香港特色食物,文化

- 白糖糕
- 臭豆腐
- 砵仔糕
- 油炸鬼
- 菠蘿包
- 西多
- 炒栗子
- 煎釀三寶
- 老婆餅
- 雪糕車雪糕
- 豆腐花
- 龍鬚糖
- 咖喱魷魚
- 絲襪奶茶
- 叮叮糖
- 蛋撻



香港自從於1842年變成英國的殖民地後，社會經濟一直都迅速發展。到了現在，香港的旅遊業興旺，香港更成了全世界有名的美食天堂。走到彌敦道，你可以很容易地找到各式各樣的食肆。不論是中式、日式、西式或意大利式的餐廳，不難找到。可是你知道那一種餐廳最能顯示本港獨特的中西合壁的文化嗎?原來答案居然是足跡遍佈全港、九新界、價錢低廉、食品種類多元化、不太受我們學生歡迎的茶餐廳。
除了食品外，香港慣用的餐具上，亦是別具一格。餐廳裏你經常會見到餐桌上放滿不中不西的餐具，也可充分看出香港飲食文化的特別之處。現在我將會走到本港的茶餐廳，為大家介紹有特色的東西。或許有些會是你最愛吃的食物，但不知你又有沒有察覺到它們中西合壁的特色呢?
　香港的餐具
到茶餐廳，一坐下，店完就會為你遞來餐具。很奇怪：為何又有刀叉，又有筷子?畢竟香港曾經是英國的殖民地，為了滿足不同國家的人的需要，就只好供應多國適用的餐具了。
筷子，是中國人最常用的食具，其輕巧和挾、挑、舀、扒等功能，遠非西餐食具所能匹敵。至少也比西方人15世紀才發明刀叉早2700年。《史記》載　"紂為象箸"《禮記》述　"羹之有菜者用梜(筷子)"都說明筷子遠在三千多年前殷商時代已出現。筷子多用竹、木制作。如用象牙、犀角、金、銀、銅、玉等材料制作者，較名貴。
研究發現，用筷挾食，牽動手指、手掌、手臂、肩膀等三十多個關節和五十條肌肉活動，有助於鍛鍊大腦的靈活性，尤其有利於小兒的智力發育。至於西方人常用的刀叉，比起使用筷子簡單得多。
我們是中國人，要學會用傳統的筷子，簡單得不得了。可是對於用慣刀叉的外國人來說，筷子卻令他們笑料百出。我見過一些外國人「企圖」用筷子，結過不出三秒，所有夾著的東西到掉到桌上去了。對於外國人來說，中國人能夠用兩枝竹夾住一隻光滑的蛋，簡直是天才。用筷子的姿勢也是很重要的一環。就算你自創的辦法有多好，傳統就是傳統，你出街應酬吃飯，還是會被笑。其實中西餐具並存，用以吃不同的食物和滿足不同種族的人，對於香港這國際大城市是需要的。可是總有些人愛「弄巧」，往往導致「反拙」。筆者曾見過有人用叉吃雲吞麵，結果麵條斷掉，雲吞也被叉破，叫人怎麼吃呢?我勸大家還是不要逆其道而行！
茶餐廳篇
茶餐廳，其實即是幾十年前「冰室」的後身。想試試真正「地道」的香港食品，可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明，屬於本地最平民化的飲食場所。事實上，茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀—速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁，總之，要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前，殖民地的香港受西式生活習慣影響，一些華人喜歡上「飲西茶」(喝咖啡)，但當然不會光顧為外國人而設、收費昂貴的西餐廳，茶餐廳於是應運而生。依此發展而來的茶餐廳食品，自然是中西特色兼收並蓄﹕咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同，還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」。
茶餐廳也確有自己的一套，顧客可以是西裝領呔，也可以是襯衫拖鞋。桌上除了擺放著糖，還有醬油、醋、牙簽、胡椒粉，甚至辣椒醬。壓在桌面上玻璃底下的，是完全屬於香港人亦中亦西的菜單，從蛋撻到饅頭，從雲南米線到意大利粉，從揚州炒飯到葡國雞飯。當然還有香港原創的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）、檸啡（咖啡混檸檬）、甚至簡單不過的檸水；而且，海南雞飯可以配羅宋湯、龍（月利）柳沙律可以送油菜，以致「正宗」泰式魚蛋粉、日式拉麵，以及那少不了的各式公仔麵。
