有關批皮的問題 - Ans.fyi 參考答案

有關批皮的問題

JASON

2007-05-08 3:12 am

為什麼批皮未焗前要先放置一會?
為什麼焗批皮的焗盆一般不用塗油?
保持雙手、所有用具及材料冰涼?原因
在烘焗前批皮放入雪櫃冷凍?原因
舉出四種利用普通批皮製成的食品?

回答 (1)

SilLy

2007-05-11 2:24 am

✔ 最佳答案

1.為什麼批皮未焗前要先放置一會?
因為麵粉內的麵筋o係你搓同碌的過程中會被拉緊,, 放一陣可以令d麵筋冇咁緊,,
咁佢焗出黎就唔會縮水縮得太勁

2.為什麼焗批皮的焗盆一般不用塗油?
因為批皮本身的油份好高,, 唔容易黏底,, 所以唔洗塗油

3.保持雙手、所有用具及材料冰涼?
咁做係要避免d牛油溶o左,, 咁就trap唔到air,, 焗完出黎就冇咁脆

4.在烘焗前批皮放入雪櫃冷凍?
呢個步驟同"放置一會"是一樣,, 不過放入雪櫃可以避免牛油o係放置時溶o左~

舉出四種利用普通批皮製成的食品::
蛋tart,, 雞pie,, 果tart,, quiche lorraine[好似叫羅蘭士批]

參考: 自己+課本知識^^

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