檸檬凍餅或蛋糕食譜

檸 檬 蛋 糕 (朝日廚房提供)
圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/logo_lc.gif





材料 :


直徑17x8x高5.5cm的模型1個份



圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/lemoncake.files/image_lc1.jpg







牛油


95g






砂糖


95g






蛋


95g






杏仁粉


40g






檸檬皮茸


1/2個






鹽


少撮






低筋麵粉


105g






發粉


1小匙



裝飾用 :


糖粉


適量



預備 :
1. 牛油放室溫.
2. 低筋粉、鹽、發粉過網篩.
3. 用牛油紙裁剪成一個與模形內尺寸相同的紙模, 放入金屬盤內.
4. 焗爐預熱至170℃.



製作 :
1. 將牛油打發成乳白色, 分2-3次加入砂糖, 打成成細滑.
　
2. 將1/2量的蛋逐少加入(1)之中, 均勻攪拌, 再加入杏仁粉, 檸檬皮茸及鹽加入混合, 再倒入剩下的蛋液, 充份的混合均勻.
　
3. 將篩過的粉類加入(2)中, 迅速及均勻的拌勻成麵糊.



圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/lemoncake.files/image_lc2.jpg




4. 將麵糊倒入模內, 表面用刮刀刮平, 放入焗爐先焗10分鐘.
　
5. 取出蛋糕馬上用刀子在蛋糕面直切一刀 (插入約5mm深.), 即放入焗爐再焗25分鐘.

6. 蛋糕取出後, 即可用兩手拉起突出的牛油紙邊, 整個蛋糕拉出, 放在涼架上稍為放涼, 撕開牛油紙, 灑上糖粉即成.




圖片參考：http://www.giuskitchen.com/receipt/lemoncake.files/image_lc3.jpg



這個食譜是在一本日本翻譯食譜書中看到的, 文中提到這是個”巴黎甜點學校必學的功課”, 就提起了我要做這個蛋糕的興趣.
　
蛋糕的材料和外觀不算特別, 製作也很簡單, 可是只是嚐了一口, 我就決定要跟朋友們分享這個食譜. 正如書中所說的 : 吃起來鬆軟香甜. 檸檬的清香減退了牛油的油膩, 口感濃濃的, 超好味呢.
　
原食譜有一水果糖漿 : 檸檬汁1/4杯 / 水 1/4杯 / 糖粉1/2湯匙 / 君度橙酒 1/2湯匙 , 以中火加熱沸騰後放涼, 趁蛋糕出爐後還熱時, 塗在蛋糕的表面, 讓其慢慢的沁入.(不用完全塗光)
　
我亦有跟原食譜製作, 可是吃下來的感覺太過強烈(包括甜和酸的味道), 所以, 如果我再製作時, 會稍作調整, 如果你要製作時, 不妨考慮只塗半個蛋糕, 來作比較.



法式檸檬蛋糕
材料:
全蛋9個(500g)
蛋黃2個(增加膨脹性與香味)
鹽5g
細砂糖350g
低筋麵粉450g(一定要過篩)
奶油150g
清水100g
檸檬汁30g
奶水100g或鮮奶80g
檸檬口味的巧克力磚適量
作法:
(a)將全蛋\蛋黃\細砂糖\鹽一起用快速打至9分發,(倒入鋼盆,下加熱水保溫)加入麵粉用
括刀攪拌均勻後,再加入(奶油+清水+奶水煮開)攪拌均勻,再加入檸檬汁攪勻,將麵糊
放入模型(檸檬狀)入烤箱
(b)出爐冷卻後,再抹上溶好的檸檬巧克力即可烤的時間及溫度:全火190度,放中層烤
20-25分
注意事項:模型預先擦拭奶油,再撒上過濾後的高筋麵粉均勻備用
溶化檸檬巧克力時鍋中不能有水,可隔水加熱再溶化,避免燒焦

【檸檬情人蛋糕】
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