還有就是完全港式的麵包：那沒有菠蘿的菠蘿包，加上一塊厚厚的牛油，便成為香港獨創的鮮油菠蘿包，也有與雞沒有關係的雞尾包，均原是西式包點中沒有的；而把中西文化溶合得天衣無縫的，要算那「乾炒叉燒意」（醬油炒意大利粉拌廣東叉燒）了。
大家享受完主菜，總會叫杯飲品吧。「奶茶」、「咖啡」、「鴛鴦」、「阿華田」！就讓我逐一為大家介紹吧。
(I). 奶茶
奶茶，顧名思義，牛奶加紅茶。牛奶源自西方；嚴格來說，紅茶來至西方，但喝茶卻是中國人的至愛。經過多年的流傳及改良，才成為今天啡黃色、香氣撲鼻的奶茶。要弄一杯好喝的奶茶是一點也不易的。在台灣筆者曾經喝過一杯用蓮奶沖的奶茶，老實說，很難喝。就是連奶和茶的分量也不可以馬虎!聽說一杯好的奶茶，紅茶與牛奶最適當的比例為5:1。香港的茶餐廳不但有「學習精神」，更創出「絲襪奶茶」。茶餐廳的招牌絲襪奶茶，是把數種茶葉放進絲襪裏，用絲襪過濾茶渣，使奶茶變得更香滑。那份集幼滑﹑茶香﹑濃郁於一身的味道﹐實在無可取代。很多人說香港大排檔泡製絲襪奶茶，香味濃郁且與別不同，名字更惹人遐想。傳聞曾在兩個小時內賣出二百杯原裝凍奶茶的灣仔金鳳茶餐廳，其江湖地位便相當於鏞記、陸羽，連蔡瀾也大讚其原裝凍奶茶和菠蘿包。何謂原裝凍奶茶？一般凍奶茶、凍咖啡是在沖好的熱奶茶、咖啡上加冰，令其變凍，但所謂原裝凍奶茶，則是把沖好的熱奶茶，放進冰箱冷凍，不再加冰；原裝凍咖啡亦然。初次聽聞時年紀還少，以為絲襪奶茶用穿過的絲襪煲茶，女人腳汗臭味也許會夾雜在茶味之中，所以大排檔吸引很多男性光顧！
(II). 咖啡
咖啡製自咖啡豆，咖啡豆最先從牙買加出產。本來它應該只屬於西方特產，可是傳到來香港，經過茶餐廳師傅們的精心烹調，立刻變成本港的「首本名飲」。香港的咖啡，沒有像意大利咖啡或美國咖啡般花巧，有的卻只是那份濃郁的香味---不太苦澀，卻喝得很滋味。又難怪咖啡會使這麼多人上癮！
(III) 香港特產---鴛鴦及凍檸檬咖啡
一說到鴛鴦，我可以百分之一百的答你，它是標準的香港發明。它混合了奶茶的香滑以及咖啡的濃郁香味。喝下去，有一點兒酸，一點苦澀…總之是難以形容。
「凍檸檬咖啡」可絕對是香港的茶餐廳才喝得到的詭異飲料，比起鴛鴦更加新奇!冰涼苦澀的咖啡，加上酸到心坎裏的檸檬片，入口後濃烈的酸苦味，再惺忪的雙眼也會變得犀利有神。很可惜它的味道或許年輕人未能接受，快要絕跡香江了。
介紹完飲品，那麼到底有什麼食物?
「乾炒叉燒意」把中西文化溶合得天衣無縫，是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。它是用醬油炒意大利粉拌以肥美的廣東叉燒。中西材料俱備，再加上香港的茶餐廳一向以火爐足、鑊氣夠而成名。意大利粉本來沒有什麼味道，可是配上濃郁的醬油和叉燒汁，美味至極點!所以吃下去，意粉份外香滑，味道鮮美。
(IV) 菠蘿包/雞尾包
據說，菠蘿包的由來，是因為香港人嗜甜，認為一團麵團做成的包太「寡」(沒有足夠的味道)，於是在包上抹上砂糖之類的餡料，便創造出脆卜卜的金黃色的菠蘿包；而雞尾包則是取其cocktail的意思。戰後物資缺乏，而當時港人對麵包仍不大接受，一些麵包往往即日未能售清，扔掉實在太浪費，於是便有人想到仿傚中秋節過後，把賣剩的月餅改造為雞仔餅的原理，把賣剩的包搓碎，再加進糖變成餡料，於是便創造出雞尾包。這樣一來，除了更適合香港人口味，令銷量提升，也由於雞尾包中間加進了這些餡料，因而減省了麵粉的消耗，可謂一舉兩得。西方的麵包，加上香港人的一點心思，就成為了廣受大眾歡迎的食物。還有其他餘「腸仔包」、「飛碟」等，也是在外國難得一見的食物。大家可別忘記茶餐廳最擅長弄的蛋撻，原理與麵包大同小異，味道卻一點也不遜色！
(V) 燉奶
香港另外一樣獨特的美食，就是甜品點的鎮店之寶---燉奶。其實燉奶有多種不同的做法，薑汁撞奶是其中一個例子。至於這算是什麼中西合壁呢?牛奶固然是純西方食品，可是大家有沒有留意到它的烹調方法呢?師傅是將原盅放進爐裏「燉」的。中國的「燉」融合了西方的食物，帶出的滋味更多！牛奶並沒有什麼特別，可是燉完後，牛奶形成固體，那時卻滑得不得了。而牛奶本身的香味亦得以保存。當你生暗瘡時，不妨去食碗燉奶，更有助下虛火，總知一定不會介紹錯!!
蛋撻，台灣稱為蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批/派餡餅pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。