粱酒 米酒 稻香酒

將米、高粱等，經蒸煮、液化、糖化、發酵成原酒。利用蒸餾技術，將酒精及複雜香醇精髓的成分，濃縮蒸餾出來，再經過儲陳醇化而成。



釀造酒類釀造過程 紹興酒、黃酒、清酒

米糧釀造酒是以白米小麥等為原料，加入麴菌、酵母經低溫發酵後釀成酒精含量16～20﹪的美酒。在陶質酒甕中貯存一年到四年以上，陳熟醇化後裝瓶而成，可耐久貯。

　

五加皮酒 取五加皮、甘草、川芎、當歸、何首烏、桂皮、玉竹、川牛膝、熟地、白黨參等中藥材料，用酒精及水浸漬，再添加食用色素、香料及砂糖等，調和後即成。


　


洋酒

啤酒(Beer)

種類：

黃啤酒（Lager）與黑啤酒（Stout）
熟啤酒與生啤酒
高濃度、中濃度及低濃度啤酒

製造過程：

製麥：精選大麥洗淨浸水二至三天，於濕冷發芽室中約5-7天萌芽，以熱風將芽乾燥24小時。

釀造：麥芽磨碎與水混合，再加入米和澱粉煮成糊狀產生麥芽糖般的汁液，過濾後，加入蛇麻花 (hop) 煮沸提煉出香味與苦味。待麥汁冷卻後加入酵母，經過八天左右，啤酒開始漸漸成形。在零度下冷藏二個月使成熟，去除沉澱雜質之後，得到透明琥珀色的「生啤酒」。

成品： 經過溫水洗淋，終止酵母作用裝瓶。
參考：啤酒的釀製

手釀啤酒： http://www.homebeer.com.tw/

　

　

威士忌(Whisky) 由穀類原料，經發酵，蒸餾後再於置於木桶中醞藏熟成。

主要材料：玉米，小麥及大麥。

製造過程：

發酵：麥芽粉碎加水，高溫下約經5-7小時後濾過，所得糖化液冷卻，加酒母發酵後蒸餾之。

蒸餾：

單一蒸餾 (Pot Still)：如蘇格蘭的麥芽威士忌(Scotch Malt Whiskies)，酒精度較低
連續蒸餾 (Continuous Still)：分二段，蒸餾一次再一次蒸餾。最後蒸餾至酒精含量為60-70%，即為威士忌酒。

熟成及調和：蒸餾得到之威士忌酒須裝入橡木(oak)所製之木桶中貯藏，約經2-8年，使其成熟顯出美麗香醇的特質。

蘇格蘭COOPERS威士忌標籤認識

蘇格蘭馬門蒂司威士忌標籤認識

Johnnie Walker(約翰走路)

“紅牌”(Red Label) 普及品及
“黑牌”(Black Label) 十二年舊的佳釀。

“青牌”(Green Label) 十五年陳
“金牌”(Golden Label) 十八年陳
“藍牌”(Blue Label) 不知年的

　

葡萄酒 (Wine)

葡萄壓榨成葡萄汁，汁液倒入木桶中發酵，幾星期後葡萄中的醣份轉化為碳酸與酒精，然後在木桶內貯藏2~3年以上的時間即成葡萄酒。

外接： 漫談葡萄酒釀造技術

　

白蘭地 (Brandy)

發酵：葡萄搗碎、壓榨出原汁再以野生酵母進行自然發酵。

蒸餾：發酵完成的葡萄原酒迅速進行蒸餾。

後熟：蒸餾過後的白蘭地原酒要放在木桶，在溫度變化小的低溫儲藏庫中儲存後熟(Ageing)。由於與木桶的單寧酸起作用，使白蘭地原酒呈現芬芳、圓潤的風味，色澤由無色轉成琥珀色。

調配：由數十種長、短不同時間熟成的原酒調配，加水過濾，然後裝瓶上市。

標示：種類、品牌、酒精成分、酒廠、酒的容量等皆需標示清楚。


平均陳熟年數

Hennessy classification of age
A.C: at least 2 years old

V.S.(Very Special): at least 3 years old

Napoleon: at least 4 years old

V.S.O.P (Very Superior Old Pale): at least 5 years old

X.O (Extra Old): at least 6 years old

Hors D'age: Too old to determine age

others
brandies carrying a VS designation have been aged 4-7 years. VSOP cognacs usually have been aged for 5-13 years, while XO, Extra, Napoleon, Vielle Reserve or Hors d'Age cognacs range in age from 7-40 years.




　
蘭姆酒 (Rum)

甘蔗切碎榨汁，再經發酵、蒸餾成熟而製成。

　

琴酒 (Gin)


發酵：以75%玉米，15%大麥芽，10%其他穀物為原料進行發酵

蒸餾：發酵後汁液用蒸餾器蒸餾之，得酒精度90~94%的純淨烈酒

成酒：烈酒加蒸餾水稀釋至60%的酒精度，再蒸餾之，並加入杜松子以及他香料，以增加琴酒香味。