食譜一問??

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/00113213.jpg

番茄榆耳蒸蛋白
材料

雞蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，番茄 2 個 [切粒]，雪耳 6 克 [浸軟切粒]，竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，薑末 1/4 茶匙，蔥粒 1 湯匙，紹酒 2 茶匙


調味料

雞粉 1/2 茶匙，水 300 毫升


芡汁

蠔油 1 湯匙，水 250 毫升


埋芡用料

水 1 湯匙，粟粉 1/2 茶匙


做法
1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
3. 用2茶匙油爆香薑末，炒雪耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。
圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/0106035.jpg


豬肉蒸蛋
材料

豬肉 200 克 [7 安士/5.5兩] [剁碎]，雞蛋 4 隻，水 100 毫升，蔥粒 裝飾用


醃料

蠔油 2 湯匙

芝麻油 (混合) 1 茶匙


做法
1. 豬肉碎與醃料拌勻。
2. 雞蛋打散，加入豬肉和水拌勻，放入深碟內。
3. 用大火蒸10分鐘至熟，飾以蔥粒。
圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/03P01010.jpg


惹味肉碎蒸豆腐
材料

嫩豆腐 400 克 [14 安士/10.5 兩]，瘦豬柳 120 克 [4 安士/3 兩] [剁碎]，甜紅椒粒 50 克 [2 安士/1.5 兩]，馬蹄粒 25 克 [1 安士]

香爆豆豉雞醬 1 包 [50 克/1.8 安士]


做法
1. 將豬肉碎、甜紅椒粒、馬蹄粒與李錦記香爆豆豉雞醬拌勻。
2. 把豆腐切成12片，將豬肉碎平鋪在豆腐面。
3. 用大火蒸10分鐘或至熟，趁熱享用。
圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/0701021.jpg


香菇蒸滑雞

材料

雞中翼 350 克 [12 安士/9.5 兩]，雲耳 5 克 [少許] [浸軟及切塊]，冬菇 5 隻 [浸軟及切塊]，蔥 1 條 [切段]


醃料

豉油雞汁 3 湯匙

蠔油 1 湯匙，粟粉 2 茶匙


做法
1. 將所有材料與醃料拌勻。
2. 用大火蒸15分鐘或至熟。
圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/8401005.jpg


XO醬蒸肉餅

材料

豬肉 300 克 [10 安士/8 兩] [免治]，馬蹄 4 粒 [去皮及切粒] [隨意]，蔥粒 1 湯匙


調味料

特級鮮味生抽 1 湯匙，鹽 1/2 茶匙，粟粉 1 湯匙，糖 1 茶匙

XO醬 3 湯匙，水 1 湯匙


做法

1. 免治豬肉加入馬蹄及調味料，放入一深碟中，用大火蒸10分鐘或至熟，
　 灑上蔥粒。 金針雲耳北菇蒸滑雞
圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/ty2qC1iYERrTq.aq81P8KuE-/blog/ap_20070301111612981.jpg?ibACmQGBIaQmjNPR
材料 : 金針、雲耳、北菇
雞半隻、薑小許
金針、雲耳、北菇用水浸軟備用
再加調味料(不礙乎生抽、老抽、糖、生粉、花雕酒、麻油)
因為蒸雞有雞皮...蒸果時會咇出好多油 , 所以尖尖唔落油落去醃 , 淨係落麻油 (不過呢D純粹個人意見)
跟住呢個好重要....想要將呢碟雞變"滑雞"....就要落一隻蛋白落去撈勻...
大火蒸十五分鐘........

蛋白紹興酒蒸蟹

材料:
蟹 - 隻數多少及種類不區 (我通常用三點/白蟹/藍蟹/俺仔, 因為冇o甘硬老公話可以自己生"湯", 而且蟹是要即"湯"即煮, 如果唔係d肉會縮水)
薑 - 兩三片 (切絲)
蔥 - 一棵 ((切段)
蛋白 - 兩隻 (打勻)
紹興酒 - 一至兩湯匙 (最好用陳年花彫, 出來效果香d)
胡椒粉 - 少許
油 - 一湯匙 (要煮熟)
豉油 - 一至兩湯匙 (與糖混合溶化)
糖 - 一至2茶匙 (與豉油混合溶化))

做法:
蟹洗淨加入薑蔥胡椒粉攪勻, 大火蒸十分鐘.
之後將已打勻的蛋白一邊打一邊平均倒入蟹上面, 再蒸三分鐘.
再把紹興酒淋於蟹上面, 再蒸兩分鐘(如果鍾意紹興酒的味道, 可以把份量增加及蒸的時間減少, 或可於上桌後再加少少).
最後用把豉油 熟油淋上面即成.


低筋麵粉 150g
糖 20g
泡打粉 2g
Yeast 3g
溫水 75-80g
可可粉/奶粉 5g

1. Yeast用溫水開好,放約5分鐘
2. 所有材料(一份加入可可粉,而另一份則加入奶粉)攪勻成團
3. 兩份麵團勻搓至光)
4. 兩個麵團發酵若30mins
5. 用麵棍將麵團分別推成長方形
6. 朱古力在底,原味在面,卷起切成小份
7. 將麵團放在蒸籠上鬆馳10-15mins
8. 水滾後蒸7mins即成

Tips:
-由於用低筋麵粉,發酵後也不會脹大2倍,只會是見到麵團微微鬆發
-卷起切成小份後,邊位可能因切下時而壓扁了.固切時要快及輕手一刀過,不要拖拉麵團.寧願之後用手輕力搓回圓身.因蒸時麵團會發大,旋風紋便會清晰可見.
-麵團頭尾兩端可能不太完整,我就索性將兩色麵團混合成"雲石"花紋.當然,如果你的麵團捍平時真的像長方形,便不用這樣!
-麵團放在蒸籠時要留空位,因麵團遇熱會發大
-若發酵或蒸太長時間,饅頭都會列開,小心!!

上呢個網睇吓幫唔幫到你：http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe04.htm#蒸蛋