甜品or小食

芒果pudding

芒果啫哩粉 一盒
牛奶 大半碗
芒果 隨量
雞蛋 一個
水 半碗

滾水半碗開左d 啫哩 粉
發好d 雞蛋放埋入去攪拌
放埋d牛奶
放埋d生果
放入雪櫃

雪到啫哩狀,就ok

( 份 量 5 - 6 件 )
班 戟 外 層
麵 粉--------------- 100 g
糖 ------------------ 20 g
牛 奶--------------- 10 g
牛 油--------------- 10 g
熱 水--------------- 20 g
蛋 ------------------ 2 隻

餡 料
新 鮮 芒 果 ------ 2 個 ( 隨 意 增 減 )
甜 忌 廉 ---------- 150 g ( 隨 意 增 減 )

1. 牛 油 隔 熱 水 座 溶
2. 甜 忌 廉 打 至 企 身
3. 芒 果 切 開 後 ， 上 界 方 塊 紋 ， 再 用 匙 羹 界 出 芒 果 粒 ， 即 可 輕 易 切 出 完 整 的 芒 果 粒
4. 糖 加 入 熱 水 內 攪 溶
5. 加 入 鮮 奶 拌 勻
6. 雞 蛋 先 拌 勻 ， 再 加 入 2 的 牛 奶 溶 液 內
7 麵 粉 過 篩 加 入，拌 勻

8. 加 入 溶 牛 油，拌 勻
9 拌 好 的 粉 漿 過 篩 隔 去 粉 粒
10. 準 備 平 底 易 潔 鑊 ， 大 火 加 入 3 茶 匙 生 油 ， 用 油 掃 將 油 平 均 掃 開
11. 鑊 熱 後 轉 中 至 細 火 ， 加 入 一 大 匙 粉 漿 ， 轉 動 平 底 鑊 ， 讓 粉 漿 平 均 輾 開

12. 煎 約 2 至 3 分 鐘， 至 班 戟 邊 略 為 離 鑊 即 可 以 竹 簽 協 助 取 出， 無 須 反 轉 班 戟 再 煎 2. 取 出 後 ， 立 即 鋪 平 班 戟 ， 室 溫 待 涼 備 用 3.加 入 適 量 忌 廉 和 芒 果 粒 4 摺 成 長 方 型 ， 即 成 !




想 煎 到 一 塊 又 薄 又 圓 又 不 會 摺 在 一 起 的 班 戟 ， 不 能 只 把 材 料 拌 勻 就 放 在 鑊 裡 煎 ，秘 訣 也 不 是 買 塊 昂 貴 的 專 業 煎 板 ， 而 是 以 下 四 個 秘 訣 ：



1. 篩 麵 粉
- 麵 粉 要 先 過 篩 以 隔 去 粉 粒 。
2. 粉 漿 不 能 太 杰
- 粉 漿 不 能 太 杰 身或 太 稀 ， 濃 度 應 像 溶 了 的 奶 昔 ， 及 可 以 過 篩 最 適 中 。
3. 用 平 底 易 潔 鑊 ， 少油
- 在 家 煎 班 戟 用 平 底 易 潔 鑊 即 可 ， 油 不 能 多 ， 大 火 加 入 油 後 用 油 掃 平 均 掃 開 ， 鑊 面 呈 少 許 油 光 已 經 足 夠 。
4. 粉 漿 要 薄，無 須 反 轉 再 煎
- 鑊 熱 後，轉 中 至 細 火 下 粉 漿 ， 立 即 郁 動 平 底 鑊 以 推 開 粉 漿 ， 直 至 中 央 和 四 周 的 粉 漿 一 樣 薄 為 止 ， 因 為 粉 漿 夠 薄 ，所 以 很 快 熟，無須 反 轉 再 煎 ， 即 可 以 竹 簽 取 出 ， 立 即 鋪 平 班 戟 以 防 摺 在 一 起 。

４．將一塊煎好的班戟放在碟上 , 塗上一層忌廉及一層芒果肉 , 再鋪一塊班戟 , 不斷重複以上步驟至鋪上最後一片班戟 ; 放入雪柜雪凍 , 取出切件食用。

Cheese Cake
材料:cream cheese 500g,消化餅乾屑1杯,牛油1/3杯,巧克力100g,吉利丁10g(4片),鮮奶油1/2杯.糖1/2杯
1.先把餅乾和融化的牛油攪拌好放入冷凍室10分鐘.
2.巧克力隔水加熱至融化,吉利丁用1/2杯熱水泡化和巧克力加在一起備用.糖也加入.
3.cream cheese打至柔軟,鮮奶油也是.
4.把2.3.加在一起拌勻.
5.倒入1.抹平,送入冷藏室2小時即可

芒果慕斯蛋糕
今天從雜誌上看到一個非常適合夏天的慕斯蛋糕食譜,提供給網友們做參考。
芒果慕斯蛋糕：
材料：
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
預備動作：
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。
作法：
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。

可看 : http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html

布丁、沙律、西米露、糖水、雪糕等