中國傳統美食

盤菜起源說古今





當中香港盆菜確是與眾不同，別樹一幟，其主料和配料眾多，烹調方法各不相同，而且排放方式相當講究，最後還配上不常見的木盆為盛載器皿。事實上，當時的鄉村地方鮮有金屬器皿，最高級的盛器皆以木製成。正因為如斯特別的配搭，「盆菜」自此名傾中外，不少中外旅客更因而慕名而來，希望見識一下這獨特的菜式。據說「盆菜」可能是著名「一品鍋」的鼻祖，甚至跟「火鍋」、「打邊爐」、 「煲仔飯」也有點關係。然而，它的起源眾說不一，其中一個傳說最合情理，也最為可信，卻帶點傷感。



珍饈情懷表愛國 ---- 根據《史書》記載，距今六百多年前的南宋末年，奸臣誤國，以致元兵南下進迫。陸秀夫、張世傑等朝官自浙江安徽逃難到福州，並立趙罡為帝（公元 1276 年）。當時，文天祥未有跟隨宋帝南下，卻受到元兵一路窮追猛打並於中途被元軍捉擒並扣押至伶仃洋一帶，以期追趕宋帝並令其僅餘將領迫降就範。文將軍忠肝義膽，不顧皮肉之苦，並撰下「伶仃洋」一詩以表心志。詩云：『辛苦遭逢起一經，干戈落落四周星，山河破碎風飄絮，身世浮沉雨打萍，惶恐灘頭說皇恐，伶仃洋 ? 歎伶仃，人生自古誰無死，留取丹心照汗青。』另方面，宋帝等在福州藏匿不久，又經漳州逃到九龍，並且駐驛於九龍灣西，即今日的啟德機場舊址。後來宋帝病死，眾臣擁立趙昺為帝。當時啟德一帶不過是小山丘一個，後來人們就在該地興建了「宋王臺公園」來紀念這事。此外，該地附近的名勝二王殿村、金夫人墓（宋帝小公主的金身）、侯王廟也見證著當年的歷史。不久，宋帝君臣等人又欲移師向西，在途經今日的新界時，當地居民見皇師駕到，當然希望殷勤招待，但倉卒之間要找來大量盛裝菜餚的器皿也著實不易，於是居民就地取來一些大木盆以盛載菜餚，這樣的一個急智，竟就成了今日的香港名菜「盆菜」。


undefined


undefined
開啟


undefined
關閉


undefined
關閉


undefined

~~美食篇~~
　

到香港旅遊，一定要品嚐香港的地道美食因為香港是一個世界知名的美食天堂，飲食文化很出眾，而且香港的食店服務質素也有很高的水準，價錢也非常便宜，世界各地的美食也可在香港品嚐到。



海鮮 地道美食 甜品
世界美食 品茗傳統 街頭小食

　



　

海鮮

珍寶海鮮畫舫
鯉魚門


珍寶海鮮畫舫

香港以前是一個漁港所以香港的海鮮很出名，故吃海鮮也是香港飲食特色之一，位於香港仔的珍寶海鮮畫舫，是遊客必到的景點之一。而鯉魚門、南丫島也是品嚐海鮮的好去處。一提到海鮮畫舫,每個人都會想起聞名中外，座落香港仔避風塘海灣的珍寶海鮮舫。

珍寶海鮮畫舫仿照中國古代宮殿的設計，最受外國遊客歡迎，尤其設於貴賓廳的龍椅，在此留下「皇影」的遊客不計其數。珍寶海鮮舫的特色是環境與食物俱佳，內外裝修華麗，配合周遭海灣的避風塘景色，成為遊客必到之地。

以海鮮美食馳譽世界的珍寶海鮮舫，以不同手法炮製出過百款海鮮佳餚，以迎合顧客的不同口味。全新裝修的「太白海鮮舫」,則首次提供珍餿百味自助餐。故從另一個角度來看，珍寶海鮮舫和太白海鮮舫都是香港旅遊業和飲食業中基礎。



　

相關網址: http://www.jumbo.com.hk

　

回海鮮頁OR 回美食篇

　

