健康小食菜譜

健康夾餅

■材料：
全麥麵粉11/2杯，蕎麥麵粉1/2杯，豆漿適量，香蕉半隻，糖2匙，鹽1匙，泡打粉2匙

■做法：
先將香蕉搗爛，加入以上材料製成麵糊，再放入夾餅機烤熟。

■備註：
一般夾餅必用雞蛋，想更健康慈悲，可用以下其中一種替代：

1. 葛粉1小匙＋豆1小匙＋水1/4杯

2.浸水黃豆1/4杯，再攪拌同等分量的水

3.芝麻醬1大匙＋3大匙的水

4.豆腐再混上素上湯

5.香蕉半截，將其搗爛


雜果大菜糕
■材料：
大菜 1/4兩，原糖 3-4匙，不同顏色生果數種（例如蘋果、啤梨、雪梨、香蕉、木瓜、奇異果、西瓜、皺皮瓜等）、果仁（切碎），有機提子乾

■做法：
1.先將大菜剪成小片，用水浸 4小時（隔夜浸好更佳）；

2.生果切粒放入大容器中備用；

3. 用 3杯水（每杯 8安士）煮沸後放入大菜，邊煮邊攪，直至大菜溶解後將糖加入溶化；

4.快速將已溶大菜倒入盛載生果粒之容器中，略攪拌後再加入碎果仁及提子乾，待凝結及冷卻後，放入冰箱冷藏至適當程度，便成可口之甜品。

■備註：
1.大菜原名帶菜，是生於海底的植物，大部份都是蛋白質，並無纖維；

2.此款甜品可作多樣變化，如將小量紅菜頭榨成汁後混入已溶大菜內，可製成大菜糕；又或將蔬菜瓜類（如西芹，青瓜）切粒加入生果中，更添營養及色彩

紫菜卷
材料：腐皮2塊、壽司紫菜6塊、豉油、鹽、糖適量。
做法：1. 將豉油、鹽、糖、水拌勻製成調味料，腐皮一開二後，浸入調味料中；
2. 將壽司紫菜放在腐皮上卷成長圓筒狀放碟中；
3. 隔水蒸約25分鐘後剪開一段段享用。

有機雜菜手卷
材料：紫菜數片、有機苜蓿芽菜或其他自發芽菜、青瓜1條、青椒或紅椒1個、紫椰菜或時菜數片、有機沙律醬少許
做法：1. 雜菜切絲備用、芽菜洗淨晾乾水；
2. 將雜菜放紫菜內包成手卷後加少許沙律醬享用。
備註：手卷需即造即吃

2.菠蘿船
材料：菠蘿1/2個、奇異果2個、紅火龍果1個、椰皇1個、薏仁粉適量、黑芝麻少許
做法：1. 菠蘿1/2個取肉切成小粒、殼留用；
2. 椰皇取水及肉加入適量薏仁粉拌成沙律醬；
3. 奇異果及火龍果去皮取肉，切成粒後連同菠蘿粒沙律醬拌勻，放入菠蘿船（殼）中成消暑雜果沙律。

高纖香蕉班戟
若平日飲食中缺乏足夠的纖維質，此班戟最適合不過。既易整又好吃。香蕉及麥粉均含豐富的纖維，作小食或早餐都適合。
材料
全 麥 粉 1 1/2杯
發 粉 1茶 匙
香 蕉 1隻
蛋 2隻
檸 檬 汁 1湯 匙
糖 2湯 匙
鹽 1/4茶 匙
奶 1杯
葡 萄 乾 2湯 匙
蜜 糖 2湯 匙
製法:
雞蛋打散。
香蕉去皮後，加入檸汁，用叉壓成茸。
混合發粉及麥粉，篩入大碗中加入鹽、糖及牛奶拌勻，再加入葡萄乾及蛋汁拌至成滑、沒有粉粒的糊。
拌入香蕉茸，拌勻後靜置於碗中15分鐘。
於易潔鑊中掃上少許油或溶牛油，倒入適量麵糊，兩邊煎至微金黃即可點蜜糖吃。

