炸醬面做法

炸醬麵

材料：
絞肉　200公克
豆腐乾(小)　3片
毛豆　100公克
小黃瓜　2條
大蒜　3粒
沙拉油　4匙
麵條　4人份

調味料：
醬油　2匙
辣豆瓣醬　1匙
甜麵醬　1匙

作法：
1. 豆腐乾與大蒜沖洗淨並切碎，毛豆剝皮洗淨，小黃瓜切粗絲備用
2. 油鍋用大火燒熱，先炒絞肉與豆腐乾及大蒜、毛豆等，再加入調味料，時間約2分鐘，翻炒幾下熄火盛起備用
3. 煮麵水稍開後即放入4人份麵條，如係乾麵則需稍久些，濕麵3分鐘即可撈起，再將炸醬澆入麵裡，加些小黃瓜絲即可


** 忙碌的人可多作些炸醬料放入冰箱儲存，隨時取用，不但免去許多麻煩，又可馬上吃到香辣可口的炸醬麵

素炸醬麵

材料:
豆乾　230克
油　1大匙
麻油　1小匙
冷凍什錦/蔬菜　230克
水　1杯
太白粉　3小匙
水　2小匙
新鮮麵線　230克
綠豆芽　230克
麻油　1小匙

A料:
蒜頭 ... 3瓣(去皮)
薑片 ... 3片
辣椒醬 ... 1小匙
海鮮醬 ... 1大匙

B料:
花生米　1/4杯
糖　1小匙
醬油　1大匙

調味料:
芝麻醬　1大匙
蔥花 ... 適量
黑醋 ... 適量
醬油 ... 適量
辣油 ... 適量

作法步驟：
1 半鍋水燒開
2 蒜頭和薑片剁碎，加辣椒醬、海鮮醬拌勻
3 豆乾切小丁。炒鍋用大火燒熱，倒入油，放A料炒10秒，放豆乾丁炒1分鐘，再放冷凍什錦\蔬菜炒2分鐘，如果菜結塊，可用鏟子鏟開。加B料炒一下再加水煮沸，改中火燜2分鐘。太白粉加水調勻，慢慢倒入鍋中勾芡，到合適的濃度即可熄火。這就是美味的素炸醬
4 水滾後把麵條放下煮熟(約需1分鐘)撈起。綠豆芽放下川燙。加麻油拌一拌，放在盤中，淋素炸醬即可。冷食熱食皆可
5 芝麻醬先用1/4杯熱水調開，要慢慢加水，調到均勻光滑。可隨意再添加其他調味料

柞醬麵,在香港雲吞麵舖,茶餐廳或牛腩麵舖都可以找到.在外國就不同很難找到.
可以自己嘗試做,材料如下:
叉燒1磅(切絲),蒜茸1湯匙,海鮮醬1杯,茄汁1杯,豆板醬適量,糖調味.
做法:
先將蒜茸和叉燒爆香,加入海鮮醬和茄汁,滾起加豆板醬調辣味和糖調甜味,滾起便成.

這個只是簡單做法,希望可以幫到你!

炸醬麵是用煮麵條和炸醬混合的食品。食用時將麵條和炸醬混合均勻，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲、煮青豆、煮豆芽、煮菠菜等。老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料:

青豆嘴兒、 香椿芽兒， 焯韭菜切成段兒； 芹菜末兒、 萵筍片兒， 狗牙蒜要掰兩瓣兒； 豆芽菜，去掉根兒， 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒； 心裡美，切幾批兒， 焯江豆剁碎丁兒， 小水蘿蔔帶綠纓兒； 辣椒麻油淋一點兒， 芥末潑到辣鼻眼兒。 炸醬麵雖只一小碗， 七碟八碗是面碼兒。

炸醬一般是用肉末（或肉丁）、黃醬（或甜麵醬）、加鹽、糖或蜂蜜炒製的，一般東北傳統上使用大醬炒製，大醬和肉絲或肉末炒製成的叫肉醬，比較常見，大醬和炒雞蛋製成的可以叫雞蛋醬。
炸醬麵是北京富有特色的食物。另外，上海、廣東也有不同製法的炸醬麵。
朝鮮半島亦有炸醬麵，以黑豆醬為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
炸醬麵目前在日本的高級餐館也有賣，不過擺放相當精緻，在碟子周邊擺上綠色黃瓜絲，中間盤放麵條，碟子芯放上黃色的炒雞蛋，最中央是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。