鯉魚門

位於觀塘區東南面的鯉魚門以海鮮聞名。許多於該處經營的海鮮酒家亦經常構思別出心裁的美食和讓顧客免費品嘗特別的菜式，務求令本港和從外地來港的老幼飽嘗著名的香港海鮮。

在鼎鼎有名的鯉魚門，無論是鮮蝦、大蚌還是活魚、肥蟹，在主廚師父妙下便巧手之下便立刻成為一道令人垂涎三尺的佳餚。在所有海鮮檔裡，較具代表性地點的有鯉魚門、西貢、南ㄚ島，其中以鯉魚門距離市區最近，也最受香港人及觀光客歡迎。

由於工業用港與海域污染關係，鯉魚門的海鮮都仰賴進口。不過，這裡的價錢沒有想像中貴得驚人。在鯉魚門吃海鮮有個好處，絕對都是活蹦亂跳的生猛海鮮，看中意了就直接買，幾樣海產如富貴蝦 (瀨尿蝦)、草蝦、象拔蚌、石斑魚、花蟹、龍蝦、鮑魚、帶子、貴妃蚌都是熱門選擇。

著名的鯉魚門海鮮酒家:
地 址 : 鯉魚門海傍道西26-30號 電 話 : 2727-2830
菜 式: 廣東食品種類，海鮮及小菜等。

回海鮮頁OR 回美食篇

　

世界美食

香港被國際公認為國際城市，以飲食業而論，有中國傳統的地區名菜，如粵菜、川菜、上海菜、潮州菜、湖南菜、東北菜，還有來自日本的料理、南韓的燒烤、越南的辣味、印尼的沙抵虎新加坡的炒粉炒飯等，可說各有所長，各有風味，形成了香港的美食大觀。

香港有不少東南亞餐館，供應正宗泰國、馬來西亞、印尼和新加坡美食。日本料理的選擇很多，而韓國菜的自助燒烤也相當受歡迎。如果要吃泰國菜不一定要到泰國，九龍城是泰國菜館的集中地，這裡有地道廣東菜、潮州菜、越南菜、泰國菜、清真食品應用盡有；

潮州菜 法國菜
越南菜 意大利菜

潮州菜

潮州菜製作精巧﹑講究調料﹐以海鮮見長﹐風味獨特。其烹調法主要有炖﹑燜﹑燴﹑炸﹑炒﹑煎﹑燒﹑焗﹑泡﹑焯﹑淋﹑爆﹑烙等十多種。其中炖燜濃香入味﹐爆炒夾脆香滑﹐均保持主料原汁原味﹐別具特色。



回世界美食頁 OR 回美食篇

越南菜

吃越南菜前會吃一些涼拌菜。

越南的飲食文化深受中國的影響，融合當地豐富的物產，及南洋地區的香辛料調味，一道道豐富多姿的越南美饌於是產生。此外，越南盛行著特殊的生菜包食吃法，是以生菜包裹油炸及燒烤的食物，他們認為如此可以中和燥熱的食物，吃起來非常清淡爽口，再沾些魚露調醬，味道鮮美，是越南人的最愛。受到中國文化的影響，越南和中國人一樣有吃粽子的習俗，只不過越南人習慣在過年時，用芭蕉葉和糯米，包裹成粽子，南北越的粽子也因為地域不同，各具地方的特色。在端午節時，越南人喜歡吃小巧的鹼粽，一口一個沾著榴槤醬或砂糖吃。所以越南的飲食文化和中國大致一樣。



這是越南最受歡迎的一道涼拌菜，清爽可口 不沾油膩。



　回世界美食頁 OR 回美食篇

法國菜


回地道美食頁OR 回美食篇

　

茶餐廳

茶餐廳作為最道地、最草根的飲食場所，早已成為香港文化的一部份，即使在旅遊協會向外地人士推銷香港時，茶餐廳也是賣點之一，而其中有些更成為該類型食肆的「名牌」，吸引大量市民甚至明星光顧。代表香港飲食文化的茶餐廳，也是非吃不可的香港飲食體驗。最出色的港式咖啡、奶茶仍只有在茶餐廳品嚐得到。

回地道美食頁OR 回美食篇

　

大牌檔

大牌檔，很多人誤寫為「大排檔」，其實它們雖然是同音字，意義上卻很不同。大牌檔之「牌」其實是牌照的意思。由於香港法例規定所有食店必須設有洗手間才會獲發營業牌照，但街邊大牌檔卻沒有洗手間，因此不能作為一般食店發牌，而被歸類為「固定的小販檔口」。

