脆肉鯇魚的肉為什麼會脆？

脆肉鯇是香港及華南的一種特種養殖魚，透過為養殖的鯇魚餵飼蠶豆，使魚肉的蛋白質及礦物質提高，從而使肉質更為爽脆。根據香港的養魚專家所說，平均每公斤的魚肉，需要用兩公斤的蠶豆飼養。若鯇魚所餵飼的蠶豆不足，魚肉就會不夠爽脆，而這亦是香港及華南脆肉鯇的分別所在。

依據原產地，脆肉鯇可以分為以下幾類：

香港脆肉鯇
華南脆肉鯇
長江脆肉鯇


脆肉鯇在70年代始於中山市長江水庫養殖場，以後脆肉鯇的養殖技術推廣到順德、南海、中山等珠江三角洲池塘養魚主產區。鯇魚是草食性魚類，養殖脆肉鯇的方法主要以投餵蠶豆人工飼料為主，以青菜、菜葉為輔，同時，使用水質較好的水庫水作為池塘水源，經1-2年的池塘養殖後，便可養成甘香爽脆與普通鯇魚口味不同的脆肉鯇。脆肉鯇目前市場銷路暢通，特別在冬季人們喜吃火鍋季節，脆肉鯇常為火鍋的主要食物。在廣州魚市場，脆肉鯇每公斤30-35元，比普通鯇魚高3-4倍，主要是由於養脆肉鯇飼料價格貴，養殖成本高所致