2007-05-07 18:52:23 補充：
雜菜乳酪三文治材料：低脂雜果乳酪一杯／青瓜／紅蘿蔔／粟米／蕃茄／椰菜／麵包各一製法：１．先將青瓜／紅蘿蔔／粟米／蕃茄／椰菜清洗後，用滾水沖洗２．將清洗後的青瓜／紅蘿蔔／粟米／蕃茄／椰菜切成碎粒，再用低脂雜果乳酪攪在一起３．將全部的材料放在麵包中間，做成美味的雜果乳酪三文治

2007-05-07 18:52:32 補充：
蜜瓜火雞卷材料：焗火雞肉30安士／提子方包6片／哈蜜瓜100克／紫菜一包製法：１．將紫菜切成方塊２．提子方包去邊備用３．將焗火雞肉切成小薄片４．將哈蜜瓜切成幼條５．取一片紫菜，然後依次序放上提子包，焗火雞肉，最後將兩條哈蜜瓜放上面６．將紫菜和其他材料捲在一起７．哈蜜瓜火雞卷兩頭插上竹籤，然後切開兩半便成

2007-05-07 18:52:37 補充：
奇脆沙律材料：粟米片／可可米／蜜糖星星／香蕉／蘋果／火龍果／沙律醬各一製法：１．將所有水果切粒２．加上沙律醬３．放在雪櫃裏雪凍４．最後加上粟米片／可可米／蜜糖星星

2007-05-07 18:54:06 補充：
黃豆及綠茶擂沙香芋球 材料荔莆芋300克 糯米粉115克 砂糖75克 菜油(或豬油)2湯匙 蓮蓉115克 日本黃豆粉、抹茶粉各適量 製法: 蓮蓉分成小份，捏成小圓球狀，備用。芋頭去皮切薄塊放上碟，隔水蒸腍，搗爛成蓉，趁熱加入糯米粉、菜油、砂糖，搓勻成粉糰，分成小份成芋皮料。將芋皮每小份略按成圓形包入一粒蓮蓉餡捏成球狀，排上已塗油碟上，以大火隔水蒸至熟透，取出。將黃豆粉、綠豆粉篩勻盛放上碟，一半芋球在黃豆粉滾動使沾上黃豆粉，另一半則沾上抹茶粉即可供食。

2007-05-07 18:54:21 補充：
高纖香蕉班戟 材料 全 麥 粉 1 1/2杯 發 粉 1茶 匙 香 蕉 (大 、 熟 ) 1隻 蛋 2隻 檸 檬 汁 1湯 匙 糖 2湯 匙 鹽 1/4茶 匙 奶 1杯 葡 萄 乾 2湯 匙 蜜 糖 2湯 匙 (伴 碟 用 )製法: 雞蛋打散。香蕉去皮後，加入檸汁，用叉壓成茸。混合發粉及麥粉，篩入大碗中加入鹽、糖及牛奶拌勻，再加入葡萄乾及蛋汁拌至成滑、沒有粉粒的糊。拌入香蕉茸，拌勻後靜置於碗中15分鐘。於易潔鑊中掃上少許油或溶牛油，倒入適量麵糊，兩邊煎至微金黃即可點蜜糖吃。

2007-05-07 18:55:08 補充：
吞拿魚蕃茄杯材料（約6至8人份量） 份量蕃茄10個西芹 1/2杯（切粒）礦泉水浸吞拿魚 2罐粟米粒 1/2杯提子乾 4湯匙原味低脂乳酪 1/2杯蜜糖 少量調味料 份量胡椒粉少量鹽 少量製作步驟:1.吞拿魚倒去水份。2. 西芹洗淨切幼粒備用。3. 乳酪混和蜜糖成沙律醬。4. 蕃茄洗淨，切去頂部並把蕃茄籽挖去。5. 將吞拿魚、西芹粒、粟米粒、提子乾、沙律醬及調味料混合拌好備用。6. 將以上材料釀入蕃茄內，冷藏後即成。