魚子醬一問?

魚子醬
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黑色魚子醬魚子醬(caviar) 是用從魚身上的魚卵製成的醬，是世界三大珍味(另兩者為鵝肝、松露)之一。幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬，但最正宗的是鱘魚的魚卵。最上等的魚子醬是產自裡海里的鱘魚BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色魚卵做成的。魚子醬可以放入湯中或夾麵包來吃。

因為俄羅斯和伊朗兩國靠近裡海，所以兩國生產的上等魚子醬占全世界市場的95％，俄羅斯的西伯利亞地區的阿穆爾河中，也生產一種鱘魚的魚子醬。中國大陸也生產魚子醬,但並不是用鱘魚的魚卵製成，所以味道不太相同。


選擇

魚子醬的品級越高，裡面的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。

食用魚子醬時，最好用貝殼湯匙。
選擇
魚子醬的品級越高，裡面的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減。紅色的魚子醬要選擇晶瑩透亮，粒大包滿。

食用魚子醬時，最好用貝殼湯匙。


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野生魚子醬沒有養殖的那樣軟綿綿 、 沒生命力的口感, 伊朗魚子醬主要分三種級別 , 分別為 Beluga 、 Oscietre 及 Sevruga , 以 Beluga 的顆粒最大 、 質素最好 、 價錢亦最高 。美國則是最大進口國, 每年平均進口295噸, 100克魚子醬的售價達700美元 (約5460港元)