如何做白糖糕?

白糖糕 ~


白糖糕 ~~
材料(A)：
粘米粉 100克
糖 80克
清水 200ml
乾依士 1/4茶匙

材料(B)：
粘米粉 １００克
糖 ８０克
清水 ２００ｍｌ
發粉 半茶匙
白菜油 １湯匙
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製法：
１． 材料A: 糖與清水同煲滾
２． 材料A: 加入粘米粉拌勻，待涼
３． 材料A: 依士溶於２湯匙清水內，加入粘米粉漿內拌勻，
蓋好，待發酵約１天至有酸味
４． 材料B: 糖與清水同煲滾
５． 材料B: 加入粘米粉拌勻，待涼，再加入白菜油
６． 將A B兩個粉漿混勻
７． 發粉拌勻於３至４湯匙清水內，加入粘米粉漿內，拌勻
８． 先將一個金屬盆掃油（例如７吋或８吋的圓蛋糕盆），
然後倒入粉漿，放入蒸籠內，大火蒸２０－２５分鐘

註：若覺酸味太重，下次可縮短發酵時間

白糖糕

材料 :

白米 1/2斤

糖 1/2斤

酵母粉 2茶匙

水 3杯

做法 :

1) 將米洗淨，用過面的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機

內，加入清水1杯，打至成米漿狀，待用。

2) 將糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滾起。

3) 將滾糖水沖入米漿中並攪拌均勻。

4) 將酵母粉用1 1/2溫水拌勻，發酵5分鐘待用。

5) 將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，蓋，待

5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。

6) 將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，

蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。

7) 將上項材料以大火隔水蒸約 30分鐘，待凍後，即可供食

材料：
白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯 做法：

將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用
盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。

白糖糕，又稱倫教糕，是廣東珠江三角洲及香港地區使用白米及白糖製成的傳統小吃。

歷史 : 白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。

特色 : 目前香港賣白糖糕的地點不多，能保持晶瑩味美的更少，大部份白糖糕都是甜中帶酸。有製糕及賣糕廿多年經驗的深水埗北河街坤記老闆傅生解釋，白糖糕雖然是小吃，但製作過程都甚為講究，根據他的經驗，白糖糕一定要彈牙爽口，而且清甜無酸味，為此，傅生堅持製糕時一定要用自磨粘米粉漿，而且粘米必須以新舊米漿按一定比例溝成，同時又要小心掌握米漿的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味。

食譜 : 白糖糕也可以自製，味道也相當不俗。
材料：白米1/2斤、糖1/2斤、酵母粉2茶匙、水3杯
做法：


將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
待米漿(已加糖水)冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用
盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立

懷舊白糖糕

材料(七吋盤整到12件份量)
粘米粉 200克（過篩）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙

製作
1.粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。

貼士
1. 香港的溫度大概~17-18度，11用了~8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好。