曲奇餅食譜

低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。

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合桃曲奇

材料：
無鹽牛油 225克
糖粉 100克
香草油 小許
牛奶 20毫升
碎合桃 65克
低筋麵粉 300克
白紗糖 適量

製作：
1. 牛油回到室溫， 把牛油攬成乳霜， 糖粉分兩次篩入。
2. 加入香草油， 徐徐加入牛奶。
3. 加入碎合桃。
4. 慢慢篩入低筋麵粉， 拌勻 。
5. 準備一張硬咭紙。
6. 將麵團分成兩份， 包上保鮮紙，卷成圓柱型，再用硬咭紙卷，再用橡根固定。
7. 放入冰格大約半小時。
8. 取出， 撤上白紗糖， 切成7-8mm厚。
9. 用170度烤15-20分鐘至金黃色。

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阿華田曲奇

材料(1) (份量約 40 塊)
麵粉 450克
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙

材料(2)
植物牛油 225克
黃砂糖 280克
阿華田 115克
朱古力醬 2湯匙
雲呢拿香油 1湯匙
大雞蛋 1隻

材料(3)
牛奶朱古力碎 240克

製作：
1. 麵粉、發粉、鹽同篩勻 。
2. 用打蛋器將牛油、糖、阿華田、朱古力醬及雲呢拿香油打至忌廉狀，加入雞蛋打勻 。
3. 慢慢將 (1) 加入 (2) 中拌勻，加入朱古力碎，拌成粉糰。將約 1 湯匙材料放於己墊紙的焗盆。每個餅模中間約隔 3 厘米。將餅模放入預熱焗爐，以 180 度焗約 18 分鐘，取出，待涼即成。

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果醬曲奇 （藍莓醬 / 士多啤梨醬）

材料：
低筋麵粉 200克
牛油 120克
糖 30克
糖霜 30克
蛋黃 兩個
果醬 適量
乾rosemary 適量

製作：
1. 預熱焗爐至 170度 。
2. 麵粉先過篩， 備用。
3. 牛油打起， 糖逐少加入 。
4. 一個一個蛋黃加入， 打勻 。
5. 分次篩入麵粉， 攪勻。
6. 用保鮮紙包好麵團， 輕按幾下來擠出空氣。
7. 放入雪櫃下格， 雪半個鐘左右。
8. 造形，放入170度焗爐焗15-20分鐘至金黃色 。
9. 曲奇上搽上果醬，放上另一片曲奇便可。

http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/cake_cornflakecookies.htm

2007-05-10 20:11:17 補充：
good!!!

唔可以Copy，所以send俾您！

http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=171409

曲奇餅食譜榛子蛋白曲奇 Hazelnut Meringue

材料(大約50塊cookies)

糖：50克

牛油：45克

蛋白：1隻

低筋麵粉：25克

榛子粉：20克

製作
1.牛油放軟，加入糖打至淡黃色 。

2.加入蛋白，拌至光滑。

3.加入低筋粉和榛子粉，混合拌勻 。

4.掃平在膠模中 (就是做白之戀人的那種模)，160度焗至邊變成金黃色 。待涼即可。

貼士
1. 膠模中在上海街有售。
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花生醬唧花曲奇 Peanut Butter Pressed Cookies

材料：

麵粉：120克

栗粉：30克

有鹽牛油：75克

蛋液：50克

糖粉：70克

幼滑花生醬：40克

製作

1.牛油室溫放軟

2.加入糖粉攪拌均勻

3.加入蛋液拌勻(分三次下)

4.加入花生醬拌勻

5.加入麵粉和栗粉拌勻(先過篩)

6.麵漿放入唧袋做形

7.放入已預熱180度的焗爐焗10分鐘，再轉100度焗5分鐘即成 。

貼士：
1.牛油不用打發

2.可用粗粒花生醬以增加口感
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牛油/咖啡曲奇 Butter/Coffee Cookies
材料︰(約一百塊份量)

砂糖：100克

牛油：200克

麵粉： 300克
雞蛋：1隻

云利拿/咖啡香油：1茶匙

用具：

唧筒及唧嘴：各一個

曲奇製法:

1.先將砂糖及牛油打至淡黃色 。

2.續少加入雞蛋打勻。

3.加入已篩麵拌勻。

4.加入云利拿/咖啡香油 。

5. 將云利拿/咖啡香油放入唧筒內，唧出曲奇形狀。

6. 預熱焗爐，用180°C焗20分鐘 。
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「零時十分」牛油曲奇 Piped Butter Cookies

材料(六打份量)

牛油：170克

幼糖：1/2杯 　

雞蛋：半隻

雲呢拿香油：1/2茶匙 　

杏仁香油：1/4茶匙 　

麵粉：2 杯 　

奶：1湯匙

發粉：1/2 茶匙 　

用具：

曲寄唧嘴：一套 　

製作過程：

1. 預熱焗爐 200 C。

2. 牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、香油、奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，話入曲寄唧嘴唧出喜愛形狀入焗爐 10分鐘。

貼士：

1.曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。

2.如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。