點解溏心係指鮑魚
回答 (2)
2007-05-10 2:38 am
✔ 最佳答案
"溏"這個字, 原本是形容液體不凝結的狀態, 常見的用詞有"溏心蛋", 形容煮過或醃過的蛋, 蛋黃沒有完全凝固的情況.最珍貴, 炮製工夫最多的鮑魚才有溏心, 即鮑魚煮熟後, 中央部份是軟的.
因為鮑魚以有溏心為珍貴, 所以溏心和鮑魚兩個詞常常一起使用. 現在社會富裕, 講起溏心, 許多人都想起鮑魚, 而不是想起溏心皮蛋.
2007-05-09 18:46:41 補充：
FROM 双如談食:「鮑魚肉厚，外層風乾後，成一保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸組織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。」《杏林史話》之《鮑魚考》
2007-05-10 2:33 am
煮雞蛋未熟，蛋黃未凝結，謂之溏。是以溏心雞蛋則有之，溏心鮑魚則不可有也。
2007-05-09 18:34:53 補充：
楊貫一(阿一鮑魚)有別於坊間用大水煮鮑魚的作法，研發出以老母雞為高湯底，排骨、金華火腿同熬兩天的「糖心鮑魚」，徹底封住鮑魚的精華美味。「糖心鮑魚」能如此出名，在於一哥捨棄坊間用大水煮鮑魚、再以蠔油調味的傳統作法，改以老雞、排骨和鮑魚一同熬製，徹底封住鮑魚精華，做成肉質柔軟腍滑，香味濃郁的招牌鮑。
2007-05-09 18:34:53 補充：
楊貫一(阿一鮑魚)有別於坊間用大水煮鮑魚的作法，研發出以老母雞為高湯底，排骨、金華火腿同熬兩天的「糖心鮑魚」，徹底封住鮑魚的精華美味。「糖心鮑魚」能如此出名，在於一哥捨棄坊間用大水煮鮑魚、再以蠔油調味的傳統作法，改以老雞、排骨和鮑魚一同熬製，徹底封住鮑魚精華，做成肉質柔軟腍滑，香味濃郁的招牌鮑。
收錄日期: 2021-04-18 22:09:09
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