雜果撻(功課)

材料:

麵粉 125克 硬牛油 60克

糖霜 30克 蛋 1/2隻

奶水 1/2湯匙

餡料:

雜果 4湯匙

撻面:

菠蘿水 75毫升 藕粉或粟粉

製法:

1.預熱焗爐至220度(7度)。在餡餅盤內塗油。

2.把麵粉及鹽一同篩入粉盤,加入牛油並將它切成小塊,用油搓粉法搓至麵包糠狀。

3.加入糖霜,蛋及奶水攪拌成一軟糰,放進雪櫃冷凍。

4.粉糰放在已灑粉之桌上輾成1/8吋厚片,用花邊餅模印出小圓塊,放在迷你撻模內按緊並以叉剌洞。

5.置已預熱焗爐內焗約15分鐘至金黃色,然後待其冷卻。

6.把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。

7.將雜果放入撻殼內,淋上潤澤劑,凍食。

雜果撻


批皮材料：

麵粉 100克

鹽 少許

人造牛油 50克

冰水 2湯匙



餡料:

草莓 6個

蜜瓜 1/6個

菠蘿 1片



撻面潤澤劑：

藕粉或粟粉 1/2茶匙

菠蘿汁或水 75毫升



製法:

預熱焗爐220℃(7度)。在餡餅盆內塗油。

把麵粉及鹽一同篩入粉盆，加入牛油，將它切成小塊，然後用指尖搓至麵包糖狀，

再加水攪拌成一實粉糰，放進雪櫃冷凍。

預備材料：

洗淨草莓，去蒂後各切成兩半。

挖出12個蜜瓜球。

菠蘿切成12小塊。

拌勻撻面潤澤劑材料。

在灑有麵粉的桌面上將粉糰輾壓成3毫米厚，然後用花邊餅模印出12片小圓塊。

把每塊小批皮放入餡餅盆，輕壓，並用叉刺孔，然後放進焗爐焗10分鐘。

焗熟後取出撻殼，待其冷卻。

把撻面潤澤劑的材料煮至黏稠。將雜果放入撻殼內，淋上潤澤劑，凍食。