吃太多燒烤會引到什麼病呢?

美國 紐約 西乃山醫學中心研究人員一項研究警告，吃燒烤食物會加速人體老化並導致一系列疾病。
經高溫燒烤的食物會產生一種名為「糖化終產 物」的毒素,此種毒素的害處不小於反式脂肪。人體內亦會不斷產生糖化終產物毒素 ,但吃燒烤食物會加速這種毒素的產生。
http://health.atnext.com/index.php?fuseaction=Article.ListArticle&sec_id=6349078&iss_id=20070427&art_id=7045152
肉類經炭火燒烤加熱後，會產生四十多種致癌物質，其中最主要的就是苯（Benzene）
http://www.ziondaily.com/chi/health/article_view.php?rec=160
高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關。須改變調理方式及加強油煙機來預防。
食環署測試市面60個燒味樣本後發現，以炭爐燒烤的肉類含致癌物質較氣體爐或電焗爐所製肉類為高。

食環署的研究顯示，燒味所含有致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」的含量，較一般水煮的肉類為高，而以炭爐燒烤的樣本，所含可能致癌物質，較氣體爐或電焗爐的為高。

食環署顧問醫生何玉賢表示，用炭爐燒烤的燒味樣本所含的多環芳香族碳氫化合物成分為每千克由四十八點六至一百四十四點七微克不等，至於用氣體爐燒烤或電爐烘焗的肉類樣本則為每千克含五點一至十點四微克不等。

他說，用電爐烘焗或氣體爐燒烤製成的肉乾所含的多環芳香族碳氫化合物成分則與炭爐燒烤的燒味相若，而以氣體爐燒烤的肉乾所含的多環芳香族碳氫化合物則普遍高於以電爐烘焗的肉乾。

此外，使用相若方法烤製的肉乾，其所含的多環芳香族碳氫化合物成分亦遠較叉燒的含量為高，因為肉乾在烤製時與熱源距離較近。

由於燒鴨一般以較低溫度烹製，其所含的多環芳香族碳氫化合物亦較低。

何玉賢指出，用炭爐燒烤的燒鴨的皮和脂肪明顯比瘦肉部分有較高含量的多環芳香族碳氫化合物，兩者分別為每千克含一百零五點六微克及每千克含二點一微克。這是由於燒鴨表面較接近熱源而受熱較高所致。

食環署建議，市民不宜過量進食燒烤肉類，尤其是皮及脂肪部分，並且要切除燒焦部份。而業界應採用氣體爐及電爐，不要用炭爐燒烤肉類。
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006082305855

熱氣,喉嚨痛,喉嚨發炎,痱痣,暗瘡,口臭...

2007-05-04 00:19:12 補充：
仲有熱氣便秘另外:燒唔熟又有菌,生蟲燒燶又致癌

2007-05-04 00:21:31 補充：
凡是燒焦的物質吃進肚裡，都危害健康；肉類燒焦了更危險，因為蛋白質燒焦時，產生胰朊P，這是劇毒致癌的化學物質。在實驗室中，老鼠被餵以極低濃度的胰朊P，馬上紛紛生癌，尤其是雌的，幾乎百分之百，無一倖免。這種物質，是肉類之中那些胺基酸（組成蛋白質的東西）發生化學變化而成，十分普遍。

2007-05-04 00:21:42 補充：
除此之外，肉類在燒烤或煙薰時，其中的油質會掉進火裡，產生另一種致癌物質苯芘，這種傢伙正是香煙裡一種最危險的殺手，它在燒烤時跟火一起升上來，會附在烤肉表面，吃進肚裡，生癌機會大增。由此可知，凡是煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至燻過的香腸火腿，都有大量苯芘。芬蘭冰島等地居民易患胃癌，估計是因為他們吃大量煙魚煙肉。