營養晚餐~

一款是炒的：
七彩雞絲 (4人份量)
材料：
1. 去皮雞睥肉 1/2 斤 (320 克)
2. 青燈籠椒 (中) 1/ 2 個 (約 60 克)
3. 紅燈籠椒 (中) 1/ 2 個 (約 60 克)
4. 黃燈籠椒 (中) 1/ 2 個 (約 60 克)
5. 薑片 2 片
6. 蒜茸 1 茶匙
7. 植物油 1 湯匙
8. 酒 1 湯匙

雞肉醃料：
1. 鹽 1/2 茶匙
2. 生抽 2 茶匙
3. 白胡椒粉 少許
4. 糖 1/2 茶匙
5. 生粉 1 茶匙

獻汁：
1. 生抽 1 茶匙
2. 蠔油 1 湯匙
3. 麻油 1/4 茶匙
4. 糖 1 茶匙
5. 生粉 2 茶匙
6. 清水 3 湯匙

製法：
1. 將雞脾肉洗淨及切絲，加入醃料醃10分鐘，備用。
2. 青椒、紅椒及黃椒洗淨，去瓤及切絲。
3. 燒熱2/3湯匙油爆香薑片，下雞肉快炒至熟，盛起備用。
4. 用餘下油爆香蒜茸，放入燈籠椒兜炒，然後加入雞肉，贊酒。
5. 最後加入獻汁炒勻便可。

營養/烹調小貼士：
1. 燈籠椒含豐富維他命C及抗氧化物質，有助增強抵抗力。
2. 亦可以瘦豬肉或牛肉代替雞肉。

營養分析(1人份量)：
熱量：166千卡路里
碳水化合物：7 克
蛋白質：17 克
脂肪 ：7 克
膽固醇：66 毫克
纖維素：0.8 克

一款是蒸的：
彩虹豆腐 (4人份量)
材料：
1. 攪碎鯪魚肉 1/2 斤 (320 克)
2. 冬菇 (乾) 4 隻 (8 克)
3. 板豆腐 1 件 (350 克)
4. 雜菜粒 3/4 杯 (約 135 克)
5. 鹽 3/4 茶匙
6. 葱 (切粒) 2 條
7. 芫茜 1 湯匙

調味料：
1. 蛋白 2 隻
2. 生抽 1 茶匙
3. 麻油 1/4 茶匙
4. 白胡椒粉 少許
5. 糖 1/2 茶匙
6. 生粉 1 茶匙

製法：
1. 攪碎鯪魚肉加入鹽、順一方向攪至起膠。
2. 冬菇浸軟，去蒂及切粒，豆腐沖淨和吸乾水份備用。
3. 雜菜粒洗淨後，用水灼熟，盛起及隔去水份。
4. 除芫茜外，將所有材料和調味料放入大碗中攪勻。
5. 魚肉轉放在蒸碟上，隔水蒸10分鐘。灑上芫茜，再焗片刻即成。

營養/烹調小貼士：
1. 豆腐含豐富蛋白質及鈣質，有助維持骨骼健康。
2. 此餸菜十分稔滑，老幼皆宜。
3. 宜購買一些未經調味的鯪魚肉，以減少鹽份攝取量。也可購買新鮮鯪魚起肉剁爛成魚肉。

營養分析(1人份量)：
熱量：175千卡路里
碳水化合物： 8 克
蛋白質：25 克
脂肪 ：5 克
膽固醇：45 毫克
纖維素：2.8 克

一款是湯的：
栗子甘筍粟米豬湯 (4人份量)
材料：
1. 栗子 6 粒 (約 100 克)
2. 甘筍 5 両 (約 200 克)
3. 粟米 2 條 (約 545 克)
4. 豬 8 両 (320 克)
5. 清水 適量
6. 鹽 適量

製法：
1.栗子去殼去衣。
2. 甘筍去皮、粟米去衣，洗淨。
3. 豬切去肥膏，洗淨，出水。
4. 煲滾適量清水，將所有材料放入煲內，待滾後用慢火煲約2小時，即可下鹽調味飲用。

營養/烹調小貼士：
1. 這湯水含豐富纖維素及維生素A，顏色吸引，老幼皆宜飲用。
2. 栗子、甘筍和粟米含豐富澱粉質，進食適量的湯渣，能提供額外的熱量。
3. 如因季節未能購買栗子，可用馬蹄代替。

