藍莓芝士餅 - 急

6吋改4吋,把份量減一半就可以
至於焗的時間,"大焗盤中注入1cm高熱水,先以200度焗30分鐘,再以160度焗30分鐘",改為200度焗20分鐘,之後用160度焗20分鐘,用竹籤"吉入",試下個cake 完全定型未,因為係用濕焗法,所以用竹籤"吉入"時,可能都會拉出dd餡,沾在竹籤上的,但只要唔係糊狀咁一pet 咁濕,咁都係焗完了,如果未定型就再焗多一陣,lee一part要睇情況黎執生先得
預祝你mama, happy mother day!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif

藍莓芝士餅

材料
藍莓醬飾
藍莓 10安士
糖 4安士
檸檬(搾汁磨皮) 1個
粟粉 2茶匙

餅底
馬利餅/茶餅 4安士
牛油 2安士

餡料
忌廉芝士 1磅
糖 4安士
麵粉 半安士
云呢拿香油 1/4茶匙
蛋 3隻
藍莓 2/3杯

做法
1. 馬利餅壓碎，牛油煮溶，同拌勻於碗中。
2. 將餅碎倒進一8至9吋餅盆中，壓平備用。
3. 餡料：忌廉芝士與糖打勻及打軟，備用。
4. 將蛋徐徐打進芝士內，再拌入云呢拿香油。
5. 藍莓和麵粉拌勻，輕輕拌入芝士混合物中。
6. 把芝士餡倒入餅盆中，坐水置已預熱180度的焗爐焗約40分鐘。
7. 芝士餅取出待涼，雪硬。
8. 藍莓醬飾：將所有材料拌勻置鍋中。
9. 以中火把整個材料至杰身。
10. 待涼後置雪柜雪凍。
11. 將藍莓醬飾淋於芝士餅面，切件吃用。

芝士蛋糕

餅底 (18cm 圓形)

餅底一個（如消化餅、oreo)
(餅底份量和做法可參考藍梅芝士凍餅)

材料：

忌廉芝士 300克(room temp放軟） 　
糖 90克 　
蛋 170克 　
麵粉 16克 　
栗粉 12克 　
淡忌廉（35% fat) 400克(不需打起） 　

製作：

1.先將麵粉栗粉篩過備用 。

2.忌廉芝士放軟後加糖拌勻 ， 再加入蛋(分4次)打至滑身，加篩過麵粉栗粉，最後加忌廉拌勻。

3.將餡料倒入餅底上，坐於巳注水之盤焗上。

4.預熱焗爐至170度C.焗50-60分鐘。餅面焗至微黃 。蛋糕放涼後，再雪凍享用。


心太軟朱古力蛋糕

材料(六人份量) (所有材料要室溫)
苦甜(bittersweet) /半甜(semisweet)朱古力
170克 (切粗粒)

冇盬牛油 170克 (切粒)
蛋3隻
蛋黃3隻
砂糖6湯匙
盬 1/8茶匙
麵粉 6 湯匙
裝飾
拌碟忌廉、雪糕、生果(隨意可省)
糖粉少許(隨意可省)

用具
用具6個蛋糕杯 (souffle dishes or custard cups) 　

製作過程
1.預熱焗爐350F (177C) 。在蛋糕杯周圍及低部塗上牛油。

2.放已切碎的苦甜朱古力和牛油在煲中，慢火備用煮溶，離火，待涼至暖。用另一個盛盆，把蛋、蛋黃、糖及盬，用電動打蛋器以中速打至奶黃色。

3.最後把朱古力糊攪入(fold in)蛋糊，慢慢加入麵粉(巳篩好)。
4.最後，倒入蛋糕杯中，入焗爐8分鐘。朱古力蛋糕熱吃，可灑上糖粉裝飾，記著拌以忌廉、雪糕或生果吃。

貼士
1. 朱古力可用微波爐煮溶，先丁30 秒，攪一攪，再丁30秒，再攪。

瑞士卷
材料 (約23cm x 28cm焗盆一個)

低筋麵粉 90克
蛋 3個
沙拉油(即菜油） 三湯匙
糖 60克
果醬 適量

製作

1.粉類先過篩兩次 。

2.蛋+糖墊熱水打起至好杰好杰 (中-高速打~10分鐘) 。

3.分兩次篩進麵粉， 用手動打蛋器拌勻 。

4.轉用刮刀， 捲入牛油溶液， 拌勻 。

5.放進已預熱之焗爐190度焗10分鐘 。

6.預備另一張質料好的牛油紙， 將蛋糕反轉放上去 。

7.先 Pre-roll (試卷)一次， 回定， 待稍涼 。

8.攤開蛋糕， 撕掉牛油紙， 塗上果醬 。

9.再卷一次， 定形後切件。


貼士

沙拉油英文為 Vegetable Oil， 大型超市有售。沙拉油可用淡味菜油如芥花子油、粟米油代替。

牛油曲奇
材料(五打份量)
不含盬的牛油 225 克(即半磅)
幼糖 3/4杯 　
雞蛋 2 隻
盬 1/4 茶匙 　
雲呢拿香油 1 1/2 茶匙 　
杏仁香油 3/4 茶匙 　
麵粉 2 1/4 杯 　
奶 1 至 2 湯匙
蜜餞車厘子 8 粒 (一開八成小粒) 　

用具

唧嘴及唧袋 各一個 　
製作過程

1.預熱焗爐 160 C。
2.牛油室放軟後與糖拌勻，加入蛋、盬、香油、油奶再拌勻。篩入麵粉 攪勻成粉團，用保鮮模包好，然後冷藏２小時。
3. 用唧嘴及唧袋把粉團唧成小花，加車厘子，入焗爐 15分鐘。

貼士

1.曲奇記住要在鋼架放涼，否則不夠脆。
2.如果粉團太軟，可加 1 至 2 湯匙 麵粉， 如果粉團太硬，則加 1 至 2 湯匙奶。

牛油曲奇