鳳城水餃的做法

鳳城鮮蝦水餃

材料: (12隻)
水餃皮 / 廣東餛飩皮 - 12 塊
蝦 - 100 克
瘦肉 - 25 克
冬菇(小) - 2 隻
竹筍 - 15 克
蛋汁 - 1/2 隻

湯 :
上湯 - 300 毫升

輔料 :
胡椒粉 - 適量
熟油 - 1 湯匙
韮黃 - 15 克
麻油 - 1/4 茶匙

調味料:
鹽 - 1/4 茶匙
砂糖 - 1/4 茶匙
麻油 - 1/4 茶匙
胡椒粉 - 少許

用具:
煲(2號和3號) 各1隻
菜刀 1把
隔熱墊 1塊
小碟 2隻
長尖刀 1把
砧板 2塊
小碗 1隻
量匙 1套
筲箕 1隻
量杯 1隻
湯匙 2隻
玻璃盆 1隻
炸杓 1隻
油掃 1把
大碟 2隻
湯杓 1隻
膠筷子 1對

製法:

1. 冬菇洗淨和浸軟。韮黃洗淨 , 切成約2厘米長小段。
2. 蝦去殼和腸 , 洗淨 , 抹乾 , 切粒。
3. 瘦肉洗淨 , 抹乾 , 切粒。
4. 竹筍和冬菇切成幼絲 , 加入瘦肉和蝦粒調味 , 然後用蛋汁1茶匙拌勻 , 分成12等份。
5. 將餡料放在餛飩皮中間 , 對角摺合 , 用蛋汁黏合 , 然後打密摺。
6. 燒熱上湯。
7. 燒熱沸水800毫升 , 放進水餃 , 煮約2分鐘 , 待水餃浮起 , 便可撈起。
8. 將水餃、韮黃、胡椒粉、熟油和麻油放在碗內 , 倒入上湯 , 趁熱進食。