花膠來自哪種魚？

魚肚原名花膠，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚 中的肚，因富有膠質而著稱，所以又叫花膠。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落稔滑又爽口，才算極品。從中醫角度，花膠極有滋補食療作用，有 豐 富 的 膠 質 及 蛋 白 質，滋 陰 養 血 ， 固 腎 培 精 ， 對 于 肺 腎 虛 弱 、 貧 血 等 ， 均 有 幼。更令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口復完有幫助。根據清朝＜本草網目＞記載魚鰾＜花膠＞「味甘、氣溫、入腎經。專補精陰，更能生子。」中醫亦提議 食花膠對糖尿病、白內障、哮喘、骨質疏松、皮膚熱毒及防癌有治療功效。花膠含豐富蛋白質、膠質、磷質及鈣質，是固本培元、補氣活血、增精強腎、美容護膚， 對身體各部份均有特殊補益能力，無論男女老少均適宜食用，是補而不燥之珍貴佳品。

知多一點點--花膠篇花 膠 亦 即 魚 肚 , 就 是 魚 鰾 , 產 地 主 要 是 印 度 及 巴 基 斯 坦 o 常 見 的 是 黃 花 魚 肚 , 用 滾 油 炸 松 的 稱 為 炸 肚 o 魚 肚 有 雄 雌 之 分 , 雄 肚 長 形 直 紋 , 肚 身 中 部 厚 而 側 邊 薄, 雌 肚 身 橫, 有 橫 紋 , 肚 身 中 部 和 側 邊 厚 度 一 樣 o 雄 肚 煲 後 結 實 而 有彈 性 , 雌 肚 客 易 [瀉 身] 及 黏 o 魚 肚 浸 發 後 可 漲 大 一 合 倍, 可 以 原 件 上 桌, 亦 可 切 成 絲 放 進 湯 內 作 配 料 例 如 蛇 湯 等 o 選 擇 魚 肚 重 身 厚, 干 爽 , 切 忌 花 心 o 所 謂 花 心 , 是 指 曬 干 過 程 中, 陽 光 使 魚 肚 表 面 干 而 中 間 未 干 , 日 子 一 久 , 魚 肚 內 心 變 為 腐 肉 , 浸 水 後 發 出 臭 味 o 魚 肚 也 類 似 鮑 魚 一 樣 , 價 錢 也 以 頭 數 分 別 o 一 斤 中 頭 數 少 的 價 錢 也 比 較 昂 貴 o 吃 魚 肚 可 幫 助 恢 愎 體 力, 魚 肚 的 膠 質 對 手術 後 的 傷 口 有 促 進 愎 原 作 用 o 舊魚肚投資保值

鮑參翅肚中的「肚」，往往令人聯想起魚鰾（控制魚兒升降浮沉的器官）。兩者有何分別？答 案：是一平一貴，但同樣具有食療功效。 　　雜貨店裏有售的魚肚，先用砂爆過，功能補肝腎，屬於平價滋補食品。最怕是酒樓擅用豬皮代替魚肚，多吃會攝取過量膽固醇，蓋過了豬皮本身可以帶來的益處 （如加速傷口癒合）。 　　頂級魚肚排名依次是白花膠、黃花膠、魚膠、門鱔膠。產婦及大病初癒者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎，但根據我的經驗，它其實陰陽兩補，虛火喉 痛、感冒未癒者始終不宜。 　　吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題。花膠愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊。 　　花膠怎麼分新舊？方法其實很簡單。 　　外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘 米，有如吃鬆糕般。最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。 　　買花膠時，可請藥材舖代為切開，或者自己隔水蒸半小時再切開，放入已滾起的薑水中，熄火浸它最少兩小時，腥味去盡，即可用以燉鮑魚。 　　胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海參（可再加冬蟲草），另外凈配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。 　　此外，如不怕腥，蒸鯇魚鰾或魚鰾來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。 花膠﹕修長公肚 切忌花心魚肚有分公，肚公外形修長，呈V形紋，質爽且滑，故較肚佳。肚外形較圓，呈波浪紋，易溶化，即所謂的「瀉身」。選魚肚應以厚身、乾淡、呈金 黃色為佳，切忌「花心」的魚肚。至於最名貴的白花膠已經「絕種」，一般較難購得。部分人亦喜歡購買有鬚的花膠，有奸商會將假鬚黏上，顧客泡後即出現「甩 鬚」情，故購買時要小心。 花膠鮑魚雞湯滋陰明目，益氣健胃材料 。

中國四大補品：鮑、參、翅、肚中的肚，是有豐富膠質見稱的花膠，由於花膠有很高的營養價值，固本培元，養血美顏樣樣皆能，深得一眾愛美女士寵愛，但始終花膠菜式來來去去不是炆便是用來燉湯，又悶又膩，但這個悶局終於有了新變化，一間花膠專門店，自設食店，自創多款花膠菜式和甜品，讓大家知道花膠雖滋補，但也可以煮得不老套。
現存的花膠有百多種，每種花膠都是來自不同種類的魚鰾部分，又名魚肚、魚膠，價錢平貴在乎魚種的罕有程度，而香港常見的有鱸魚花膠、扎膠和公肚等品種。

蜘蛛肚

來自南美洲一種叫蜘蛛的深海魚，據說有壯陽功效，但由於這種深海魚產量愈來愈少，所以所屬花膠非常罕有，現時要$1,280一，店內現存只有斤幾兩斤的存貨，最好配合藥材一齊燉。

扎膠

來自南美洲深海魚的魚鰾，肉質腍滑，適合用來炆和煲湯，現時平均約$2,000-$3,000一斤。

鱸魚膠

俗稱「鴨泡筒」，來自非洲鹹淡水交界的海魚魚鰾，膠質重，口感軟腍，是香港人最常吃的花膠之一，價錢亦較平，由$100~$1,000一斤，以炆的方法最好。

公肚

出產印度深海魚的魚鰾，特別爽口彈牙，吃時會發出「索索聲」，有層次口感，屬上等貨色，故價錢亦較貴，需要$4,500以上一斤，切成一塊塊用來扣鮑魚一流。

花膠公之分

不說不知，原來花膠都可以分公，若單以外形難以分辨，但拿上手後，便會發覺花膠公的中間部分厚，腍中帶爽，價錢較貴，多用來炆或做扒；而花膠則較薄身，價錢較平，多用來煲湯。