傳統潮州食品

煮比佢食啦!




潮州紅桃粿 Chiu Chow Red Cake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1429%20Chiu%20Chow%20redcake_1.jpg












外皮材料



糯米粉


40克



粘米粉


60克



生粉


38克



溫水


75-80克



紅色素


少許



油


1/2- 1湯匙



(鹹) 餡材料(A)



糯米飯






蝦米






香菇(切粒)






蔥粒






魚露






胡椒粉






(鹹) 餡材料(B)



綠豆仁






魚露






胡椒粉






(甜) 餡材料( 任擇其一)



豆沙(綠豆) 或花生餡


適量





製作



1.


把所有的粉和水攪拌成團。再取成團的一部份團壓扁入滾水中煮至浮起。



2.

把煮好的粉團取出瀝乾，加入step1中的粉團中同搓成團 。


3.

在粉團中加入紅色素，再平均地搓開色素，同時加入油同搓至軟滑 。


4.

雙手稍抹油，取適量的粿皮，包入適量的餡料壓模整形即可 。


(鹹) 餡材料(Ａ) 做法



1.


糯米煮熟，加入蝦米、香菇粒和蔥粒同炒，加入魚露和胡椒粉調味即可。.(放涼備用)



(鹹) 餡材料(Ｂ) 做法



2.


綠豆仁蒸熟壓成綠豆泥，加入魚露和胡椒粉同炒，放涼備用。

2)雙面黃




地址:
香港仔香港仔中心第5期1樓E舖

電話:
2873-3030

菜式:
上海菜



地址:
九龍塘又一城L1層34店

電話:
2265 7000

菜式:
上海菜

抵食打冷菜
雙面黃 $38

特別購自九龍城張榮記的潮州麵餅，這麵黏性較高。先用上湯炆至收乾水，再兩面煎成鏡面，外脆內軟，夾起又不會散開，很考師傅的功力。

反沙芋頭 $48

賣相簡樸的傳統潮式甜品，但甚為講究推糖膠、剷芋頭的技巧，所以現在較少地方可吃到這款甜品。
蠔仔煎蛋 $38

潮式的蠔餅炸得脆卜卜，雖則香口，但熱氣又油膩，這款改良版則用油較少，以煎為主，加入薯粉令口感更煙韌，食落仲有啖啖蠔仔鮮味。

我都好锺意食潮洲紅桃粿,有鹹有甜油粿同鬆糕,做節時我屋企人找人訂做,真係好好味,煎熱紅桃粿仲香口...好味道☆☆☆☆☆