((10點))整一d唔洗焗既蛋糕.....

如果想要製作蛋糕又沒有焗爐的話
Tiramesu是一個很不錯的選擇
製作方法簡單
美觀又好吃

1. 將蛋黃、糖和Marsala 在一個耐熱的碗或在雙鍋爐上面攪拌直到成泡沫狀。放在剛煮沸的水上並連續攪拌直到混合物是厚實和成乳脂狀的, 需時約10 分鐘。然後與mascarpone攪拌。
2. 攪拌蛋白直到軟的峰頂形成, 柔和地摺疊入蛋和mascarpone的混合物。

3. 混合咖啡和蘭姆酒或白蘭地酒於盤內。迅速浸洗一半海綿手指條入液體, 然後放置他們在30cm x 18cm的盤子或6個玻璃杯內。注意: 您可能需要將海綿手指分開一半鋪在玻璃杯的底部 。您需要迅速浸洗他們因此他們不浸泡於液體過久和變得不浸水。
4. 將一半mascarpone 和蛋的混合物倒入盛器內。重覆將海錦手指和mascarpone的混合物放在杯內。
5. 將磨碎的巧克力洒在tiramisu上。冷藏4 個小時或隔夜。可以供6人享用。


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有很詳細的製作方法
也有其他很好的教學
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芝士涷餅：(兩個6吋餅份量或一個8吋餅)
餅底：7塊麥維消化餅壓碎 + 56g 牛油(溶) 撈勻倒入蛋糕模內，然後放入雪櫃冷藏；
跟住做餅餡：
芝士250g + 白糖 50g攪勻待用；
魚膠粉2茶匙 + 水2湯匙用熱水座溶魚膠粉，待用
淡忌廉 200g 打至八成企身(好像雪糕溶化時的狀態)，然加入芝士內撈勻，不要攪太久，撈勻即止，再加入魚膠水亦都是撈勻即止；
從雪櫃內取出餅底，將芝士料倒入餅底上，再放回雪櫃內冷藏約兩小時就ok啦。
而餅面隨你喜歡加什麼都可以的，我喜歡加芒果粒(新鮮自己切粒)再加少許 JELLY水凝固就可以吃啦，如果你不加 JELLY 水都得，或是用藍梅醬舖面食亦可以的，餅面沒有局限的，隨你自由發揮啦!

藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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焦糖芝士凍餅 Caramel Cheesecake

餅底材料(7" Mousse Ring 一個)
牛油 50克
消化餅 125克 　
芝士蛋糕材料
忌廉芝士 250克 　
糖 60克 　
魚膠粉 1湯匙 　
水 3湯匙 　
雞蛋 1隻 　
淡忌廉 250毫升 　
雲呢拿香油 1/2茶匙 　
焦糖 4湯匙 　


準備
1.
消化餅打碎，加入牛油溶液 (50g)， 拌勻， 然後壓實在模底，先放雪櫃雪實。

2.
忌廉芝士切成小塊， 放室溫回軟。
製作
1.
雞蛋 + 糖 用打蛋器打至發白。

2.
忌廉芝士用打蛋器打至軟滑， 然後加入(1) 的蛋液， 繼續以慢速打發至忌廉芝士糊沒有粒粒。

3.
魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。

4.
加入雲呢拿香油 和 焦糖 4湯匙， 拌勻。

5.
加入已打發至8成的淡忌廉， 拌勻。 (忌廉狀是剛剛好企身的)

6.
把芝士糊倒入之前做好的消化餅底模內， 輕輕左右搖晃一兩下，令表面平滑。

7.
焦糖 一滴一滴的滴在餅面，然後用竹簽畫上花紋。

8.
放雪櫃最少3小時才享用。

古力圍邊製作
1.
有關朱古力圍邊， 我是用從二記買回來的"淋面朱古力" 做的。

2.
用了1 1/2 湯匙 的淋面朱古力，座溶。

3.
準備一條足夠圍繞蛋糕一圈的膠片， 把朱古力溶液 0即 上膠片，放至稍為凝固便可圍在蛋糕的邊上。然後放回雪櫃至食用前才把膠片慢慢撕去。

4.
你們知道那些冷風機嗎? 冷風機裡頭都有那些藍色的雪種。 我就是把0即上朱古力的膠片放上那個雪到冰冰的雪種上， 令朱古力加速凝結的。

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芝麻芝士凍餅


材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片 　

純芝麻粉 15克
忌廉芝士 125克
糖 50 克
鮮奶 100克
魚膠片 2.5片
忌廉 250g 250克
製作:
1.
忌廉打起，放入雪櫃備用。

2.
魚膠片用凍開水浸軟，備用。

3.
忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。

4.
加入魚膠片拌至完全溶解，離水。

5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。
貼士
1. 芝麻粉用時，再磨碎一次(或幹壓數次)味道較香濃。
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桑子芝士蛋糕