大牌檔可說是香港傳統飲食業的一大特色。所謂大牌檔是指在行人道或小巷中排列出一張又一張的桌子，客人便是在這種露天或半露天的環境下進食。大牌檔所提供的食物種類很多，有海鮮、廣東菜、粥、粉麵……等等，大都價格廉宜。部份大牌檔是在晚上才營業，直至深宵才關舖，這正是大牌檔的一大特色。

位於油麻地的廟街可說是香港的平民俱樂部，有不少街頭食肆營業至深夜，是目前最多傳統大牌檔的地方。由於廟街就在高雅、明珠海景等酒店附近，因此平日也有不少遊客光顧，難怪連餐牌也有英文版了。



回地道美食頁OR 回美食篇

　

甜品

遊客來到香港，格外令人魂縈夢牽的——是甜品，他們叫「糖水」。

遊客少不了要吃香港的糖水和甜品。世界各地均有不同的店舖設在香港，故遊客想吃什麼到可在此品嚐得到。在此介紹一下香港的糖水和甜品店舖:

　

學任何語言不外乎就是要有恆心跟毅力

我覺得白天有工作的上班族特別適合線上學習英文

才不用下了班就急急忙忙趕著去補習班上課

光來回車程就省了1~2個小時，省下的時間可以多背好幾個單字

也可以輕鬆在家線上學英文，想學好英文的人這是一個很不錯的機會

用正確的方法一次把英文學起來!!


下面推薦的只要填表就可以免費試聽了喔


一、TutorABC 馬上體驗 http://adf.ly/sgm1i

二、English town 免費試聽 http://adf.ly/l9Q5V

二、Tutor4u空中美語免費試聽 http://adf.ly/sgksJ

用心服務"貸"您解決任何債務問題,專業理財規劃一次幫你搞定貸款麻煩事

YES貸款理財，歡迎您的加入 LINEID: hot777

銀行貸款 免費諮詢評估 0986、 377、 776

專辦：

房屋貸款、房貸轉增貸款、房貸遲繳、銀行二胎貸款、信用貸款、

民間二胎/三胎代償、代墊、土地貸款、民間二胎借款、

負債整合、二胎借款、房貸協商、房貸整合降息、

免費諮詢評估鑑價或協助辦理各類貸款，不事先收取手續費或代辦費

- -歡迎同業配合- -- -歡迎同業配合- -- -歡迎同業配合- -


...推...推....，敬請見諒。

我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

我第一次吃是訂購他家的年菜，但是其實他們家不只單單年菜而已

他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

都超級無敵好吃的啦！！！


觀看台北濱江美食介紹　http://adf.ly/mcQBV

中國的美食分為川、粵、魯、淮揚四大菜係，各大菜係中又有數十個分支，每個分支中又有成千上萬味道不同、做工不同的名吃名菜，飲食文化可謂獨步世界，蔚為大觀。

北京得首都之利，匯集了全國佳肴，可說是要吃什麼就有什麼。不僅如此，近幾年來涌入北京的西洋菜係也遍佈京都，法國大菜、俄式西餐、意大利風味、美式快餐，已成為北京人隔三差五品嘗的佳饌。 不過，既然不遠萬里來到北京，就不得不以品嘗地地道道的北京菜為先。

今天的京都，的確堪稱是集全國甚至異邦之美味的首善之區，人們幾乎可以品嘗到中國任何一種菜係的世界各地最好的風味，所以，對於今天蒞臨北京的客人來說，抓住時機，大快朵頤，的確是十分幸運。

北京烤鴨有"天下第一美味"之稱，也是北京風味的代表作。吃烤鴨的最佳去處當是北京前門外、和平門、王府井的"全聚德烤鴨店"。這家店創建於130年前，如果從烤鴨店的鼻祖楊仁全經營鴨子算起，那又要上推30年。宮廷菜是北京菜係中的一大支柱，體現了北京800年為都的歷史特點，有著十足的貴族血統。時至今日，宮廷菜早已流入民間，雖然嚴格地保留著貴族風範。由於北京冬季寒冷，火鍋終是北京人的桌上寵物。

風味小吃是北京一大特色，由於兼收各民族小吃特點，品種十分豐富。街上有許多小吃店，夜市和自由市場也有小吃攤檔，到了春節，廟會、花會上的小吃攤總是最吸引人的地方。目前，在北京能吃到小吃有油餅、豆漿、年糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、烤白薯、餛飩、燒餅等等。

