牛腩有幾多種？

牛腩是廣東人對牛腹部下側肉的稱呼，為中國廣東，香港與澳門的茶餐廳、大牌檔、粉麵舖、酒樓及港式快餐店常見的食品和食材，牛腩食品有柱候牛腩、牛腩河，牛腩分以下數種：

坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
爽腩：又叫「繃紗腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位,面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬.
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

2007-05-07 16:56:40 補充：
柱候牛腩的醃料有花椒、八角、米酒、花紅粉、薑、滷水、雞湯和柱候醬。醃好的牛腩用中火煮，再用慢火煲一小時左右而成。

牛腩即是牛的五花肉，脂肪含量很高，而且是飽和脂肪，所以不宜多食。
原因:
一般市面上的牛腩燴飯,其實都是用牛肋條取代較多,並非真的牛腩,那是應該較牛條燴飯才是。牛腩是廣東人的最愛,帶一點瘦跟一些肥,牛腩一詞也源自廣東，但他們真正是指牛的五花(肚皮)


五花肉介紹:
五花肉︰有五層肥瘦肉相間，故稱五花肉，宜蒸、炆、炸、焗，做南乳扣肉最宜。


選購靚牛腩方法:
建議選牛腩加上牛筋，或是用帶筋的牛腩，不過牛腩比較難切，建議事先放入冰箱冷凍，稍有硬度後，會比較好切。