麥芽糖的歷史

麥芽糖歷史
新莊街的麥芽糖廠在日據時期約有二十幾家從事生產「水飴」，當時的「新品珍」商店是新莊最早從

事生產水飴的商號，也是新莊最大水飴製造家，其代表特徵便是那巨大的煙囪；光復後到民國四十幾年

間，也有十二家麥芽糖廠，如新品珍商店、翁裕美商行、陳捷成製飴廠、新和美行、陳順發製飴廠、協

興隆製飴廠、順興製飴廠、新合興製飴廠、新廣榮製飴廠等，提供整個北部地區所需。後來果糖的引進

生產，可以當作糖果糕餅等的原料，且成本低，因而取代麥芽糖部分食品的功能，瓜分了麥芽糖的市

場。再加上北部地價上揚，提高成本，且中南部的麥芽糖大型生產工廠相繼設立，使得新莊本地的生

產，有的遷往中南部擴大生產規模兼經營果糖等相關產品，大多數則停產結束營業。新莊境內僅剩翁美

商行仍從事麥芽糖的製造。
http://www.tcjhs.tpc.edu.tw/eating/sugarago.htm


(1)
麥芽糖對北斗人而言，一定不會陌生，尤其對中寮里里民來說，它代表著中寮地區光輝燦爛的一頁。
過去中寮里約有三分之二的人家都以做麥芽為生。因為它不僅是小孩子的零嘴，也是製作糕餅、醃製楊桃汁及中藥不可或缺的材料。可是由於時代改變，景氣低迷的影響下，麥芽行漸漸沒落，目前連唯一一家製作麥芽糖的「永豐麥芽行」，也被迫走入歷史，成為北斗麥芽糖的尾聲。
永豐麥芽行第二代負責人顏貽堆表示，過去中寮里家家戶戶有養豬，製作麥芽糖所剩的渣可作飼料，麥芽糖的價格又好，一時成為中部地區製作麥芽的重心。取「永遠豐富」之意的永豐麥芽行，算是其中的老字號，從第一代算起，至今已歷五十多個年頭。

(2)
現今的麥芽糖多以自動化快速鍋製作，做出來的成品Ｑ度較差，保存期限也較短。永豐麥芽行所做的麥芽與這種機械化生產的「水芽」有很大的不同，製作過程也較為辛苦。首先將麥子浸水發芽五天，等到芽長到五公分時，用石磨將麥芽打成漿。再把蒸熟的糯米與麥芽漿一同攪拌，發酵二天後，再用石磨將其搗成漿。經過一番過濾渣沬的工夫後，放入特製的大鍋中熬煮，一箱箱黑亮的麥芽糖就大功告成。
顏貽堆說，永豐麥芽遵古法製造，其特色在於它的香度和Ｑ度，是機械水芽所望塵莫及的。食用麥芽糖時，一般夾上餅乾及香菜，這種又香純又好吃的麥芽餅，曾經溫暖了多少人的回憶。


(3)
好的麥芽糖，不僅有潤肺的功效，對長期咳嗽的人，以蘿蔔加麥芽糖蒸湯服用，有助於氣管健康。過去永豐麥芽糖的消費人口以當地人居多，由於以古法製造，也是製作糕餅不可或缺的材料。如今時機不好，加上地震過後生意一落千丈，永豐麥芽行不得不在一年前結束營業，但是它樸實的外表與輝煌的歷史，為北斗中寮的麥芽糖，畫下永不抹滅的句點。
http://www.bdes.chc.edu.tw/bdes/country/3-2-6/new_page_6.htm

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏.