餅底材料(8吋)

無鹽牛油
70克

oreo餅
140克

芝士糊材料

忌廉芝士
400克

糖
60克及30克

魚膠片
4片

水
4茶匙

蛋
2隻

淡忌廉
200克 及90克

雲呢拿油
少許

Rum酒
少許

裝飾材料

適量朱古力
少許

時令生果
少許

製作過程

1.
先將oreo餅(可用消化餅代替)打碎，加入已熱溶的牛油，在餅摸內拌勻壓實，放入雪櫃雪硬。

2.
將蛋分成蛋白和蛋黃，備用。

3.
將90克淡忌廉煮滾，倒入已輕拌的蛋黃中 (淡忌廉溫度避免過熱)

4.
忌廉芝士和60克糖以打蛋器打至軟滑，再拌入蛋黃漿、少許雲呢拿油及Rum酒。

5.
魚膠片浸軟，加入4茶匙水開勻後隔水坐熱，並拌入芝士糊內。 (留意魚膠溶液不可太熱，微暖即可，否則會容易令芝士糊起粒)

6.
將200克淡忌廉打至企身 (切記不要打得太硬，否則影響口感) ，再拌入芝士糊內

7.
將餘下的蛋白打至起泡，其後把30克糖分數次加入，打至企身，最後加入芝士糊中。

8. 取出餅底，先倒入一半的芝士糊，唧上紅莓醬(最好唧於蛋糕中央位置，以免影響圍邊的整齊度) 。
9. 最後再輕淋餘下的芝士糊，放於雪櫃雪硬即可。

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕 Honey Rose Cake



材料 (7吋蛋糕份量）

ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿 1茶匙 (optional， 調色用)
蜜糖 1湯匙
砂糖 15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料

玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙
水 120ml (半飯碗)
魚膠粉 2小匙
糖 15克
製作

1.
ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用

2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用

3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒

4.
混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可

餅面果凍裝飾製作

1.
用2湯匙水先溶解魚膠粉

2.
餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.

Wasabi 芝士餅


材 料 : 140 克糖
50 克滾水
150 克牛油
1 隻蛋黃
1 湯匙煉奶
1 湯匙WaSabi
10 克魚膠粉
250 克淡忌廉
350 克忌廉芝士
1 盒士多啤梨(切半)
250 克消化餅/曲奇餅(壓碎)
藍莓少量

做 法 : (1) 先將牛油加熱變軟，再加入曲奇餅碎/消化餅
碎，糖混合一齊，放進碟內用匙羹壓成弧形
餅殼。
(2) 然後將忌廉芝士，糖，蛋黃混合，慢慢加入煉
奶，Wasabi 撈勻。
(3) 魚膠粉用滾水混合，連同淡忌廉加進忌廉芝士
內輕輕撈勻。
(4) 做好忌廉芝士後，倒入預備妥當的餅殼內，然
後放進雪柜下層，雪約四至五小時，將士多啤
梨及適量藍莓鋪面點綴即成。

朱古力粟子凍糕


材 料 : 1 杯酸忌廉
2 湯匙 Rum 酒
1 罐粟子茸 (1 磅)
4 湯匙室溫軟化牛油
9 安士苦甜朱古力 (以熱水座溶)

做 法 : (1) 在蛋糕模內鋪上焗爐紙。
(2) 混合粟子茸、Rum 酒、牛油及溶朱古力，攪拌均勻後倒入準備好的蛋糕模內。
(3) 封上保鮮紙，放進雪柜冷藏四小時以上。
(4) 從蛋糕模取出，切片上碟，加一勺酸忌廉一起食用。

