涼粉係咩野整嫁?
回答 (2)
2007-05-08 8:00 am
✔ 最佳答案
涼粉其實係由涼粉草加入一d凝固劑, 例如: 魚膠粉, 太白粉或蕃薯粉.而涼粉草又稱之為仙草, 仙草在台灣又稱田草(南投縣以南稱之)、洗草、仙草凍、仙草乾、仙草舅。泰雅族人稱Supurekku，排灣族人稱Ryarikan。仙草於中國大陸通稱涼粉草，於福建省的地方名稱有多種，於福州稱草凍草，甫日及惠安稱生旦草，松溪、政和、三明地區、同安及廈門稱仙人草，漳州稱鼠尾黃。
仙草凍：3克仙草即溶包沖入約250cc剛沸騰熱開水中，再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷開水溶解〉經攪拌冷卻後即可，在攪拌中加入砂糖冷卻即成仙草布丁。
2007-05-08 7:51 am
涼粉 (中國北方):
以大米、豌豆或綠豆為主要材料製作而成，色澤乳白色，凝膠狀，通常切成扁平的長方塊，經過調味後，通常是鹹味和辣味的。
南粵涼粉:
製作時先將仙草乾，採人工搓洗乾淨，再放入大鍋煮，提煉八小時，才將仙草所含的膠質慢慢熬出來，濃稠度控制得宜，經過濾後的原汁加少許糖及太白粉，再煮沸保溫。
將熱騰騰的仙草原汁澆在配料上，就成為一杯甘醇好吃的仙草汁，大部分的消費者喜歡燒仙草稍回溫半凝結時吃，有的趁熱直接喝下汁液。
仙草凍是仙草汁冷卻後結凍，放入冰箱可讓結凍過程加快。
在超級市場常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。
2007-05-07 23:52:33 補充：
南粵涼粉就係我地平日o係hk常見，黑色 ge涼粉。:)
以大米、豌豆或綠豆為主要材料製作而成，色澤乳白色，凝膠狀，通常切成扁平的長方塊，經過調味後，通常是鹹味和辣味的。
南粵涼粉:
製作時先將仙草乾，採人工搓洗乾淨，再放入大鍋煮，提煉八小時，才將仙草所含的膠質慢慢熬出來，濃稠度控制得宜，經過濾後的原汁加少許糖及太白粉，再煮沸保溫。
將熱騰騰的仙草原汁澆在配料上，就成為一杯甘醇好吃的仙草汁，大部分的消費者喜歡燒仙草稍回溫半凝結時吃，有的趁熱直接喝下汁液。
仙草凍是仙草汁冷卻後結凍，放入冰箱可讓結凍過程加快。
在超級市場常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。
2007-05-07 23:52:33 補充：
南粵涼粉就係我地平日o係hk常見，黑色 ge涼粉。:)
收錄日期: 2021-04-29 21:51:36
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070507000051KK05618