尋找咖喱大王？

咖喱是多樣化的, 用不同的香料配合便有不同的咖喱, 各有風味, 很難說那一種最好吃, 要做得好吃最重要的反而是如何利用這些香料, 只要運用得好, 那麼即使是最普通的咖喱粉都好吃.

香港最常見的咖喱粉主要成份是: 黃薑, 荽茜, 茴香, 丁香. 做得好吃的方法之一, 是先瀑洋蔥(洋蔥的甜味和香料最配合, 不能少), 加材料 (肉, 菜等), 後放咖喱粉炒勻. 汁料用水+中式生油+蠔油+砂糖, 勾芡, 就很好吃. 另一種開汁料方法是淡奶, 也很好吃.
市面上也有瓶裝咖喱油的, 用的香料和咖喱粉差不多, 不過辣椒油比較多. 表面看, 可能覺得更香更好看, 可是效果和咖喱粉相差不遠, 最重要還是煮的時候水份和咖哩的比例好, 需要時要勾芡, 不要水汪汪.
除了上述香料外, 還有許多可用來做咖哩的香料, 像泰國的, 用香茅南薑, 是另一種風味. 煮時很重要的一步是要把香料爆香, 因為這些香料沒有經過日曬, 香味未濃縮, 要爆出來. 這些咖喱要配椰汁.

以上那位學士,答的東西可說是似幼稚園的學生的寫作.寫的連茶餐廳都不用,煮咖喱是一種學問,可用的香料有四百多種,變化出來的咖喱有多小,不應可用三言兩語就講清.
基本上包括有: 洋蔥,蒜,薑,酸子,南薑,黃薑,辣椒,小回,大回香,甘草,八角,丁香,果皮,桂皮,芫茜子,芥辣,青沙仁,白沙仁,黑沙仁,.......等等.
有興趣可以email給我: [email protected]

2007-05-08 15:49:47 補充：
如果煮咖喱時要打芡,根本上是垃圾,不用食.