白汁係点做

白汁可以分為四種(thin, medium, thick, very thick), 各有不同用法
Thin - 可以作為忌廉湯的湯底或作為白汁焗時蔬的sauce
Medium - 就是白汁焗飯的白汁底或加芝士用來作芝士白汁
Thick - 可以用來做Souffle (疏乎厘)
Very thick - Croquettes (法式炸丸子)

四種白汁材料一樣, 只是份量不同 (以下是一個人份量)
Thin:
牛油 - 1湯匙
麵粉(All-purpose) - 1湯匙
鹽 - 1/8茶匙
牛奶 - 1杯

Medium:
牛油 - 2湯匙
麵粉(All-purpose) - 2湯匙
鹽 - 1/8茶匙
牛奶 - 1杯

Thick:
牛油 - 3湯匙
麵粉(All-purpose) - 3湯匙
鹽 - 1/8茶匙
牛奶 - 1杯

Very thick:
牛油 - 4湯匙
麵粉(All-purpose) - 4湯匙
鹽 - 1/8茶匙
牛奶 - 1杯

做法:
先煮溶牛油, 加入麵粉及鹽伴勻, 離火, 加入牛奶伴勻, 慢火共不斷攪伴直至滾, 一分鐘後熄火. 完成
如果以cream代替牛奶, 其口感會更為細緻, 但卡路里及脂肪含量亦會相應增加.

點解在中式食譜發問西式的白汁做法?
白汁材料:
牛油,麵粉,鮮奶,洋蔥,鮮忌廉,鹽,糖
做法:
1. 先將牛油和麵粉(1:1)用慢火炒成麵糊.
2. 用少許牛油炒香洋蔥,加入鮮奶,滾起加入麵糊,調好濃度,
3. 最後加入鹽和糖調味,拌入忌廉上碟.

材料(做1公升的白汁份量計，如不需要那麼多白汁，就將各材料份量自行調較)。
1.鮮奶1公升。
2.牛油4安士。
3.麵粉4安士。
4.洋葱1粒。
5.丁香( cloves)3粒。

製法:
1.牛油慢火煮熔。
2.加入麵粉攪勻，用慢火煮2至3分鐘。
3.逐少加入牛奶，充份攪勻。
4.插丁香粒在洋蔥上，放洋蔥入汁中，慢火微滾30分鐘，棄掉洋蔥，用篩將汁過濾。
5.完成。

2007-05-07 23:53:24 補充：
白菌 汁 http://www.towngas.com/tgweb/txtchi/cooking/recipes_content.asp?con=181牛 油 2 安 士 乾 蔥 蓉 及 麵 粉 各 2 湯 匙 水 1 杯 白 酒 1 / 2 杯 鮮 忌 廉 1 / 3 杯 芫 茜 碎 2 湯 匙 蘑 菇 ， 切 片 10 粒白 汁 做 法 ： 牛 油 溶 於 鍋 中 ， 加 乾 蔥 蓉 及 麵 粉 拌 成 糊 狀 ， 注 入 忌 廉 ， 蕪 茜 碎 ， 蘑 菇 片 及 雞 粒 ， 再 煮 1 - 2 分 鐘 至 熟 透 。

2007-05-07 23:55:25 補充：
雞皇飯 用料： 1.洋蔥半個切丁，白菌半罐切丁，青、紅、黃西椒各半隻切丁。 2.蒸熟雞胸肉一個切丁。 3.忌廉雞湯一罐。鮮奶3/4杯。 4.熱飯適量盛碟上。 汁調味： 胡椒粉少許，糖半茶匙，水2/3杯。

2007-05-07 23:55:38 補充：
做法： 1.下牛油一湯匙、油一湯匙燒熱，爆香洋蔥，下白菌、青、紅、黃西椒略炒，加入雞丁炒片刻，下少鹽及胡椒粉，炒勻盛起。 2.下油半湯匙燒熱，放入忌廉雞湯(今次，屋企冇忌廉雞湯，我用了忌廉磨菰湯)，煮成糊狀，逐少加入調味，邊煮邊攪動，然後逐漸加入鮮奶(屋企又冇milk，我改用花奶)煮成白汁，放入已炒過之雞丁、白菌等，攪勻煮滾，倒在飯面即成。