[[[[[[[[[[[[[[潮州白粥點煲,,

潮州白粥與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飲粥”，其實都係新鲜煮起新鲜食既。煮法簡單，但必定要配着潮州咸菜、菜譜來食，在潮州當地，重有更多小吃相伴而上。

主材料：五斤水，一斤大米。

做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。



配菜材料：萝白（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。

做法：

1、先把萝白、大芥菜洗乾净，用熱水稍微煮過（即俗語既“飛水”）。

2、以100∶7的比例來調配萝白、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。

3、在通風的地方曬乾。

要點：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。

点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。

来源:金羊网

2007-05-03 20:14:30 補充：
潮人自古以来每天所吃的粥，与外方人的粥不同，是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语称为“糜”。潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或锉锅旺火煮熟。当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省米量。

2007-05-03 20:14:46 補充：
潮阳县平原因节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分为两钵，一为早餐，一为作午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。

2007-05-03 20:14:59 補充：
还有一种叫“兴衰粥”，是过去农村演广场戏时，摊贩在旁边摆设的，粥不怎么粘，里面下些如指头大的猪肉丁和炸豆干片，下好了油盐和葱珠，盛在大铁锅舀卖。夜里人们看戏累了，就来买粥吃，因配料都下好，即叫即端来，很快又很便宜，所以吃的人很多，因动作快，碗里猪肉多少难看清，只是碰碰运气，所以人们叫它为“兴衰粥”。

我食過潮州白粥,好難食架

普通白粥,我會足夠既米加食用油(小訐)加d食鹽,攪拌半個鐘之後加水去煲
本人自己覺得好食過潮州白粥

2007-05-01 22:26:41 補充：
半乜有兩碗粥(因為有水份)不過睇下你食幾多同落幾多水.....如果係飯1乜就會有飯有兩碗飯

2007-05-03 15:26:32 補充：
希d就多d水杰d就小d水好難講定幾多水不過一定係比煲飯多d水啊

要適合既分量...
你有幾多人食架?
最好放埋一隻"更"入去..
佢煲果時會自己你煲入面轉幫你搞暈佢...
咁就唔洗成日睇住都唔會痴底