#薑#的question!!

雖然很長, 但看完可以解答你既問題.

中醫草藥文化博大精深，古代神農氏為人類醫藥學奠定了堅實的基礎。而您知道嗎，當有一次神農氏採藥誤食毒蘑菇而毒發暈倒時，就是因為他的倒地處剛好是一叢叢的生薑，植株濃烈的香氣使他甦醒過來後，趕緊伸出虛弱的手拔取了些塊根(薑的地下莖)放在嘴裡嚼，想不到這不起眼的植物竟然最後讓神農氏安然撿回一命。這傳奇也因為神農氏本姓“姜”，就命名此植物為同音的“薑”，而那救人的塊根就叫做——“生薑” (意指起死回生姜先生)！

《神農本草經》於是說，生薑性味辛溫，入肺、脾、胃經。有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳功效。加上以前民間還有順口溜︰「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」這就更奇怪啦，薑不都是冬天吃的來保暖養生，感冒吃來解熱抗炎，噁心吃來健胃解毒、魚鮮吃來去腥除膻時才用的嗎？！大熱天的不去吃挫冰，反叫人家吃什麼薑啊？您要知道天熱時各項食品保存不易，容易變質，搭配吃薑能殺菌解毒、助消化及增進食欲，還能幫助排汗降溫跟提神，無形中護衛了您的健康。何況溽暑時節人體代謝旺盛，環境疫痢橫行，為了避免中暑、緩解虛耗疲勞，以及預防感染疾患，古人都說“生薑治百病”，薑是一年四季防治疾病的良藥啊！

什麼樣的人最能感受到薑的好處，並且深深體會到薑確實在保護著他們呢？這以下幾種人應該最明瞭了︰

1. 會暈車的人︰
暈車、暈船、暈機的人都很苦惱，因為體質問題，這幾乎是不可避免的個人現象，以往大部分的人選則靠藥物解決，但後遺症與防暈效果各異，就算是已經服藥了再上車，很多人仍然必須進行一趟難過的旅行。從久遠的東方開始，中印古國和其他亞洲國家就已經把薑用來減輕噁心、安胃鎮靜助人消化。而如今的西方，更是普遍把薑粉膠囊當作抗噁心及止嘔的必備藥品；許多人出發前半小時會藉由服用薑湯或服食薑膠囊來禦嘔制噁，讓自己不再覺得不舒服、焦慮或噁心。
這種天然的暈車藥並非浪得虛名；曾有一項關於薑的制暈試驗對 80位丹麥候補海軍軍官做過臨場測試，在大浪襲擊前半小時服用過薑粉膠囊（大約半茶匙的碎薑）的人，確實可以壓制住72％受試人的噁心感，保護性高達4小時，而光服用受試時被告之能抗暈(其實不會)的“安慰劑”的人，卻仍然吐的七葷八素的。由此可知，薑確實是一種能對抗交通工具移動所造成人體暈眩、噁心的天然武器。

2. 妊娠及產後婦女︰
大部分的孕婦懷孕頭三個月，都會有包括噁心、嘔吐、食道灼熱、胃液逆流等典型妊娠反應，不消說這對準媽媽來說是很不好受的，所以同樣有個科學實驗是把有害喜現象的孕婦分成各150名一組，一邊給予一日三次350毫克薑膠囊，另一邊給予一日三次25毫克維生素B6膠囊。如此3個星期實驗下來結果發現，兩組孕婦都有一半以上的人感覺到不適症狀有明顯改善(那是因為乾生薑粉經由胃黏膜吸收後，可以直接抑制胃蠕動的頻率與振幅，減緩腸胃的蠕動及收縮，紓解胃的不適感)。所以說，薑的作用跟向來醫界用以控制妊娠反應的維生素B6幾乎功效一樣，可以讓準媽媽的孕期變的舒服一點，只要您天天食用少量生薑就行咧！
自古以來，當女性生產後坐月子時，都會想辦法給產婦多吃點以麻油跟老薑料理的食物，讓她產後虛弱的身體可以靠薑來調節體溫跟補充能量。就像寒性體質的女性在月事期間對付經痛的效果一樣，幾千年來中國飲食文化都以乾薑煎煮紅糖水，幫忙溫暖女性的子宮與下腹，讓薑辛辣溫暖的香氣，陪伴著所有女性代代成長。

3.擔心藥物副作用的人︰
薑這個古老安全、延年益壽的保健食品，還有一個現代醫藥絕對取代不了的優勢，那就是無論何時何地，您服用它抗暈吐噁心，都不會有昏睡、耳鳴、神經緊張這些副作用的！
這是為什麼呢？因為它很神奇，薑這東西直接就可以對您不適的消化系統起作用，不經腦部中樞神經的路徑，對您的血壓、心跳、呼吸量、腦波等都沒有影響，所以您不必因為要抗暈止噁而先歷經昏昏欲睡、耳鳴這種“副產品”。根據醫學的觀察、檢驗，薑的藥效幾乎全集中在消化道起作用，這也就是說“天然的尚好”！