豌豆黃
艾窩窩
涮羊肉
烤鴨
京醬肉絲
鹵煮火燒
豆汁(不是豆漿!)
炸醬面
褡鏈火燒
爆肚
奶油炸糕
雞蛋灌餅
餃子
冰糖葫蘆

北京烤鴨和填鴨

烤鴨是譽滿中外的佳餚。現在國外不少中餐館也賣起了烤鴨。但它畢竟是中國名菜，要嚐它的真味，還要吃北京填鴨。

烤鴨始於南宋。《夢粱錄》裡和《武林舊事》裡記載的杭州沿街叫賣的“炙鴨”就是最早的烤鴨。明成袓定都北京後，烤鴨傳到北方，它就由民間小吃變為宮廷美食。清朝滿族官員更喜歡吃烤鴨，烤鴨

是宴上的不可少的珍品。咸豐五年（一八五五年）前門開設了專門燜爐烤鴨的便宜坊飯館。同治年間一本類似旅遊指南的書叫《都門彙纂》專門向遠省各商介紹了這間飯店，當時便宜坊飯館開設在觀音寺前南路。同治三年（一八六四年）前門外又開設了售掛爐烤鴨的全聚德飯館。燜爐烤鴨是憑爐牆熱力烘烤鴨子。爐內溫度先高後低，烤出鴨子外皮酥脆，內層豐滿，肥而不膩。掛爐烤鴨是用棘、桃、梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦裡嫩，而且有一種特殊的香味。

烤鴨必須用填鴨，嘉慶時曾任左都御史的姚元之在《竹葉亭雜記》一書中已經記載了填鴨的方法：「朱孝廉雲錦，客揚州，僱一庖人，王姓。自言幼時隨其師役於山西王中丞壇望署中。……鴨必食填鴨，有飼鴨者，與都中填鴨略同，但不能使鴨動耳。蓄之之法，以紹酒罈鑿去其底，令鴨入其中，以泥封之，使鴨頭頸伸於罈口外用脂和飯飼之，罈後仍留一窟，俾得遺糞。六七日即肥大可食，肉之嫩如豆腐。」這是一種古老的填鴨方法，《光緒順天府誌》記載了另一種填鴨方法：「有填鴨子之法，取毛羽初成者，用麥麵和琉黃伴之，張其口而還之。填滿其膆，即驅之走，不使之息，一日三次，不數之日而肥大矣。」

到現在填鴨的方法也了變化。到鴨子長到一定的分量後，就被趕到鴨棚裡又一個挨一個地擠坐，每天定時有人填食，把鴨子用自來水喉式的填鴨機填滿。夜裡電燈徹夜不眠，成千上萬的鴨子就是這樣餵肥後，送到城裡製成烤鴨了。

北京酸梅湯

「銅碗聲街裡喚，一甌冰水和湯湯」。這是清朝郝懿行寫的《都門竹枝詞》。

我國很早以前就有酸梅湯。古籍中所寫的「土貢梅煎」，就是一種最古老的酸梅湯。南宋《武林舊事》中所講的「鹵梅水」，也是類似酸梅湯的的一種清涼飲料。現在我們飲到的酸梅湯是清宮御膳房為皇帝制作的消暑飲料，後來流傳到民間，它比西歐傳入的汽水還早一百五十年。酸梅湯的原料是鳥梅、桂花、冰糖、蜜四種、《本草綱目》說：「梅實采半黃者，以煙熏之為鳥梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了鳥梅辟疫的故事。烏梅泡發以後，放上冰糖、蜜、桂花一起熬煎，冰鎮之後就成了酸梅湯。北京制作的酸梅湯，當以琉璃廠的信遠齌最有名。信遠齌的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地藍花的大瓷缸中，鐮在老式綠漆的大冰桶裡，到第二天上午出售時酸梅湯就冰涼震齒了。這裡的酸梅湯每年自端午節起起到上元節止，只賣七十天，每天只賣兩缸，賣完為止。