備 註 : (1) 如買的粟子茸沒有加糖的，可直接加入糖和雲呢拿香油，調至適當口味即可。



藍莓子忌廉芝士蛋糕


餅 底 : 1 件方形蛋糕

餡 料 : 1/3 杯糖
1/2 杯忌廉
300 克藍莓子
250 克忌廉芝士
2 茶匙檸檬汁
2 茶匙魚膠粉

做 法 : (1) 在一大碗內放入忌廉芝士，用攪拌器打勻至
輕及幼滑綿軟備用。
(2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻，盛入一小碗內，
把小碗放在熱水上，以座熱方法把混合物隔
水弄熱，不停攪拌，直至魚膠粉完全溶解，
把溶液加入芝士內，繼續打拌，再將忌廉輕
力拌入芝士內，只需兩者混合即可。
(3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平，表
面飾以藍莓子，放入雪柜內冷凍三小時至凝
固即成。


西柚芝士蛋糕


材 料 : 3 安士糖
16 安士忌廉芝士
1 個西柚皮(切幼絲)
1 個西柚肉(切小塊)
2 安士西柚肉(切直片)
2 湯匙檸檬汁
1 湯匙魚膠粉
1/2 杯鮮忌廉(打起)
西柚肉數片(裝飾用)

餅 底 : 1 個現成 8 吋餅底
(或以 4 安士壓碎消化餅加 2 安士牛油，置於
8 吋蛋糕盤底壓平備用)

做 法 : (1) 忌廉芝士，糖，西柚皮及小塊西柚肉置大碗
內打至企身。
(2) 混合魚膠粉，西柚汁及檸檬汁，坐於熱水中
攪拌至魚膠粉完全溶解。順序將魚膠粉溶液，
鮮忌廉及切片西柚加入芝士混合物中拌混勻
倒進餅底上抹平，置雪柜中冷藏 2-3 小時，
取出加上西柚肉作裝飾便成。


櫻桃酒蜜桃凍糕


材 料 : 1 大罐蜜桃
3/2 杯水
1/2 杯鮮奶
1/4 杯粟粉
2 湯匙砂糖
1 湯匙牛油
2 隻雞蛋黃
2 湯匙吉士粉
1 湯匙櫻桃酒
1 茶匙雲呢拿香油
鮮忌廉少許

做 法 : (1) 將水放入煲中加入糖及牛油煮至滾起待用。
(2) 將粟粉及吉士粉混合，加入鮮奶拌勻，逐少沖入滾糖水中用
慢火煮成糊狀，離火加入香油、櫻桃酒及雞蛋黃拌勻。
(3) 將三件蜜桃切碎加入拌勻，盛放模型盆中，雪凍後倒出。
(4) 將剩餘桃件切片排放上面，可掃少許魚膠粉溶液使更晶塋，
將適量鮮忌廉唧上面即可。

橙香乳酪蛋糕 Orange Yoghurt Cake


材料

消化餅
8塊

牛油
40克

無糖乳酪
100克

橙汁
150 毫升

檸檬汁
1 湯匙

甜忌廉
150毫升

魚膠粉
1 湯匙

糖
3 湯匙

水
150毫升

橙皮粒
隨意

製作過程

1.
消化餅壓碎加入巳溶化之牛油壓在模底 。

2.
糖加魚膠粉加水煮溶待涼 。

3. 乳酪加入橙汁和檸檬汁打勻，再加入(2)拌勻 。
4. 打發忌廉至企身，加入巳涼的(3)，拌勻。
5. 加入橙皮粒 。
6. 將(4)加在有餅底之模內， 雪三小時即成。

芒果芝士凍餅﹙材料唔會太貴，tiramisu啲材料貴好多﹚

材料﹕﹙我用芒果兩個﹚
淡忌廉90克
糖35克
忌廉芝士150克
芒果茸80克
魚膠粉7克大概2小匙
蛋黃2隻
芒果粒40克

餅底﹕
消化餅碎80克
溶牛油35克

預備﹕
1.6吋凍餅模底部以保鮮紙包好。
2.魚膠粉加適量水，隔熱水座溶，待涼。
3.餅底材料拌勻，餅底材料倒在模內，餅底壓平，冷藏至硬身。

做法﹕
1.淡忌廉打至軟身，備用。
2.忌廉芝士打至軟身後，加糖打勻。
3.分次加入蛋黃打勻。
4.加入芒果茸打勻。
5.魚膠溶液先加入少量芝士漿拌勻。
6.再倒回芝士漿內。
7.淡忌廉拌入芝士漿中。
8.將一半混合物倒入已鋪餅底的蛋模內。
9.鋪上芒果粒，再倒入餘下芝士漿，在桌上輕敲兩下，冷藏約3小時。

貼士﹕選擇比較熟的芒果，味道會更好。