忌廉湯？點整？

名稱 三文魚忌廉湯

材料 四人分量
三文魚(切粒) 一件
蒜茸 兩茶匙
清雞湯 兩杯
洋蔥茸 四分一杯
奶 一杯
黑椒碎 少許
油 兩湯匙
茄膏 兩茶匙
白酒 四分一杯
鹽及糖 少許
麵粉 兩湯匙
牛油 一安士
黃、青、紅椒茸 共三分一杯

烹調心得 蒜茸乾蔥除魚腥
選擇三文魚扒起肉比壽司三文魚肉平，較為經濟。
魚類都有少許腥味，最好用蒜茸、乾蔥茸及黑胡椒碎爆香。
茄膏Tomato Paste有濃厚之番茄味，且顏色鮮豔，除了用來調味，更可將湯煮出淡淡之粉紅色，淡如三文魚肉之顏色。
忌廉湯可選用忌廉與湯齊煮，亦可用奶及麵粉煮稠成忌廉質感，價錢更經濟。

做法 需時三十五分鐘
三文魚肉切料；
燒油及牛油，爆香切碎配菜，加三文魚粒及黑椒爆炒。加白酒煮至稠。撒下麵粉炒香。
倒入清雞湯及奶，調味用茄膏、鹽及糖。



Name Cream of salmon soup


Ingredients 1pc Salmon cutlet
2tsp chopped garlic
1/4 cup chopped onion
2 tsp Tomato paste
1/3 cup chopped green, red & yellow pepper
a little black pepper
1 oz butter
2tbsp oil
2 cups chicken broth
1/4 cup white wine
a little salt and sugar
2 tbsp flour
1 cup milk

Method Rinse and dice salmon.
Heat oil and butter, saute chopped vegetables, add salmon cubes and pepper, fry well. Add wine and cook to reduce, mix with flour and fry until fragrant.
Add chicken broth and milk, season to taste with tomato paste, salt and sugar.

忌廉蘑菇湯

材料：
薯仔 4襾
鮮蘑菇 4襾
牛油 2茶匙
淡奶 1湯匙

調味料：
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許

忌廉料：
忌兼蘑菇湯 半罐
水 半杯
淡奶 1/4杯
鹽 1/4茶匙

做法：
1.薯仔蒸熟，壓成茸，加入牛油、淡奶及調味料拌勻
2.蘑菇去蒂，洗淨沫乾，釀入薯茸，輕壓，使薯茸不易脫出
3.落鑊稍兜炒，盛起
4.全部忌廉料放落瓦煲煮滾，放入(3)，以小火煮至再滾即成
薯蓉忌廉湯

材料 ： 美國焗薯 1 個


洋蔥 ½ 個
蒜蓉少許

牛油少許
胡椒粉少許
鹽少許
　 　 雞湯 ½ 罐
鮮忌廉 25 毫升
洋芫荽碎 1 茶匙

制法 ：

(1) 馬玲薯及洋蔥去皮，洗淨，切粒；


(2)中火燒熱湯鍋，加牛油馬玲薯、洋蔥及蒜蓉一同炒 2 分鐘，再注入雞湯拌勻，待煮沸，改用文火煮 20 分鐘；

(3) 倒湯連作料進攪拌機內，攪半分鐘或成流質，然後倒回鍋中再煮至沸便成薯溶湯，加入鹽、胡椒粉調味。關火。食前加鮮忌廉拌勻。撒洋芫荽在湯上享用。


菠菜海鮮忌廉湯
SPINACH CREAM SOUP WITH SEAFOOD
材 料
菠菜
蝦仁
帶子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)

調 味 料
鹽

芡 汁
粟粉 2湯匙
水 半杯
Ingredient :
Spinach,
Shrimps,
Scallops,
Mushrooms,
Water (375ml),
Butter (30g)

Seasoning :
Salt

Thickening:
Corn flour (2tbsp),
Water (1/2 cup)

作 法 :

1. 將 蝦 仁 、 帶 子 洗 淨 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。

2. 燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

3. 滾 後 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調 味 即 可 。

Steps :

1. Rinse the shrimps and scallops. Drain the spinach and mushrooms.

2. Add the butter in pot and fry the shrimps, scallops and spinach. Pour in the water.

3. Bring to boil then add the milk. Pour the mixture of corn flour and water into the pot. Use medium heat, bring to boil again, then add the seasoning.

西蘭花忌廉湯

材料:

西蘭花1磅 (切碎),薯仔2個 (切粒),蒜茸2茶匙,洋1/4個(切粒),雞湯4杯,忌廉1/2,豆蔻粉適量,牛油2安士,蒜茸麵包適量

調味

鹽適量,胡椒粉適量

做法

1:牛油煮溶,加入蒜茸,洋煮至軟身,加入西蘭花及薯仔拌勻稍煮,將雞湯加入,滾後慢火煮約10分鐘至蔬菜軟,用攪拌器打至蔬菜爛

2:將雞湯倒回煲內煮滾,加入豆蔻粉,忌廉煮至微滾使成

3:可配蒜茸麵包伴食
整忌廉湯，最主要做出個奶香，同埋白色既濃湯，
所以奶類製品有奶味既忌廉同牛奶都可以做到。

傳統既忌廉湯，一般都用牛奶同「牛油+麵粉」，
多D牛奶稀D，少D牛奶濃D。工序會比較煩。

而忌廉又比牛奶更香濃稠滑，所以好多時剩加忌廉就得，
整時亦比較方便，但價錢會較昂貴牛奶。

亦有人用傳統做法時以忌廉代替牛奶（或半cream半奶），
令個湯更香濃，但我覺得咁樣會比較「漏」。

買罐頭湯。
可以自己加d料落去。