北京燒麥

「都一處」，地處前門大街鮮魚口路南。一間門臉，樓上暗黑處放著披著黃緞子的太師椅，傳說是當年乾隆皇帝來這吃燒麥時坐過的。皇帝吃完燒麥後讚美道：「都這一處好！」還有一個說法，乾隆便裝出巡，到於傳說的真偽且不去考證了，只說那燒麥美味可口，確實是值得大書特書，記上一筆的。「都一處」的燒麥有蟹肉和三鮮兩種。供應蟹肉燒麥的季節在九、十月裡，所謂「十團子臍」，正是菊黃蟹肥之時，「都一處」開始賣蟹肉燒麥了。薄薄的皮，兜著腥紅的蟹黃和鮮肉，活像個小石榴，不但味美，而且色澤也佳。三鮮燒麥是由雞蛋、鮮肉、蝦仁三者拌餡製成，雜以蘑菇、竹筍、海參的丁塊，味道當然鮮美。而且有一股清香味，吃來不膩。記得那年我去「都一處」時，顧客並不多，片刻便可吃得。價錢雖貴些，也值得。後來由於顧客日多，沒有那麼多貨源，這兩種燒麥都停售了。現在「都一處」只賣鮮肉燒麥，但還是供不應求，味道也不錯。



北京月餅

北京最普通的月餅，有一個怪名字，叫作「自來紅」、「自來白」，這種月餅，大少都同一個芝麻醬燒餅差不多，「自來紅」是紅皮的，「自來白」是白皮，油都很少，月餅的餡子不放任何果料，而只是紅糖和白糖，而且放的很少，咬開來有半隻是空的，餡子的糖受熱後融為一塊，十分堅硬，這樣的皮子因為少油而發硬，餡子因為糖消融後結為一塊也硬，可以說是「硬碰硬」了，老年人吃起來夠辛苦，但這種月餅是家家要買的。

除此之外，還有「提漿月餅」，是用油與水和麵，餡中加果料、玫瑰、核桃仁、青紅絲等等，包好放在刻花木模子中印出花紋，然後上爐去烤，烘烤以去水份，謂之「提漿」，同樣由於油少，所以吃起來十分堅硬，也只是個樣子並不好吃，不過提漿月餅，一是可以作成極大的祭完月，全家分而食之，每人有一份，謂之團圓餅；二是可以作「套形的」的，即一個比一個大，起來像一個小塔一樣，用來供佛，但同樣是「中看不中吃的」《同治都門紀略．都門雜詠月餅》云：「紅白翻毛製造精，中秋送禮遍都城，論斤成套皆低貨，餡少皮乾大半生。」可謂妙絕，同治時就是如此，可見北京月餅之不好，蓋有斗矣。

燕都臘八粥

北京人是喜歡吃粥的，也講究熬粥。因為粥是雅俗共賞的食品。

清代的眾多官與民所燒製的陶瓷器皿中，有一種比碗大，較泡菜砵子略少的容器，口上面有瓷蓋，叫做「粥罐」。由此，足見燕京人都素喜食粥。

粥，也有「高檔」和「低檔」之分。當年富貴人家可用燕窩、銀耳、蓮子、百合、桂元肉、核桃仁、藕粉等名貴原料熬粥；清貧小戶也可以用小米、玉米糝、高粱米、糜子（即糜黍，北京小吃「茶湯」即以此為原料）麵煮粥。

夏曆臘月初八是熬臘八粥的日子，這是幾千年來中國傳統的風俗習慣。

臘八粥的原料，可多可少：小戶人家用大米，小米、江米、紅小豆、豇豆、紅棘熬一鍋粥，頗為甜香可口。昔日豪門大戶若熬臘八粥，講究起來，可就無盡無休了。除上述幾種普通的糧食以外，還要增添珍珠米、薏仁米、菱角皮、雞頭米等等，用料近乎百多種之多。

北京名勝

北京的歷史文化，源遠流長，多彩多姿。

北京是人類發源地之一和世界歷史文化名城和古都之一。早在70萬年前，「北京人」即生活於周口店地區。

北京有3000多年的建城史。春秋戰國時期燕國建於薊，遼的南京、金的中都均在此地區，元、明、清三代，北京更成爲全國的政治及文化中心。因此，皇家宮廷、園林、朝壇及宗教建築遍佈，且大多保存完好。長城、古運河均以此爲北端。



北京現存名勝古迹極爲豐富，有世界上最大的皇宮紫禁城故宮、祭天神廟天壇、皇家花園北海、皇家園林頤和園、八達嶺長城、慕田峪、明十三陵、周口店古人類遺址及展覽館、以及世界上最大的四合院恭王府等名勝古迹。全市共有文物古迹7309項，其中國家級文物保護單位42個，市級文物保護單位222個。

