甜品做法..............(20分)急!!

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Leisure Cat為食貓
雪花糕
　
　　　　　　　　　　　　　　
材料
吉利丁1大匙 糖1杯
水1/2杯 鮮奶1杯
香草片2片 玉米粉6大匙
水1/2杯 蛋白3個
椰子粉1/2杯 小巧克力糖粒少許
　　　　　　　　　　　　　　　　　    
　　　　　　　　　　　　　　　　　      
　　　　　　　　　　　　　　　　　      
　　　　　　　　　　　　　　　　　      
　　　　　　　　　　　　　　　　　    
　
做法
1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。
2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。
3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。

　
　

田蝦捲
　
　

材料
草蝦15隻 鳳梨罐頭1罐
糯米紙15張 麵包粉1包
蛋黃2個 　
調味料
太白粉 糖少許 　
　
   
　
　
   
　
做法
1.將草蝦洗淨剝殼。
2.(蝦1隻+鳳梨)用糯米紙1張,將其捲好備用。
3.將已捲好之蝦捲粘少許太白粉.糖,再粘少許蛋黃後,再粘上麵包粉。
4.油炸後,排盤即可食用。
　

　

桂圓茶凍
　
　
材料
桂圓肉5兩 鳳梨3兩
紅櫻桃4粒 綠櫻桃4粒
洋菜粉1包 細特砂糖200公克。


   
　
　
   
做法
1.鳳梨肉.紅櫻桃,綠櫻桃切碎備用。
2.將桂圓肉與鳳梨以7碗半水煮成桂圓茶,撈起桂圓肉及鳳梨備用。
3.加洋菜粉一包入桂圓茶煮沸,加入砂糖。
4.以布丁杯模型,杯底中放一朵桂圓肉,週圍用紅綠櫻裝飾。
5.再倒入煮好之桂圓湯入杯中,待冷卻入冰箱冷藏。
   
　


水果塔
　
　
材料
低筋粉200公克 奶油100公克
細砂糖2大匙 蛋1個
起士粉10公克 　
　
   
　
　
　
   
做法
1.將奶油及細砂糖打發後,蛋再分次加入。
2.低筋粉過篩加入拌勻,作成餡備用。
3.將拌勻之餡捏入模具內,再放入烤箱以150度C烤15分鐘即可。
4.果凍塔則用果凍粉製作成果凍,放入模型即可。
5.將100公克的鮮奶油打發,淋上塔皮和果凍上面,再放上水果擦上果凍膠即完成。
　
　
　

巧克力月餅

　
內皮材料
糕粉 適量 麵粉 1/4兩(10g)
糯米粉 1/2兩(20g) 粘米粉 1/2兩(20g)
糖 1/2兩(20g) 淡奶 90g
煉奶 2湯匙 生油 30g
巧克力糖漿
黑巧克力 200g
淡忌廉 100g
黃梅果醬 30g 白巧克力 適量
餡料 需要特殊用具
粟子茸 240g 擠花袋 <奶油專用>
蒸架

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巧克力糖漿做法
1.用溫水坐熔巧克力。
2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。
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做法
1.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。
2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。
3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。
4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。
5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。
6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即成。
　
　
　

黑豆花
　
　

　
材料
黑豆2杯(量米杯約200公克) 水12杯
豆花粉1包（80公克） 冷開水2杯
細冰糖適量 熟軟花生適量
需要特殊工具
果汁機 紗布袋
　
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做法
1.黑豆泡在水中8小時後洗淨。
2.撈出黑豆,放入果汁機內,加入3杯水攪成豆漿,並用紗布袋去除豆渣。
3.豆花粉以2杯冷開水調開,均勻攪拌成豆花粉溶液,不可 有沈澱產生。
4.將豆漿加入其餘9杯水放入鍋中煮滾,煮滾後稍等5分鐘,將豆漿上層豆皮.泡沫去除.然後馬上沖入豆花粉溶液中.此時不可再攪拌,將容器蓋好,要食用時再加入適量糖水食用。
5.煮好的豆漿要沖入豆花粉溶液前,要先將豆花粉溶液再攪拌均勻,不可有沈澱。

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心太軟
*可做6杯

材料:


黑朱古力 150g 牛油 85g
蛋黃 3隻 全蛋 3隻
砂糖 85g 麵粉 42g
可可粉 8g 朱古力塊 6-12粒

做法:

