黑橄欖,綠橄欖有咩分別

橄欖幾乎是意大利菜中不可或缺的食材之一，世界各地如希臘、西班牙、美國、日本以至內地，均有出產不同品種及品質的橄欖，而意大利生產的品質則最有保證。由於很多黑橄欖已用於製作橄欖油，原粒的黑橄欖就變得更加矜貴，售價更是一般黑橄欖的一倍。Linguria的Taggiasche黑橄欖最具名氣，味道比一般黑橄欖香氣清新，芳香濃郁還帶淡淡甜香，顆粒細小，色澤烏黑具光澤，入口則結實不鬆散，味道具輕淡的鹹味，但絕無半絲苦澀。

橄欖﹕
有黑橄欖、青橄欖，以及釀入了甘筍、杏仁的青橄欖，可作餐前小食。

希臘沙拉

材　料
小蕃茄約400g， 小黃瓜2條， 青椒1個， 羊奶乳酪1/2個(75g）黑橄欖青橄欖適量油醋

調味汁
橄欖油 4大匙
紅 酒醋１1/2匙
巴西利（parsley）1支
意大利香料 1小匙
鹽 和 黑胡椒

作　法
1.巴西利先泡鹽水10分鐘，再洗淨切碎。
2.先準備油醋調味汁。在小碗裡倒入紅酒醋，鹽、黑胡椒拌勻，再徐徐倒入橄欖油 攪拌均
　勻，最後加入切碎的巴西利及意大利香料拌勻備用。
3.小蕃茄、小黃瓜、青椒泡鹽水10分鐘、洗淨。小蕃茄切半、小黃瓜以波浪刀切片、青椒
　切片、黑橄欖切片。　　
4.將切好的蕃笳、小黃瓜、青椒、黑橄欖、青橄欖、放入大碗中，加入油醋調味汁 拌勻，
　最後再加入羊奶乳酪即成。

美味小秘訣
希臘沙拉於做好後，最好放個30分鐘，待入味再食用，會更可口。 當然，羊奶乳酪，於食
用前再加入就可以了。

備忘錄︰
1.希臘沙拉裡用的羊奶乳酪，是一種叫「feta」的乳酪，若找不到則用一般羊奶乳酪或其 他種乳酪來代替。食譜裡用的是一種法國製山羊乳酪，質地柔軟，不切塊，使用時可以用
　小湯匙挖取，散置於 做好的沙拉上即可。
2.沙拉裡的黑橄欖及青橄欖可以只用一種就好了，大部份是使用黑橄欖較多。
3.油醋汁可以幾天前就先做好，存放冰箱中保存，但先不要加巴西利，待做沙拉時再將巴
　西利加入。因巴西利是新鮮的，先加入易使油 醋汁壞掉，若用乾燥香料則無妨。另外，
　做好的油醋汁，油和醋 會分離是正常現象，只要於使用前再拌勻就可以了。
4.紅酒醋是一種常用的西洋醋，味道較溫和，可以白醋或檸檬汁來代替。
5.意大利香料是由多種香料混合而成的，如︰比薩草、奧力岡、羅勒 ....等等。可以只用奧
　力岡或用九層塔、芫荽代替。

Green olives and black olives are soaked in a solution of sodium hydroxide and then washed thoroughly in water to remove oleuropein, a naturally bitter carbohydrate.

Green olives are allowed to ferment before being packed in a brine solution. Black olives are not fermented, which is why they taste milder than green olives.