北京舊城乃是世界上現存規模宏大的完整古城。其南北中軸線上的主要建築、高大城樓、典型街區、四合院群仍保存較完好，爲珍貴歷史文化遺産。

蜜 汁 紅 芋





圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/anhuidish/anhuidish8.jpg

點擊放大看
原 料
紅芋1000克
蜂蜜200克
冰糖125克


制 法
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成兩頭尖的塊﹔
砂鍋底部放竹箅加水﹑放冰糖放入火上熬划﹐再放入紅芋﹑蜂蜜﹐燒開后移小火燜1小時﹔
湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤﹐澆上原汁即成﹒

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif


葡 萄 魚





圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/anhuidish/anhuidish7.jpg

點擊放大看
原 料
帶皮青魚肉350克
青菜葉4片
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克


制 法
魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔
菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif


什 錦 肉 丁

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/anhuidish/anhuidish6.jpg

原 料
豬 肉 脊 肉150 克
鮮 辣 椒50 克
青 豆50 克
香 菇50 克


制 法
里 脊 肉 切 丁 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 蔥 姜 ﹑ 胡 椒 粉 ﹑ 味 精 入 味 ﹐ 下8 成 熱 油 中 滑 熟 撈 出 ﹔
鍋 留 底 油 ﹐ 下 辣 椒 塊 煸 炒 出 辣 味 ﹐ 下 肉 丁 ﹑ 青 豆 ﹑ 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 鍋 即 可 ﹒

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif


李 鴻 章 雜 燴

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/anhuidish/anhuidish2.jpg

原 料
雞 肉、 海 參、 熟 白 雞 肉、 魚 肉、 熟 火 腿、 油 發 魚 肚、 魷 魚、 水 發 腐 竹、 干 貝、 冬 菇、 玉 蘭 片 适 量


制 法
海 參、 魚 肚、 魷 魚、 玉 蘭 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片；
豬 肚、 雞 肉、 干 貝 加 蔥 結、 姜 片、 紹 酒 蒸 透 入 味、 切 片；
熟 白 雞 肉、 熟 火 腿 切 絲 ；
魚 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟；
將 干 貝 球、 各 种 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味， 裝 碗 蒸 5 分 鐘， 潷 出 原 湯 勾 芡， 澆 在 雜 燴 上 即 成。

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif


櫻 橘 蛤 士 蟆

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/anhuidish/anhuidish1.jpg

原 料
干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克
罐 頭 橘 瓣 10 克
紅 櫻 桃 10 克


制 法
泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 ， 蒸 10 分 鐘 取 出 。
漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡 。
冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 ， 濾 去 雜 質 。
另 取 鍋 放 入 開 水 ， 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水 。
鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 ， 倒 入 湯 碗 ， 放 上 紅 櫻 桃 即 成 。
柿 子 草 菇





圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/Vegetable9-1.jpg

點擊放大看
原 料：
西紅柿10只約1000克
油菜葉10片
草菇450克


制 法：
將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。
西紅柿去皮，切去根部挖出內瓤開口朝下，碼在油菜葉上，草菇治淨下4成熟的油中略炒，再加料酒、醬油、白糖、素鮮湯、味精煸炒，勾芡后裝入西紅柿內即可。

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif



干 燒 冬 筍





圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/vegetarian8-01.jpg

點擊放大看
原 料：
冬筍尖250克
水發冬菇30克
胡蘿卜25克
青豆25克


制 法：
冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆下開水中煮透撈出；
用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開后用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成。

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif



龍 眼 蝦 仁





圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/vegdish5.jpg

點擊放大看
原 料﹕
鮮蘑菇250克
龍眼﹑紅櫻桃各6只
胡蘿卜25克
綠青豆10克
水發冬筍15克


制 法﹕
將蘑菇剪成蝦形﹐胡蘿卜﹑冬筍治淨切成丁﹔
蛋清﹑淀粉﹑發酵粉制成面糊﹐蝦仁粘面糊下7成熱的油中﹐炸至淺黃色﹔
鍋留底油﹐放姜絲和配料﹐加鹽﹑味精﹑料酒﹑鮮湯﹑燒開后勾芡﹐倒入“蝦仁”﹐顛兩下裝盤﹐用龍眼﹑紅櫻桃圍邊即成﹒

