煲湯技巧..

其實煲湯材料來來去去都係個d料, 只要o岩味就可以點配都得, 以下係我自己煲開o既湯 :

1. 合掌瓜蘋果甘筍無花果湯
2. 南瓜蕃茄湯
3. 南瓜栗子粟米湯
4. 合掌瓜粟米紅蘿白湯 (亦可加栗子)
5. 蕃茄粟米湯
6. 西洋菜栗子粟米紅蘿白湯
7. 老黃瓜赤小豆扁豆湯
8. 冬瓜粒粟米蓉湯(罐頭)
9. 節瓜清保涼(已pack好的湯料)
10. 粉葛赤小豆扁豆湯
11. 木瓜花生雞腳湯
12. 粉葛蜜棗水 (煲一小時便可,甜飲的)
(以上湯款都需加豬肉or豬骨一齊煲, 除12之外)

紅蘿白, 粟米, 栗子等材料可隨意加入不同湯款之中的, 其實煲湯無乜特別技巧, 最緊要係有足夠的材料及適當的水份, 開頭水滾後煲時, 最好以中大湯滾10分鐘左右先轉中慢火湯, 因為用大火滾出d料先, 老火湯煲得有2.5至3小時就可以, 熄火前加鹽調味, 但要續d續d加, 因為驚重手得滯, 煲湯會太咸.

另外, 蜜棗, 無花果, 龍眼肉, 南北杏等材料係葯材舖會有後賣.

其實去度街市，只要問吓d aunt同uncle就一定好樂意教你架！
無花果、龍眼肉可以係什貨舖或藥材舖有得賣！
有一定配答先會好味d架！
飲食健康日常小提醒：煲湯五忌


要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：


一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。

三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。


需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。






什麼叫"飛水”：










煲魚湯技巧：

則要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。



下料最佳時間：
煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。





煲湯器具：


煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的 瓷釉中 含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。






為什麼煲完湯的肉很柴？

瘦肉煲湯後，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦 的肉，但豬前腳的瘦肉， 煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。。



為什麼在飯店裏喝的魚湯、肉湯 都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果？

油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小 火煮透 ，再改大火。做魚湯時要 先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水 ，湯就泄了 。



煲湯時間掌握！

湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯 1 小時左右，雞湯、排骨湯 3 小時左右足矣。



湯雖滋補 ，有些肥膩， 怎麼辦？

1) 可以把湯煲好後熄火，待冷卻後， 油浮在湯面，或凝固在湯麵， 用勺羹除去 ，再把湯煲滾 。
2) 可用濾湯容器 分隔湯面的浮油。



喝湯應該是在飯前：

一般人飯前 喝點湯 ，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有胃部不適或胃炎的人應飯後喝，以免加重症狀。



煲湯的經驗

廣東人煲湯的經驗，是喝湯講究原汁原味。如果需要， 一片薑足 矣。鹽應當最後才加， 因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

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