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。


材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。


麥芽糖歷史
新莊街的麥芽糖廠在日據時期約有二十幾家從事生產「水飴」，當時的「新品珍」商店是新莊最早從

事生產水飴的商號，也是新莊最大水飴製造家，其代表特徵便是那巨大的煙囪；光復後到民國四十幾年

間，也有十二家麥芽糖廠，如新品珍商店、翁裕美商行、陳捷成製飴廠、新和美行、陳順發製飴廠、協

興隆製飴廠、順興製飴廠、新合興製飴廠、新廣榮製飴廠等，提供整個北部地區所需。後來果糖的引進

生產，可以當作糖果糕餅等的原料，且成本低，因而取代麥芽糖部分食品的功能，瓜分了麥芽糖的市

場。再加上北部地價上揚，提高成本，且中南部的麥芽糖大型生產工廠相繼設立，使得新莊本地的生

產，有的遷往中南部擴大生產規模兼經營果糖等相關產品，大多數則停產結束營業。新莊境內僅剩翁美

商行仍從事麥芽糖的製造。


所謂「民以食為天，早期度來台開墾的移民者及經商者，為的就是爭一口飯吃」，求生存。早期

台灣流通貨物，食品佔大宗，新莊在當時也不例外。繁榮的新莊港，熱絡的市集，最主要流通的，正

是滿足人的基本生理需要－口腹之慾的食物。至日治時期，市集改為比較有規劃的傳統市場。麥芽

糖、糕餅、豆腐、粿等類已成為新莊當時著名的食品。國民政府遷台後至今這段時期，台灣經過西方

文化洗禮、經濟體系轉型，人們對食品的要求，因為包裝吸引力、生活水準不斷提昇，以及外來文化

的影響，使食品也跟著改變。在食品種類不斷的推陳出新的情況下，有的食品見被新興的食品所取

代，有的卻能在眾多口為上，豎立自我風味，而屹立不搖﹔因此傳統食品店舖由盛而衰，逐漸取而代

之的事實下所流行的速食、包裝美好的店家。而所需要的各類食品匯集一處的市場也轉行程可共消費

者二十四小時勾買，且確保衛生的生鮮批發超市。新莊飲食的習慣改變，可說是台灣飲食界變化的縮

小版。所以我們將介紹新莊幾項較有名的傳統小吃。


（一）
麥芽糖對北斗人而言，一定不會陌生，尤其對中寮里里民來說，它代表著中寮地區光輝燦爛的一頁。
過去中寮里約有三分之二的人家都以做麥芽為生。因為它不僅是小孩子的零嘴，也是製作糕餅、醃製楊桃汁及中藥不可或缺的材料。可是由於時代改變，景氣低迷的影響下，麥芽行漸漸沒落，目前連唯一一家製作麥芽糖的「永豐麥芽行」，也被迫走入歷史，成為北斗麥芽糖的尾聲。
永豐麥芽行第二代負責人顏貽堆表示，過去中寮里家家戶戶有養豬，製作麥芽糖所剩的渣可作飼料，麥芽糖的價格又好，一時成為中部地區製作麥芽的重心。取「永遠豐富」之意的永豐麥芽行，算是其中的老字號，從第一代算起，至今已歷五十多個年頭。


二）
現今的麥芽糖多以自動化快速鍋製作，做出來的成品Ｑ度較差，保存期限也較短。永豐麥芽行所做的麥芽與這種機械化生產的「水芽」有很大的不同，製作過程也較為辛苦。首先將麥子浸水發芽五天，等到芽長到五公分時，用石磨將麥芽打成漿。再把蒸熟的糯米與麥芽漿一同攪拌，發酵二天後，再用石磨將其搗成漿。經過一番過濾渣沬的工夫後，放入特製的大鍋中熬煮，一箱箱黑亮的麥芽糖就大功告成。
顏貽堆說，永豐麥芽遵古法製造，其特色在於它的香度和Ｑ度，是機械水芽所望塵莫及的。食用麥芽糖時，一般夾上餅乾及香菜，這種又香純又好吃的麥芽餅，曾經溫暖了多少人的回憶。

（三）
好的麥芽糖，不僅有潤肺的功效，對長期咳嗽的人，以蘿蔔加麥芽糖蒸湯服用，有助於氣管健康。過去永豐麥芽糖的消費人口以當地人居多，由於以古法製造，也是製作糕餅不可或缺的材料。如今時機不好，加上地震過後生意一落千丈，永豐麥芽行不得不在一年前結束營業，但是它樸實的外表與輝煌的歷史，為北斗中寮的麥芽糖，畫下永不抹滅的句點。


香港地道街頭小吃，豈止得魚蛋、豬紅蘿蔔、雞蛋仔和缽仔糕﹖筆者在公共屋長大，要數至愛小吃，一定是叮叮糖了。兒時最愛與三五孩童結伴在街頭玩耍，經常見到背小箱子，左手握小鐵錘、敲打右手小鐵片的人，一邊發出清脆的叮叮敲打聲響，一邊叫賣叮叮糖。饞嘴的小孩自會擁他要買叮叮糖，商販便會用他的錘子即時在碩大堅硬的糖塊上，敲出形狀不一的小顆糖塊，有時又會在表面撒上生粉，以免糖塊黏在一起。由於糖遇熱容易溶化，通常入秋後天氣轉涼了叮叮糖才開始售賣。
叮叮糖又叫叮噹糖，其實是芝麻混合了薑味的麥芽糖，猶記得以往吃的只有薑味，辛辣得來又帶有郁濃的香甜味。雖然現在已經很難遇到小商販穿街走巷地叫賣了，但在懷舊士多甚至超市仍可以買得到。原來叮叮糖已經有一百年歷史，最初由廣東省傳入，至六十年代才愈來愈多人認識及普及。現在除了可找到傳統又經典的薑味之外，還有朱古力、芒果等新口味選擇呢。

http://www.tcjhs.tpc.edu.tw/eating/sugarago.htm

http://www.bdes.chc.edu.tw/bdes/country/3-2-6/new_page_6.htm

麥芽糖餅:
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏.

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。


材料：
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
4. 即可食用。