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif



清 湯 蘿 卜 燕

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/vegdish4.jpg

原 料﹕
象 牙 白 蘿 卜 約1000 克
香 菜 葉 少 許


制 法﹕
將 蘿 卜 洗 淨 去 皮, 切 成 長 片, 再 切5 刀 相 連 的 連 刀 片, 放 水 中 漂 透, 瀝 水 后 拍 干 淀 粉 抖 散, 上 籠 蒸 熟, 放 水 中 漂 透, 再 放 清 水 中 泡.
素 清 湯 加 鹽 燒 開, 下 泡 好 蘿 卜 片 略 煮, 撈 出 入 湯 盆 中.
素 清 湯 燒 開 加 鹽, 胡 椒 粉, 味 精, 打 去 浮 沫, 澆 在 湯 盆 中 撒 香 菜 即 成.

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif



清 蒸 冬 瓜 盅

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/vegdish2.jpg

原 料：
綠 皮 冬 瓜 500 克
熟 冬 筍 100 克
水 發 冬 菇 100 克
蘑 菇 100 克


制 法：
冬 菇 、 蘑 菇 洗 淨 ， 冬 筍 去 皮 ， 各 切 碎 末 ；
下 6 成 熱 油 中 煸 炒 ， 再 加 料 酒 、 醬 油 、 白 糖 、 味 精 、 冬 菇 湯 ， 燒 開 后 勾 厚 芡 ， 冷 后 成 餡 ；
將 冬 瓜 選 肉 厚 處 用 圓 槽 刀 捅 出 14 個 圓 柱 形 ， 皮 不 去 掉 ， 刻 上 花 紋 及 文 字 后 片 下 瓜 皮 ， 焯 水 后 抹 香 油 待 用 ；
冬 瓜 柱 掏 空 填 上 餡 ， 放 盤 中 ， 上 籠 蒸 10 分 鐘 取 出 裝 盤 ， 并 飾 以 刻 好 的 瓜 皮 ， 盤 中 湯 汁 燒 開 調 好 味 后 勾 芡 ， 澆 在 冬 瓜 盅 上 即 可 。

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif



羅 漢 上 素

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/vegdish3.gif

原 料﹕
水 發 香 菇 ﹑ 水 發 口 蘑 ﹑ 水 發 發 菜 ﹑ 水 發 腐 竹 ﹑ 水 發 木 耳 ﹑ 水 發 銀 耳 各 50 克
冬 筍 ﹑ 青 椒 ﹑ 胡 蘿 卜 ﹑ 油 面 筋 ﹑ 炸 馬 鈴 薯 各 25 克


制 法﹕
香 菇 ﹑ 腐 竹 切 絲 ﹔
口 蘑 ﹑ 冬 筍 切 片 ﹔
銀 耳 ﹑ 木 耳 撕 成 小 朵 ﹔
油 面 筋 ﹑ 青 椒 掰 成 小 塊 ﹔
胡 蘿 卜 切 花 刀 片 ﹔
姜 切 細 絲 ﹐ 下 6 成 熱 油 中 炒 出 香 味 ﹔
再 把 各 料 下 鍋 煸 炒 ﹐ 加 料 酒 ﹑ 醬 油 ﹑ 白 糖 ﹑ 鹽 ﹑ 味 精 調 好 味 后 ﹐ 勾 芡 淋 香 油裝 盤 即 成 ﹒

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/chvegelink.gif



功 德 豆 腐

圖片參考：http://www.chinavista.com/culture/cuisine/vegetarian/vegdish2.gif

原 料
南 豆 腐 250 克
冬 菇 10 個 約 50 克
蘑 菇 10 個 約 15 克
綠 櫻 桃 ﹑ 香 菇 各 12 個


制 法
豆 腐 切 圓 形 ﹐ 香 菇 洗 淨 ﹐ 蘑 菇 去 根 ﹐ 櫻 桃 切 兩 片 ﹒
豆 腐 下 7 成 熱 油 中 炸 至 金 黃 色 ﹐ 放 醬 油 ﹑ 料 酒 ﹑ 白 糖 ﹑ 味 精 ﹑ 鹽 ﹑ 素 鮮 湯 燒 入 味 ﹒
湯 濃 后 勾 芡 碼 在 豆 腐 頂 部 ﹐ 先 碼 冬 菇 再 碼 蘑 菇 ﹐ 最 后 碼 櫻 桃 即 成 ﹒