彊汁撞奶做法

採用微波爐將牛奶加熱的好處是準確。不必像其他的做法，要將煮沸了的牛奶從一個鍋倒到另一個鍋，又或要攪多少次(邊攪邊數)方能將温度降至正確，手續非常麻煩而且不保險。況且煮奶用的鍋子厚薄各有不同，存熱和散熱的速度也有分別，用微波爐加熱比較科學化，只要記着三大要訣，缺一便不能成功：
1. 牛奶的開始温度是冰箱温度(直接從冰箱取出)
2. 微波加熱後的温度要準確
3.薑一定要夠老(只有老薑磨出來的汁才夠粉，是薑素之所在。薑汁之所以能凝固牛奶，就全靠有這丁點澱粉)

****至於牛奶，其實用任何一種都可以「撞」成功，不一定要甚麼滴珠原水牛奶，視乎個人的選擇而巳。又曾採用不同脂肪含量的牛奶，逐一測試，結果發覺不論用那一種牛奶，就算是盒裝全脂或脫脂牛奶，如果薑夠老，薑汁含澱粉多，温度正確，撞奶一定成功，百無一失。又試過用代糖，一樣可以，正是人人可學。當然，不同牛奶的味道也不盡相同。

準備時間： 10分鐘

材料：
冰箱温度牛奶1杯(8安士)
老薑汁1 1/2湯匙
白砂糖1湯匙(或隨量)

做法：
1. 薑刮去皮，用 薑磨磨茸入碗內，榨出汁液，經密眼小箕隔去薑碎，留薑汁。稍擱便見薑汁與澱粉分離。
2. 攪勻薑汁，加1 1/2湯匙入飯碗內，留用。
3. 容量2杯之耐熱汭玻璃量杯內，加入從冰箱取出之牛奶1杯，置微波爐內，大火(100%熱力)加熱2分鐘，是時温度約為華氏180度。
4. 移牛奶出爐，拌入白糖，以小匙攪拌至糖溶化。是時用小匙將碗內薑汁攪動，使沉澱之薑粉與薑汁同調勻。
5. 置有薑汁之飯碗於低處(例如洗碗盤內)，先加約1湯匙熱奶入薑汁內攪勻，然後從高處向下將熱牛奶撞入碗中，不必攪勻，立即用碟蓋碗，候2分鐘，薑奶便凝固成豆腐花狀，趁熱供食最妙。

提示：
1. 換算微波爐加熱時間：
功率(瓦特) 加熱(分鐘/秒)
1,000 2
900 2/12
850 2/21
800 2/30
700 2/51
600 3

2. 此食譜以1碗為準，若連鎖做2碗，第二碗的微波加熱時間應酌量調節，因玻璃量杯經上次加熱後，仍留有餘熱，用功率1,000瓦特的微波爐大火加熱1分鐘45秒便可。

2007-05-03 10:14:18 補充：
多了一個「汭」字，應該是：3. 容量2杯之耐熱玻璃量杯內，加入,,,,,,,,,,,,,,,,錯了一個字：2. 此食譜以1碗為準，若連續做2碗，......................

薑汁撞奶 (1碗)

材料：
鮮奶(要全脂)1杯
薑汁1湯匙(嗜辣者可增多)
糖1茶匙

做法：
1.預備兩個容器以備撞奶時之用
2.倒薑汁在碗內
3.鮮奶煲熱加糖，將滾時即熄火(鮮奶不要滾起)
4.將熱奶於距離容器一呎高左右沖倒落容器內，再從容器沖倒落另一容器內，互沖倒共約15次
5.然後立即沖倒入碗，再用匙快手攪起碗底的薑汁一下(不能攪太多)
6.待約半至1分鐘即成固體，食時從上吃起，不能攪動