1. 黑朱古力和牛油坐於熱水中至溶解
2. 麵粉,可可粉篩一次備用
3. 蛋黃、全蛋、糖一起打起至杰身,加入(1)拌勻
4. 再將(2)輕輕拌勻入(3)內
5. 將粉漿倒入已塗油的布甸杯內,約八成滿
6.放入冰箱雪15-20分鐘,取出,入爐前每杯放上朱古力塊1-2粒
7. 放入已預熱焗爐內用200度焗約10分鐘

#布甸杯要預先塗油及洒上一層可可粉,使容易脫模#


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蛋撻
*可做10個份量

撻皮材料 :



牛油 454g
糖霜 227g
雞蛋 1隻

雲呢拿油少許
麵粉265g
根粉 150g


蛋撻材料 :



雲呢拿油少許
砂糖 100g
清水 227g

蛋 2隻
花奶 30g



撻皮制法:

1.牛油置室溫放軟身,加入糖霜攪勻至冇粒狀,加入雞蛋及雲呢拿油打勻,再加入
麵粉及根粉搓成麵團,放入雪櫃雪三小時

2.取出麵團搌薄,按照撻模大小而去裁剪,放入撻模後，用叉子在底部刺上小孔

蛋撻制法:

1.先將水和糖煮沸再放涼備用

2.加入雲呢拿油及花奶攪拌

3.再加入雞蛋攪勻

4. 將槳液用篩隔一次然後注入撻模內，約八成滿便可

5. 放入已預熱180-200度之焗爐，焗15-20分鐘

芝 士 蛋 糕


材 料 : 80 克糖
3 個蛋黃
4 個蛋白
1 湯匙果醬
70 克簿力粉
180 毫升牛奶
50 毫升鮮奶油
1 茶匙櫻挑酒
1 湯匙白蘭地
70 克忌廉芝士
牛油，香草精各少量

做 法 : (1) 在餅模內側塗一層薄牛油，敷上蠟紙，蠟紙
比餅模高三公分，置雪柜內待用。
(2) 忌廉芝士置碗內，用攪蛋器攪動，邊攪邊加
入溫熱的牛奶，待芝士攪至奶油狀，一邊攪，
一邊加入篩過的薄力粉，攪勻後，用網過濾
至鍋內。
(3) 鍋置爐上，用文火煮，邊煮邊攪，至變成糊
狀，把鍋拿出，將煮的材料傾入碗內，將焗
爐預熱至 180 度。
(4) 蛋黃逐個加入，每加入一個，須攪勻，然後
依次加入白蘭地，鮮奶油，香草精，每加入
一種材料，須攪勻。
(5) 將蛋白置碗內，碗底先放冰水，邊倒邊攪至
起泡，待有兩三成泡時，加入糖，攪至泡發
高，然後，用攪蛋器將三分一量的蛋白撥至
煮過的材料，並用攪蛋器混和。
(6) 加入其餘的蛋白，為了避免泡消散，用木匙
盛起加入，加入後，以切的手勢，立即混和。
(7) 將材料傾入餅模內，傾完後，將餅模的底在
桌面上輕輕頓幾下，以便將餅模內的空氣迫
出，內有空氮，蛋糕的質量便不理想。
(8) 將餅模放在已預熱至 180 度的焗爐內焗四十
至五十分鐘便可。
OR

花生醬牛油蛋糕


材 料 : 3 隻雞蛋
150 克砂糖
1/4 茶匙鹽
90 克牛油
100 克花生醬
200 克自發粉
葵花籽少許


做 法 : (1) 預熱焗爐至 180 oC，。
(2) 牛油以慢火加熱至溶，盛起待涼。
(3) 花生醬混合鹽及砂糖拌勻，逐少加入牛油拌勻。
(4) 雞蛋拂勻後慢慢加入花生醬料中拌勻。
(5) 自發粉篩後分數次加入蛋漿中拌勻成粉漿。
(6) 粉漿分別倒入紙做焗杯中，再灑上葵花籽，置焗爐中焗四十至五十分鐘成蛋糕即可。

備 註 : (1) 牛油溶液必須慢慢加入花生醬中拌勻。
(2) 用自發粉製作蛋糕可節省了發酵時間，而分數次加入蛋漿中會較易混合。
(3) 葵花籽在大型西式超級市場有售。





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THIS IS THE EASY ONE!!!!!
By:tommy

