求:白糖糕的起源

白糖糕

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白糖糕
白糖糕，又稱倫教糕，是廣東珠江三角洲及香港地區使用白米及白糖製成的傳統小吃。

[編輯] 歷史
白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。

[編輯] 特色
目前香港賣白糖糕的地點不多，能保持晶瑩味美的更少，大部份白糖糕都是甜中帶酸。有製糕及賣糕廿多年經驗的深水埗福華街坤記老闆傅師傅解釋，白糖糕雖然是小吃，但製作過程都甚為講究，根據他的經驗，白糖糕一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此，傅師傅堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定比例混合而成，同時又要小心掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味。

[編輯] 食譜
白糖糕也可以自製，味道也相當不俗。 材料：
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯 做法：

將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用

盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。

白糖糕，又稱倫教糕，是廣東珠江三角洲及香港地區使用白米及白糖製成的傳統小吃。


[編輯] 歷史
白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。


[編輯] 特色
目前香港賣白糖糕的地點不多，能保持晶瑩味美的更少，大部份白糖糕都是甜中帶酸。有製糕及賣糕廿多年經驗的深水埗福華街坤記老闆傅師傅解釋，白糖糕雖然是小吃，但製作過程都甚為講究，根據他的經驗，白糖糕一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此，傅師傅堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定比例混合而成，同時又要小心掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味。


[編輯] 食譜
白糖糕也可以自製，味道也相當不俗。 材料：
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯 做法：

將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用
盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立

白糖糕(深水保北河街)
話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。

在深水保 北河街賣了廿四年白糖糕的坤記老闆傅生是順德人，五十七年前特別回鄉學做白糖糕。

吃勻坊間的白糖糕，都必帶酸，坤記的白糖糕是清甜冇酸味，只見糕身橫切面有無數小孔排列，非常彈牙爽口。如此過人之處主要集合三大條件：一是自磨粘米粉漿；二是粘米以新舊米溝成；三是經發酵的老米漿和新米漿混和的秘技（因溝得不好糕便帶酸味）。區區一件白糖糕有這麼大的學問，每日能賣上二百多件（夏天可賣五百件）也毫不意外。

白糖糕又稱倫敦糕，是廣東珠江三角洲及香港的傳統小吃，使用白米及白糖製成。



歷史
白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。



特色
目前香港賣白糖糕的地點不多，能保持晶瑩味美的更少，大部份白糖糕都是甜中帶酸。有製糕及賣糕廿多年經驗的深水埗北河街坤記老闆傅生解釋，白糖糕雖然是小吃，但製作過程都甚為講究，根據他的經驗，白糖糕一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此，傅生堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定比例溝成，同時又要小心掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味。



食譜
白糖糕也可以自製，味道也相當不俗。

材料：

白米1/2斤

糖1/2斤

酵母粉2茶匙

水3杯




做法：

將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用


將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘


待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時


於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄


蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用



盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。