整水蛋既問題~

瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許(可按個人喜好加入與否)
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　 　 　
做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8143159

水蛋一般 5比5 (但本人會4比6 水多滑 D) 大火 蒸8分 ,蒸好先加少少生油再加少少豉油

本人覺得水蛋,古名詩意,一定有水用蛋,但你要知道,水可以作不同的變化
生水,熱開水,雞湯,豬骨湯等等,
你要知道自己ga口味,同其他人ga口味,先至會叫做好食,
千篇一律唔係唔好,,只不過沒有自己的性格,
水強最重要ga係蛋而唔係水,如果蛋係壞ga,味道...可想而知,
水就不同.水是不會壞ga,你想點做都得,
煮野係要有心,有心就做得到好味ga食物

超級秘技﹕

打蛋要打得混至少少起泡

然後一路攪一路加雞湯
將1蛋比1.5嘅水﹐轉成1蛋比1.5(雞湯)

唔好落鹽

然後加油1 至兩湯匙﹐搞混。

以上步驟要一氣呵成。


蒸蛋前﹐先除去表面D泡

水要滾﹐落蛋後將火調低小小

5 至 7分 鐘後 就食得。

金屬碟比其他碟快熟﹐要留意

水蛋一般 5比5 (但本人會4比6 水多滑 D) 大火 蒸8分 ,蒸好先加少少生油再加少少豉油,
就會好好味 ! ^ ^

2007-05-03 11:31:23 補充：
水係要熟了的水先會滑的,

蒸水蛋要把雞蛋弄得剛剛好！
水蛋才可以又滑又嫩！！！
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蒸水蛋要蒸得香滑﹐秘訣便是不要讓水蒸氣進入「蛋汁」中﹐可以在盛蛋汁的碟子上舖一張保鮮紙或錫紙﹐或覆蓋一隻較大的碟子便成。

但我自己好多時就會用三至四隻雞蛋加一罐「史x生」嘅瑤柱上湯嚟蒸十分鐘再焗五分鐘，就算唔用保鮮紙都ok，當然唔可以成日揭起鑊蓋睇啦，啲倒汗水就會滴番落碟蛋架喇。

仲有呀，好多人會等水滾先放碟蛋汁入鑊，但係阿媽教落，其實應該一開始已經要放隻碟入鑊先，水滾後先將蛋汁倒入嗰隻預熱咗嘅碟裡面蒸，咁受熱就會平均啲，唔會表面嘅蛋老到皺晒皮，底嘅蛋仲未熟。

秘訣

秘訣一: 水的份量－份量的蛋要加上同等份量的水， 用筷子攪拌至看不見蛋白為止。如果在水入面勾D生粉，那蒸出來的蛋就更滑了。亦可以加少量花奶, 都好滑架!!

秘訣之二:　放氣－　要把攪拌好的蛋液倒進平底瓷碟中， 再讓其休息五分鐘， 好讓蛋液中之氣體溜走， 最後還要把留在表面的小氣泡撇去。

秘訣之三：　控制火路　－　鍋要大火將水煮滾， 把蛋液放在蒸架上， 蓋上鍋蓋後仍然保持大火， 數五秒，馬上將火收到極細 (火焰僅僅燒到鍋底即可)，大約蒸七至八分鐘，視乎蛋液的多寡而定。

蒸水蛋跟蒸魚不同， 可以隨時揭開撿查成果。如果你對蒸水蛋所需的時問未有把握， 不防揭蓋看多幾次及搖它幾下， 發覺蛋液已經凝固堅實，表示蒸水蛋已大功告成了，　食得啦！！

水分 = 1:1.35 (2隻蛋 = 2.6蛋殼水、3隻蛋 = 4 蛋殼水)
做法 : 落少許雞粉、幼鹽於雞蛋內一起打勻，倒在蒸碟內，去泡及包上保鮮紙蒸。

用電飯煲蒸 : 13.5 - 14 分鐘 (水滾後計)
用電子蒸籠 : 25 分鐘 (水滾後計)

鼓油製法 : 糖4分1茶匙溶於3茶匙熱水中，再加入2茶匙生抽。

蛋蒸好後淋上以上鼓油和熟油便可。

你一定會話好正 ！

方法係1,4,7
1盒(細盒裝)使雲生清雞湯
4隻中國肉色小雞蛋
大火蒸7分鐘

材料;蛋4只(打勻)


水是蛋液的1倍半


鹽1/2小匙


生抽少許


熟油少許


做法;1,煮滾一煲水,(將碟架好,與水一齊由凍煮至滾）


2,蛋液先打勻,再與水一齊打,放鹽


3,將2倒在已煮熱的碟中,蒸2分鐘,熄火後不可揭蓋 ,再焗20分鐘


4,洒上生抽,贊熟油即成


記住了,這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.


只要你依足這方法蒸水蛋,包你會得到前所未有的成就感！