那麼到底哪一種薑比較好呢？是香甜多汁的“嫩薑”好？還是口感成分都適中的生薑“粉薑”好？還是經過乾燥後的“老薑”好呢？而且還有其他的問題，吃薑的時候薑皮到底要不要刮掉？還有，薑跟促進消化有什麼關係啊？這個這個嘛，您知道“薑是老的辣！”所以薑的“年齡”不同，薑辣素的含量也不一樣，辛辣度跟口感相對變化；像是生薑(新鮮的薑)的效用跟薑母跟嫩薑都不一樣，這箇中奧妙以下完整告訴您︰

1. 嫩薑︰大家都同意吃壽司時來片嫩薑，那可是開胃又增米飯香吧！說到這嫩薑的產期為5-10月正逢夏季，它色淺、肉嫩、多汁、芳香，而且不辣又開胃，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜吃的情況很多，而且它在文獻上記載屬涼性，能夠“養胃醒肺”，跟溫熱性質的老薑完全不一樣，真令人想不到吧！

2. 粉薑︰什麼是粉薑呢，也就是塊莖顏色比嫩薑深，比嫩薑老一點的，產期為前半年1-6月的生薑(大部分人就直接叫它生薑，其實生薑的名稱中還包括嫩薑，因為只要沒乾燥過的都屬生薑)，它屬於溫性，可以降低食物的寒涼性，而且是所有的薑種之中，最容易促進消化澱粉脢作用(澱粉脢是酵素的一種)的那種，直接作用於您消化、解毒、有「健胃津脾」的功效。
薑的新鮮根莖，能溫中止嘔、溫肺止咳，它主要在身體表層運作，以促進皮膚及末梢神經的循環，作用上好像三溫暖(也有人叫做“出汗療法”)。當您皮膚冰冷、氣血循環不良甚至內患風濕、外感風寒的時候，它暖身的作用就能派上用場。

3. 老薑︰辛辣程度第一名的是老薑(就是薑母或是乾薑啦)，生產於3-4月、8-12月，對人體“暖胃潤肺”的幫助最大。雖說老薑多渣難消化，但薑愈老辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫(中醫說它用於“回陽救逆”，其效甚佳)，並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。
老薑在乾燥的過程中，激發了薑內醣體的增加，因為這是植物用以抵禦長時間惡劣環境的方式，所以當人們服用老薑時，這種醣能迅速激發我們人體產生能量，達到禦寒功能。也因為老薑含醣量較多，所以老薑的禦寒功效會遠遠比生薑來得大！由此可知，您想真正取暖嗎？請找老薑！

4. 薑皮︰有人說要將薑皮略為刮除煮食，才能達到祛寒保暖健身的效果？此話真不知從何說起，其實占少部分的薑皮，卻有“小兵立大功”的作用；經由科學實驗已讓人們發現，不管是生薑皮還是老薑皮的作用都遠勝於薑汁或薑肉對澱粉脢的促進(澱粉脢是酵素的一種)，也就是說，這“其貌不揚”的薑皮其實是真正幫助人們促進消化、健胃津脾的薑體精華所在，棄之未免太可惜！何況黃色“生薑皮”能行水，可治皮膚水腫，有利尿消腫功能，可別瞧不起人家。

5.其他品種～薑黃︰薑黃不是我們食用的薑，薑黃是一種俗稱鬱金[Tumeric]的地下根莖植物，但是嗜吃咖哩的人都知道，如果沒有薑黃根莖粉的黃色調味料，就沒有咖哩啦！這薑黃被人類應用的歷史與人類的文明存在進程幾乎相當，薑黃它擁有大量的抗氧化劑，薑黃素可預防老年癡呆症，還有相當於消炎作用的成分，讓它在幾個世紀以來都被亞洲文化當成消炎藥來應用。
中藥也常用薑黃來止痛、暢通女性月事、消淤血、治胃潰瘍等等。近年用薑黃治療高血脂症，也發現薑黃有降血脂和抗心絞痛的作用。它雖然是薑科的，植株也長的非常像，但它並不是我們一般所食用的薑，不過一樣很有用喔！

6.薑汁︰薑汁皆由生薑榨取而來，用作食用當然好哇，您有沒有喝過薑母茶？吃過薑汁豆花？直接吞服生薑汁，可治食物中毒；生薑汁蜂蜜茶，可治脾胃虛弱不食；藥用不只內服可以“取其辛散之力，以奏散寒逐飲之效”(見於《金匱要略》)，外用是更棒！古人治狐臭就是用生薑汁頻擦腋下；而人們遇到常見的筋骨跌打傷、扭傷、腰肌勞損這些症狀，在根本還沒有撒隆巴斯貼布的時代，生薑(取汁)跟等量的芋頭肉，搗爛攪拌成糊，冬季加溫後敷貼患處(一日2次)，也一樣得到滿意的療效。