海棉蛋糕????

其實最主要係視乎自己既焗爐，
通常我都係用180度焗約20分鐘!!
如囝蛋糕面有少少燶，可以放鍚紙係上面。
但係你話中間有d唔熟，
我以前開始整既時候都會，
不過依家冇la!!
因為可能係d蛋打得唔夠耐，
蛋同糖一齊打要打到d蛋漿流落去既時候，
會慢慢沉落去d蛋漿到!!
有d蛋糕雪凍會冇禁好食。
好似海綿蛋榚咁，
通常蛋糕可以留5到日!!!
希望可以幫到你!!!
唔明可以再e-mail我!!

蛋液一定要打至變固化狀態, 越打得挺身越好, 除了提高蛋糕的鬆軟度外, 也可減低牛油溶液在混入粉糊後沉底的機會.

1) 我在盤底先放一張牛油紙
2) 先熱溶牛油(我另加了一些"芋頭香油"放在一起. 越早準備這個, 便可有足夠時候把牛油放涼.
3) 先把雞蛋和砂糖初步混合好.





4) 把盤子放在熱水上邊攪邊暖熱至 "20-30度"水平. 這處理對於之後的發蛋效能極有幫助.
5) 取出後繼續用電動打蛋器把蛋液打至半固化狀態 (約四分鐘時間).
6) 成為半固化狀態的蛋液, 體積比較起始的狀態大了6-7倍.





　

第二部份: 攪粉至蛋糕入爐

關鍵: (1)低粉在用前先過篩三次 (2)攪粉最好能在3分鐘內完成(越早越好!) (3)挑粉的動作必須快而輕力 (4)牛油溶液必先放涼

1) 我先把手動打蛋器放入蛋液內
2) 先篩入1/2(或1/3也可)的低粉
3) 慢慢的用手指旋動打蛋器, 儘量在當中"抓住"部份的粉糊, 再把它微微提高.





4) 把打蛋器移動至盤邊位置.
5) 把打蛋器從盤邊起首以輕幅旋動的形式, 推撥(=挑)粉糊至中央位置, 然後再把它回歸盤邊.
6) 再重複(5)的動作, 從邊旁挑粉至中央位置, 另一隻手同時以順時針方向轉動盤子, 幫助轉移每次挑粉的位置.





7) 在挑粉的動作巳完成了盤子轉動的一圈後,, 把打蛋器旋向中央再提高起來, 觀察粉糊回留入盤的情況, 如巳變得流順, 可再加入新粉.
8) 加入新粉
9) 重複(3)~(7) 的動作.





10)
11)
12) 在舉起打蛋器, 看見沒有粉粒和粉糊流動變得順滑, 便差不多可完成攪粉的程序了. 再用把刮刀輕輕拌勻幾下會更為妥當.





13) 從粉糊內取出一湯匙的份量, 先倒入巳放涼了的牛油溶液內攪勻, 才好倒入粉糊內, 再用刮刀以"S"式走動混和材料.
14) 材料混好後便可倒入糕盤.
15) 放入巳預熱了5分鐘的焗爐進行烤焗. 烤焗時間為25-27分鐘, 烤焗溫度約190度.






　

第三部份: 蛋糕出來了

加了"芋頭香精"焗製出來的海棉蛋糕顏色都幾吸引吖!

1) 蛋糕出來了, 先倒扣放涼.
2) 放涼完畢, 準備脫模
3) 樣子還算不錯, 準備開刀.





4) 先來一件, 開餐了.
5) 其餘的要放入盒子作儲存.

2007-05-08 19:06:01 補充：
通常蛋糕可以留5到日