點解奶遇到檸檬汁會凝結??

健康其他 - 一般保健

2007-05-03 9:56 pm

點解奶遇到檸檬汁會凝結??
解釋詳細點呀～唔該～

回答 (2)

2007-05-03 10:13 pm

✔ 最佳答案

~牛奶中某些蛋白質遇到檸檬中的弱酸性會形成凝塊~
因酸化而展開的蛋白質分子會彼此凝集使蛋白質凝結，就像乳酸使牛奶中乳蛋白變性形成乳酪塊一樣。

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2007-05-03 9:58 pm

there are different substance

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收錄日期: 2021-04-12 19:27:30
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070503000051KK01448

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