點解要叫三文魚?

三文魚，本稱為鮭魚，其實乃是屬於淡水魚
先看淡水魚的定義為:

(1)生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚類就可稱為淡水魚。如:



尼羅口孵魚 Oreochromis niloticus niloticus

(2)生活史中部分階段(只有「幼魚期」或「成魚期」)，或是終其一生都在淡水域中渡過的魚類。如:



日本鰻 Anguilla japonica

http://fishdb.sinica.edu.tw/~fhfresh/2Understand/2a1_whoami.htm


基於定義的第二點:鮭魚在幼年期的時間都在河裡，而回來交配後都是一直在河裡生活，所以合於「生活史中部分階段在淡水域中渡過」這條件，因此應把牠歸類為淡水魚。

然而，基於其生活方式，即先於淡水成長，而後游出大海生活，再返回來交配及生活至死亡，我們亦可稱其為「溯河洄游性」淡水魚。

「溯河洄游性」的魚類，正如鮭魚一樣，其成魚生活在海洋，而後溯至江河的中上游繁殖。這類魚對棲息地的生態條件，特別是水中的鹽度有嚴格的適應性。如北太平洋的大麻哈魚溯河後即不攝食，每天還頂著時速幾十公里的水流上溯數十公里，有時甚至要跳越具有一定落差的瀑布，因此在洄游過程中體力消耗很大；到達產卵場時魚體已很消瘦，生殖後親體即相繼死亡。幼魚則在當年或第 2 年入海。中國的遠東大麻哈魚、鱘、鰣等都進行這一類型的洄游。但某些生活於河口附近的淺海魚類，生殖時只洄游到河口，溯河洄游的距離較短，如長江口的鳳鱭等。

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以下是介紹此類魚為求在鹹水和淡水中的適應機制:

為了尋求豐富的食物來源，洄游魚類演化出不同發育階段分別在海水或淡水中度過的情形，也因此其身體構造發展出適應海水與淡水截然不同滲透壓環境的調控機制，以自由來往於海水與淡水之間。鮭魚、鰻魚、香魚等都是屬於這類的洄游魚類。大多數行洄游生活的魚類，一生中都必須經歷過兩次的滲透壓劇烈改變（Osmotic shock），一次是在幼魚長成後進入大海生活，一次是在成熟後進入河川上游繁殖的時候(此為溯河型洄游，降海型則相反)。以下都以鮭魚為代表加以介紹。

鮭魚在淡水中孵化後，必須等待幼魚鰓上的氯細胞完全發育完成後，才可能回到海洋中生存。每種鮭魚在淡水生活的時間都不太一樣，最少都要生活超過一年以上才會下海，之後鮭魚將經歷被稱為銀化或銀毛化（Smoltification 或 Parr-smolt transformation）的過程，亦即由體側具黑色斑紋的 Parr mark 時期轉變為全身銀白色的 Smolt 時期，型態上除了體色明顯轉變為銀白色外，體型也因脂肪與醣類的大量消化而變得纖細，這主要是甲狀腺（Thyroid）的分泌增加，同時影響生長賀爾蒙（Growth hormone，GH）與甲狀腺素（Thyroxine，T4）的合成，造成生理代謝的提高，此外也造成魚鰓上 Na+/K+ATPase（一種酵素，可以運用能量使體內的 Na+離子與體外的 K+離子互換以進行體內離子及水分的調節）的活性增加，以及氯與其他附屬細胞的大幅增生，體內生理因而轉變為適於生活在海水中的型態。除了型態與生理變化，其行為也變得較 Parr 時期更不具領域性，喜歡聚集在河川中央，利於以順流漂浮（Floating）的方式進入大海，也減低掠食者的捕抓機率。值得一提的是，此時期也是鮭魚銘記（Imprint）其出生所在母親河味道的時候，以便將來利用嗅覺循著記憶中的味道回溯產卵。

洄游型的鮭魚約有兩年的時間生活在海中，體型與重量都較其下海之初大幅增加，之後生殖腺（Gonads）開始分化成熟，體內生理變化與銀化時期相反，海水生活需要的生長賀爾蒙（Growth hormone）與可體松（Cortisone）濃度都大幅降低，催乳素（Prolactin）則相對提高，以適應淡水生活。

http://www.shs.edu.tw/works/essay/2006/04/2006040820505106.pdf(作者:吳嘉維)

http://life.nthu.edu.tw/~labtcs/Salmon/faq/faq_index.htm#faq80(這裡對他們的生存方式有介紹)

thx la~~~

鮭魚俗稱三文魚，是深海魚類的一種，現已成為人類的食品之一。鮭魚生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖，而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生，但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數周便會死亡。
鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高蛋白質及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，但有少量白肉的野生品種。

大部份在大西洋出產的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在太平洋出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。

鮭魚的食法有多種，日本人會把鮭魚肉切成刺身或製成壽司，亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作煙燻鮭魚，或把鮭魚製成罐頭以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。

英文譯音, salmon, 三文