營養分析(1人份量，連湯渣計)：
熱量：253千卡路里
碳水化合物：29 克
蛋白質：20 克
脂肪 ：5 克
膽固醇：45 毫克
纖維素：2.9 克

瑤柱蟹肉冬茸羹

材 料 : 1 兩蟹肉
5 錢瑤柱
3/2 斤冬瓜
5/2 碗上湯
3/4 湯匙粟粉
鹽及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 將蟹肉拆去殼備用。
(2) 先用水將瑤柱浸一浸，再蒸四十五分鐘，瑤柱變腍後撕成絲。
(3) 將冬瓜蒸半小時，然後放進攪拌機攪成冬瓜茸。
(4) 將蟹肉，冬瓜茸及瑤柱絲連汁倒入鍋，加上湯 煮 2-3 分鐘，最後用粟粉埋獻，
再以鹽及胡椒粉調味即成。



豆腐獅子頭

材 料 : 1/2 斤津白
4 兩碎豬肉
2 片薑
1 塊豆腐
1 隻蛋白

豬 肉
調味料 : 2 茶匙生抽
胡椒粉及麻油各少許

調味料 : 3/4 杯水
1/4 茶匙鹽
1/3 茶匙糖
1 湯匙生抽

做 法 : (1) 津白洗淨切大段，用少許油爆香薑片後炒至 軟身，轉放入煲仔中，加入少許鹽
及水份，煮至滾起待用。
(2) 碎肉放大碗中，加入調味料攪拌 豆腐，蛋白及約 3/2 湯匙生粉拌勻。
(3) 將攪勻後之肉碎做成大肉丸狀二個，放在津 白面，注入調味料，用中火煮至
材 熟透即成。



豬肉蒸蛋

材料: 豬肉 200 克 剁碎，雞蛋 4 隻，水 100 毫升，蔥粒

醃料:蠔油 2 湯匙 麻油 1 茶匙

做法
1. 豬肉碎與醃料拌勻
2. 雞蛋打散，加入豬肉和水拌勻，放入深碟內
3. 用大火蒸10分鐘至熟，飾以蔥粒

金银蛋肉碎蒸豆腐：免冶豬肉200克、咸蛋一個雞蛋一個、豆腐西兩磚切成四鋪碟上，少許胡椒粉醃好肉碎，平鋪在豆腐面雞蛋咸蛋打在肉牌碎面淋少许生油大火崖蒸十二分钟鐘即伐成老少平安：虾米一兩水浸軟待用粉絲適量、小黃牙白少許，以兩粒乾葱起鍋炒香虾米，下黃牙白共的炒至軟身加進浸虾米水另加水至過面売煮十分鐘加粉絲煮好後調味上索桌，此二餸媽咪常煮給嫲嫲食，小孩亦會喜爱的其它菜式可去----> www.foodno1.com

2007-05-05 16:16:56 補充：
老少平安可加多些水有湯飲有餸食。

http://www.socialwork.com.hk/food/soup/html/soupindex.html

希望你們喜歡:
1)絲瓜雲耳炒肉片
材 料: 絲瓜 雲耳 豬肉切片 蒜蓉
芡汁料: 豉油 蠔油 生粉 鹽 胡椒粉 麻油
醃 料 : 豬肉用鹽,少許油,生粉,胡椒粉攪勻
做 法:熱鍋下油少許,將豬肉片煎熟待用
熱鍋下油少許,放蒜蓉爆香,放下絲瓜和雲耳炒,然後放下一點點水合上鍋蓋
30sec 之後打開鍋蓋放下豬肉一起炒 .最後放下芡汁煮熟之後起鍋.

2)東菇蒸豬肉 或 (蒸魚)
材 料: 東菇(用冷水浸泡到軟身後切至細細粒) 免治豬肉 姜絲
醃 料: 豉油 糖(少許) 鹽 胡椒粉 生粉 雞粉
注: 東菇和免治豬肉內放入醃料 和少許水攪勻放入碟中,再在面上放上姜絲
做 法: 鍋中放入水煮開以後放入碟蒸15分鐘即可

3)西紅柿土豆豬肉湯
豬肉用滾水出水後待用
土豆切件用鹽水浸泡(這樣土豆就不容易爛開) 西紅柿切件
我的做法是:水開以後放下豬肉和一块姜40分鐘後再放下西紅柿和土豆起再煮
30分 鐘放鹽調味即可