忌廉芝士梳乎厘
　
材料：
2個5吋梳乎厘杯
忌廉芝士 100克
牛奶 1杯
麵粉 1湯匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 2湯匙
他他粉 1/4茶匙
糖霜（裝飾用） 少許
　 　 　
做法：
蛋黃加入1湯匙糖打勻，加入已篩好的麵粉攪勻成糊狀
牛奶煮滾，倒入麵糊中攪勻，再加入己打至軟滑的忌廉芝士
蛋白打至起泡，放下１湯匙糖及他他粉，再打至企身，加入麵糊中混合
將麵糊放入焗杯中，約8成滿，入焗爐以220C焗15分鍾取出，撒上糖霜即成

小貼士：
若想梳乎厘焗得穩陣又保持香滑軟綿，最好先將梳乎厘連盛器放在熱水中浸一會才拿去焗，這樣焗出來的梳乎厘才會有更佳的味道。另外，當注入梳乎厘於盛器中時，切忌注至全滿，必須留底少許空間，這樣焗出來的梳乎厘才不至於溢滿瀉出，因而影響外觀。



芒果梳乎厘１
　
材料：
麵粉1 1/2安士
牛油1安士
鮮奶4 1/2安士
蛋黃4隻
芒果（攪爛）1/2杯
橙酒1湯匙
蛋白4隻
幼砂糖2安士
糖粉少許
　 　
做法：
1. 麵粉及牛油拌勻，加入已煮熱之鮮奶中煮至幼滑，再加蛋黃、芒果及橙酒邊攪邊煮至糊狀成蛋奶糊。
2. 蛋白打至起泡後加砂糖再打至光身及企身，加入蛋奶糊輕手攪勻。
3. 把梳乎里分別盛於9個已塗抹牛油及灑糖粉之焗盅內，大概八分滿。後置已預熱10分鐘之200度焗爐焗20分鐘，出爐後面灑糖粉即成。



芒果梳乎厘２
　
材料：
蛋黃3隻
糖62g
面粉20g
牛奶125g
雲呢拿條1條
芒果醬20g
蛋白2隻
　 　 　
做法：
1.將呢拿條切開，挖出種子，放入牛奶中煮滾。煮約15分鐘，待種子溶解即可熄火。
2.將雲呢拿條垂直切開一半。用刀背將雲呢拿條上的粒粒（即種子）挖出。已挖空的雲呢拿條，亦可放入同煮。但牛奶煮熟後需經過隔渣。
3.蛋黃、糖及粉攪勻，倒入牛奶攪拌。芒果醬煮至微溫，倒入糊內，攪勻。芒果醬時，速度不宜過急。蛋白拂至企身後，要輕力加入糊內。
4.將材料倒入焗杯內，加上已切粒的芒果。放入焗爐，以180度火焗約6分鐘即成。

小貼士：
1. 煮牛奶及雲呢拿條時，避免使用猛火，否則易煲出味。
2. 蛋白可以先雪藏約15分鐘，拂打時就可以做出更均勻的效果。
3. 將材料放入焗杯前，在杯上撒上適量面粉，避免黏底。
4. 芒果醬可在大型西式超級市場找到，但售價極高，一般售約$1,800/500g。想慳錢，可用新鮮生果代替。只需將芒果攪拌至碎，隔渣後的果汁就可直接使用。也可用其他材料，如士多啤梨、熱情果、朱古力等。
食譜來源：蘋果日報

芒果布甸
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。

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熱朱古力布甸
　
材料：
黑朱古力 155克
牛油155克
砂糖3/4杯
蛋黃3隻
麵粉3湯匙
　 　 　
做法：
1. 朱古力和牛油用微波爐煮溶，混合 ；
2. 砂糖．蛋黃及麵粉拌勻，倒入(1)；
3. 放入已預熱至180C的焗爐內烤10分鐘，即成 。

芒果布甸
　
材料：
芒果
o者喱粉
淡奶
雞蛋
　 　 　
做法：
1. 芒果起肉，o喱粉加入雞蛋以熱水攪溶，再加花奶及芒果肉拌勻冷凍即可。

日式檸檬芝士蛋糕:
材料﹕
1. 忌廉芝士 9安士
2. 栗粉 2安士
3. 他他粉 0.5安士﹝超級市場有售﹞
4. 檸檬汁 2茶匙
5. 蛋白 5隻
6. 蛋黃 6隻
7. 糖 5安士
8. 麵粉 1安士
9. 鮮奶 6安士
10. 忌廉 2.5安士

製法﹕
1. 芝士燉溶﹝可加少許鮮奶，助其快溶﹞，再將蛋黃倒入攪勻。
2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。
3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。
4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。
5. 預備7吋盆一隻，盆底搽少許油﹝以便蛋糕焗好後容易起出﹞，盆邊圍上紙﹝紙亦搽上油﹞。焗爐同時先開15分鐘。
6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鐘即成

豆腐芝士蛋糕
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克

製作
1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士
1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。
2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。
用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。
3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

楊枝金露蛋糕
材料
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑 2 克
雞蛋 1隻

(B) 材料
低根面粉 19 克
牛奶 10 克
菜油 10 克 （最後落）

慕士料︰
泰國金柚 2-3 片 （拆粒）
芒果 1個 （切細粒）
綠西米 20 克
椰漿 30克
芒果汁(#) 200 ml
蛋黃 3 個
糖 30 克
淡忌廉 80 克
魚膠粉 (##) 20克
水 30克
裝飾
喜愛的鮮果 適量
蛋糕製法:
1. 先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），
加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2. 再加入(C) 的牛奶拌勻， 再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。
3. 倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4. 蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。

慕士製法:
1. 西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2. 魚膠粉 + 水煮溶備用。
3. 將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4. 蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，
加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，
放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。
備註︰
# 以芒果一個 + 2 湯匙砂糖 + 40克水, 於攪拌机打勻便成。
## 加少許糖落魚膠粉，可免起舊，另加少許RUM可辟腥味。
CHARLOTTE FRUIT (醉酒櫻桃 + 士多啤梨)
(6吋模份量)
清蛋糕材料 :
A.雞蛋 2隻
B.砂糖 30g (不須再減糖)
C.低筋面粉 40g
D.牛奶 15g
E.菜油 10g (沒有菜油,用粟米油亦可)
做法 :
1.以180度預熱焗爐15分鐘
2.將A+B用打蛋機高速打勻, 攪至呈奶白色忌廉狀
3.加入C,以慢速打至滑身 (要快手,不要打太耐)
4.將E,F加入蛋糊中, 以打蛋器攪勻
5.以180度焗 20分鐘
6.取出倒扣,放涼後切成三片
mousse 餡料 :
淡忌廉250ml
蛋 2隻
砂糖 60g (不須減糖)
魚膠粉 1 1/2tbsp
檸檬汁 4 tbsp
做法 :
1.將魚膠粉加入檸檬汁,用熱水坐溶備用
2.先把忌廉打至企身備用
3.全蛋加糖打至奶白色忌廉狀
4.加入魚膠液攪勻
5.分次倒入忌廉攪勻即成忌廉mousse
6.將忌廉mousse分三份
第一層餡 - mousse + 醉酒櫻桃
用5粒車厘子加入1tbsp紅酒及糖1tsp浸1hr,切粒加入mousse中
第二層餡 - mousse + 提子味啫喱
啫喱粉2tbsp加入魚膠粉1/2tsp及水5tbsp攪勻,凝固後切粒加入mousse中
第三層餡 - 士多啤梨mousse
新鮮士多啤梨5-6粒用攪拌機打,隔去粗粒,加入mousse中
1片清蛋糕&gt;&gt;第一層mousse&gt;&gt;清蛋糕&gt;&gt;第二層&gt;&gt;清蛋糕&gt;&gt;第三層
放入雪櫃雪4-5小時
圍邊手指餅材料 :
蛋白 3隻
蛋黃 3隻
砂糖 60g
低筋面粉 70g
做法 :
1.焗爐預熱至250度
2.蛋白打至有泡後,加入2/3份量砂糖,繼續打至企身
3.另將蛋黃+餘下1/3糖打至奶白色
4.先將1/3量蛋白加入蛋黃糊中攪勻, 再將其餘蛋白加入再攪勻
5.將已篩的低粉加入, 輕手打材料完全攪勻
6.烤盤鋪上牛油紙, 擠出比餅模高一些的長條狀面糊
7.放入焗爐焗10分鐘, 取出待涼
8.切去餅乾的一端, 並將牛油紙撕去
餅面裝飾 :
1.將mousse蛋糕從雪櫃取出,用熱毛巾包著餅模做脫模,
熱力可使餅邊脫出來效果較佳
2.圍上已放涼的手指餅
3.餅上鋪上士多啤梨及醉酒櫻桃即完成
4.想更美觀可以再加上少許薄荷葉,令色彩更豐富

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